Le moment idéal pour déguster des figues fraîches est de la fin de l'été à l'automne. Ces fruits juteux dodus peuvent être consommés nature ou dans des plats sucrés ou salés, et apporteront une délicieuse gourmandise à n'importe quel repas. Alors évitez les figues séchées pendant quelques mois pour vous régaler de fraîches.
Tout sur les figues
Variétés de figues
Il existe de nombreux types de figues disponibles dans le monde entier. Certains des plus courants sont Alma, Brown Turkey, Celeste, Italian Black ou White, Kadota, Lemon Figs, Adriatic, Calimyrna et Mission Figs.
Certaines des figues les plus courantes - Mission Figs, Calimryna, Adriatic ou Kadotaare - proviennent de Californie. Parmi ces variétés, toutes ont la peau dorée (à l'exception des figues Mission) et sont idéales pour sécher ou manger telles quelles ou dans des plats sucrés et salés.
Choisir, conserver et préparer les figues
Les figues sont très périssables, surtout par temps chaud, et il est préférable de les manger dans un jour ou deux ou à l'achat.
Sélection de figues : Lorsque vous choisissez des figues, choisissez des fruits aux couleurs riches et sans défaut qui sont mous mais pas pâteux. Optez également pour des figues avec une belle odeur fruitée, qui indique la maturité ainsi que la teneur maximale en antioxydants.
Conservation des figues : Conservez les figues au réfrigérateur en une seule couche dans un récipient ou sur des serviettes en papier (couvertes), loin de tout ce qui pourrait les meurtrir. Si les figues que vous avez achetées étaient un peu trop mûres, faites-les mûrir dans un endroit sombre et frais de votre cuisine.
Préparation des figues : Pour préparer des figues fraîches, il suffit de laver et d'enlever les tiges. Ils peuvent ensuite être consommés tels quels ou coupés en deux, tranchés ou coupés en dés.
Suggestions de service pour les figues
L'une des façons les plus populaires de manger des figues est dans les barres de figues. Une façon élégante de les déguster est farcie d'un fromage à pâte molle et enveloppée de prosciutto ou de bacon. Les figues peuvent même être transformées en une savoureuse sauce pour pâtes ou simplement ajoutées aux salades et aux céréales du petit-déjeuner. En dessert, les figues sont délicieuses pochées et servies sur une glace ou un gâteau des anges.
Recettes de figues
Figues enrobées de prosciutto
Donne 9 portions
Ingrédients:
9 grosses figues fraîches, équeutées et coupées en deux
18 fines tranches de prosciutto, environ 4 onces
3 cuillères à soupe de fromage de chèvre
18 gros morceaux de pacanes, grillés
Instructions:
1. Préchauffer le gril et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Envelopper chaque moitié de figue dans une tranche de prosciutto et disposer en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
2. Placer les figues sous le gril et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le prosciutto devienne légèrement croustillant. Retourner les figues pour cuire l'autre côté, environ 2 minutes.
3. Déposer 1/2 cuillère à café de fromage de chèvre sur chaque figue et les remettre sur la plaque à pâtisserie.
4. Placer à nouveau sous le gril pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le fromage soit à peine réchauffé et ramolli. Garnir chaque figue d'un morceau de noix de pécan.
Pâtes au bacon et aux figues
Donne 4 portions
Ingrédients:
1 livre de linguine séchée ou fraîche
1/2 livre de bacon
1 petite courgette
8 figues fraîches, équeutées
1 cuillère à soupe d'ail émincé
6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Poivre fraîchement moulu
Pincée de sel
Instructions:
1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter (en économisant environ 3/4 tasse d'eau pour les pâtes) et réserver. Pendant ce temps, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant au micro-ondes ou dans une poêle.
2. Enfiler les courgettes et les figues sur des brochettes et les placer sur le gril préchauffé. Cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer les courgettes et les figues du gril et les couper en dés.
3. Ensuite, faites sauter l'ail dans 1/2 tasse d'eau pour pâtes dans une poêle pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les courgettes, les figues, le bacon et les pâtes.
4. Ajouter le fromage et assaisonner de poivre et de sel. Mélanger dans une poêle jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter plus d'eau pour les pâtes si nécessaire pour détendre la sauce. Servir avec plus de fromage, si désiré.
tarte aux figues
Donne 8 portions
Ingrédients:
1 croûte à tarte (9 pouces), cuite au four
3/4 de livre de figues fraîches, équeutées et coupées en quartiers
2 œufs battus
2 cuillères à soupe plus 1/4 tasse de sucre granulé, divisé
1/4 cuillère à café de sel
3 blancs d'oeufs
Instructions:
1. Mettre les figues dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire à feu moyen pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à tendreté, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour les garder humides.
2. Lorsque les figues sont prêtes, préchauffer le four à 350 degrés F. Mélangez 2 œufs entiers avec 2 cuillères à soupe de sucre et de sel puis versez le mélange dans la casserole avec les figues, en fouettant bien et jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne épais, environ 8 à 10 minutes. Verser le mélange dans la coquille précuite. Ensuite, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
4. Le battre dans 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'une meringue soit faite. Verser la meringue sur la tarte et mettre au four.
5. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
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