Mélangeant des produits frais du jardin avec des compétences culinaires exquises, le Grand Geneva Resort & Spa du Wisconsin est une destination délicieuse pour le nombre croissant de personnes à la recherche d'aliments de la ferme à l'assiette à la maison et en vacances. La station certifiée verte a inauguré cet été son jardin de légumes et d'herbes naturelles sur place, actuellement au milieu de la première récolte. Enthousiasmé par le succès et l'avenir savoureux du Jardin naturel, le chef exécutif du Grand Genève, Robert Fedorko, partage trois de ses recettes de fraîcheur du jardin.
Recettes du Jardin Naturel du Chef Robert Fedorko du Grand Genève
Le Légume Naturel du Grand Genève
et Herb Garden fourniront des produits frais aux restaurants emblématiques du complexe, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse et le Grand Café, et seront les premiers du genre à Lake
Genève.
« Rien ne vaut le goût des produits frais », déclare le chef exécutif Robert Fedorko. « Le Grand Genève peut désormais faciliter le processus de la ferme à la fourchette en interne, ce qui est très excitant pour
nous. Nous réduisons considérablement notre empreinte carbone tout en améliorant la qualité de notre nourriture et l'expérience de nos clients. C'est vraiment un gagnant-gagnant pour tout le monde.
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Soupe végétalienne aux champignons
Pour 6 personnes
Avec des champignons à la texture charnue et au goût terreux intense, vous ne manquerez pas la viande dans cette soupe complexe et savoureuse.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon doux moyen, haché
2 livres de champignons sauvages, entiers
1 livre de champignons de Paris
1/2 cuillère à café d'aneth fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de graines de carvi fraîchement moulues
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 tasses d'eau ou de bouillon
2 cuillères à soupe de margarine
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait de soja
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de vin rouge
1/2 cuillère à café d'huile d'olive basilic
Instructions:
1. Chauffer une marmite moyenne à feu doux. Faites chauffer l'huile dans la cocotte et ajoutez les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes, en prenant soin de ne pas brunir.
2. Ajouter les champignons, l'aneth, le paprika, le carvi et le poivre et faire revenir 5 minutes. Ajouter la sauce soja et l'eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Faire fondre la margarine dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle bouillonne et ajouter la farine. Mélanger la farine et la margarine et cuire 1 minute en remuant constamment.
4. Incorporer lentement le lait de soja et remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
5. Ajouter le mélange de champignons au lait de soja épaissi. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
6. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron et le vin rouge. Garnir d'un filet d'huile d'olive au basilic et de quelques champignons sauvages sautés.
Flétan d'Alaska sauté
Pour 1 personne
Le pesto au goût audacieux et la tapenade de tomates séchées élèvent le flétan à des hauteurs incroyablement délicieuses. La saison du flétan s'étend de mars à octobre, vous offrant de nombreux mois de délicieuses occasions de
préparez ce plat coloré avec le poisson le plus frais disponible.
Ingrédients:
1 filet de flétan (8 onces)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sauce pesto
2 cuillères à soupe de tapenade de tomates séchées
1 cuillère à café d'huile d'olive basilic
Mesclun légèrement arrosé de vinaigrette
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer le poisson sur une assiette propre et sèche et assaisonner d'un saupoudrage de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
2. Faites chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites chauffer.
3. Ajouter délicatement le flétan dans la poêle et saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le poisson dans un plat de cuisson peu profond et mettre au four pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que
la cuisson désirée est atteinte.
4. Verser astucieusement la sauce pesto et la tapenade de tomates séchées sur une assiette de service. Sortez le poisson du four et séchez-le avec un essuie-tout propre. Placer délicatement le poisson sur l'assiette du dessus
des sauces.
5. Arroser d'huile d'olive au basilic et garnir de micro-pousses assaisonnées ou de verdure de votre choix.
Salade Haricot Vert
Pour 8 personnes
Haricot vert est juste un nom français de fantaisie pour le haricot vert. Les haricots verts français sont certainement plus longs et plus fins que la plupart des variétés américaines, et ils dégagent une saveur plus complexe, mais jeune,
les haricots verts américains minces sont un bon substitut.
Ingrédients:
1/2 livre de haricots verts, extrémités coupées
2 onces d'oignon rouge, coupé en julienne
4 onces de vinaigre balsamique
6 onces d'huile d'olive
1 pincée d'origan
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
1. Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans un bol d'eau glacée salée. Retirer de l'eau et sécher.
2. Mélanger l'oignon, le vinaigre, l'huile et l'origan dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les haricots verts et mélanger pour enrober. Sers immédiatement.
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