À l'approche des beaux jours, nous nous éloignons des lourds repas carnés de l'hiver et attendons avec impatience les saveurs fraîches des fruits de mer. En voici quelques légers et délicieux recettes de poisson pour cette saison de grillades.
Choisir son poisson
Griller ajoute une saveur délicieuse au poisson. Cependant, certains poissons grillent mieux que d'autres. Les poissons délicats se désagrègent facilement et sèchent rapidement, alors choisissez un poisson qui restera bien ensemble et sera rehaussé par la fumée des grillades. Le flétan, le saumon, l'espadon, le thon, l'achigan et le vivaneau ne sont que quelques-uns qui fonctionnent bien. Choisissez des steaks, des filets épais et du poisson entier. Si vous voulez griller des poissons délicats comme le tilapia ou le mahi mahi, enveloppez-le dans du papier aluminium pour garder le poisson ensemble et l'humidité à l'intérieur.
Aromatiser le poisson
Réduisez les ingrédients au minimum pour faire ressortir les saveurs naturelles du poisson et la fumée de la grillade. Assaisonnez simplement votre poisson avec du sel, du poivre et votre herbe ou épice préférée pour un délicieux repas. Bien sûr, vous pouvez faire mariner le poisson ou même le farcir d'herbes ou d'ail. Une simple sauce au beurre est également une excellente option. Quoi que vous fassiez, gardez la sauce et les assaisonnements légers pour profiter de la fraîcheur. De plus, vous ne voulez pas de sauces ou de saveurs lourdes par temps chaud.
Techniques de grillades
Griller du poisson peut demander un peu de pratique car il se désagrège. La température et le temps de cuisson sont importants. La première chose à retenir est d'huiler légèrement les grilles du gril avant de placer le poisson sur le gril. Cela empêche le poisson de coller et de se désagréger. Ensuite, chauffez le gril à feu moyen - pas élevé - pour cuire le poisson uniformément au milieu. Retournez le poisson une seule fois. Retourner davantage ne fait que l'aider à se désagréger et peut cuire le poisson de manière inégale. Enfin, la plupart des poissons n'ont besoin que de 10 à 20 minutes pour cuire, selon la taille et l'épaisseur. Certains poissons, comme le thon, peuvent être cuits un peu plus saignants, donc si vous aimez votre thon rose au milieu, surveillez-le de près pour éviter une surcuisson.
