J'ai roulé jusqu'au CSA que nous avons rejoint pour la première fois vendredi. J'ai rencontré, dans la vraie vie (plutôt que par mail), le propriétaire de la ferme ainsi que les divers animaux de la ferme, dont certains sont des animaux de compagnie (chèvres, vaches) et dont certains fournissent de la nourriture (poules pondeuses). J'ai récupéré notre envoi de produits CSA et j'ai commencé à me demander: que puis-je faire avec ces aliments fraîchement cueillis?
Les fermes CSA sont amusantes
De plus en plus de personnes que je connais s'impliquent dans des fermes d'agriculture soutenue par la communauté (ou mieux connues sous le nom de fermes CSA). Cela signifie essentiellement que vous payez d'avance à un agriculteur local pour une saison de produits. En règle générale, vous récupérez votre part chaque semaine, et la quantité et la variété des produits varient au fil de la saison. De nombreux CSA sont organiques, mais pas tous.
La ferme elle-même est très amusante. Les enfants auront l'occasion d'en savoir plus sur la provenance de leur nourriture en plus d'obtenir des trucs vraiment savoureux… et je serai mis au défi dans la cuisine. J'ai entendu dire qu'à la fin de l'été, la prime est si élevée que nous devrons apprendre des stratégies de stockage à long terme, qu'il s'agisse de mise en conserve ou d'un autre traitement. On verra. La plupart du temps, je viens d'apprécier ma première visite et je salivais sérieusement en pensant à cela à propos de notre part ASC.
- 1 grand sac d'épinards
- 1 sac de bette à carde
- 1 sachet de feuilles de moutarde
- 1 sachet de roquette
- 1 sachet de pac choi
- 20 fleurs d'ail
Rassembler du pain frais et des œufs
Je participe également à un partage de pain organisé par l'agriculteur CSA avec une boulangerie artisanale à quelques villes de là. Cette semaine, nous avons une miche d'un joli pain aux graines de lin, au boulgour et aux flocons d'avoine. Bien que j'ai choisi de ne pas participer au partage des œufs pour l'été, le fermier avait quelques douzaines supplémentaires disponibles à l'achat. Ma fille a adoré voir les différentes couleurs d'œufs, alors nous avons fini par en ramener une douzaine à la maison aussi.
Que faire avec les fleurs d'ail et les feuilles de moutarde
Pour la plupart, je savais quoi faire avec le transport, mais les feuilles de moutarde et les fleurs d'ail étaient nouvelles pour moi. La première chose que nous avons faite avec nos produits a été de préparer des omelettes pour le déjeuner du lendemain. J'ai haché trois des fleurs d'ail et les ai sautées brièvement dans du beurre. Ensuite, en utilisant les œufs que nous avons achetés à la ferme, nous avons fait des omelettes avec les hampes sautées et divers autres légumes à portée de main (tomates, avocat, champignons). Les omelettes ont été un grand succès, et je suis maintenant certain que ma tendance générale à expérimenter dans la cuisine va vraiment porter ses fruits. C'est parti pour un été de bonne bouffe.
Soyez prêt à expérimenter avec les aliments CSA
Lorsque vous rejoignez un CSA, vous devez être flexible et prêt à expérimenter chaque semaine car vous ne savez jamais vraiment ce que vous allez obtenir. C'est au début de la saison CSA et l'accent est mis sur les légumes-feuilles. Il y a plus de variété à venir, mais voici comment nous allons utiliser les ingrédients cette semaine.
Épinard
C'est le produit le plus simple. Il y a tellement de plats qui demandent des épinards frais, et il y en a assez pour au moins deux nuits. Tout d'abord, je vais faire une simple salade avec, avec du fromage de chèvre, des fraises tranchées, des amandes effilées, une vinaigrette balsamique et des tranches de bœuf grillé sur le dessus. Je servirai également des tranches épaisses de notre pain artisanal sur le côté. Deuxièmement, j'ajouterai des épinards à la sauce tomate pour les pâtes.
Bette à carde
La bette à carde est un vert feuillu très nutritif qui est excellent dans les soupes. Comme c'est l'été et que je n'ai pas vraiment envie d'une soupe chaude et copieuse, nous allons faire sauter les blettes avec les feuilles de moutarde dans quelques jours lorsque nous grillerons quelques poitrines de poulet marinées. Peut-être un trait (et pas plus) de sauce soja dans le sauté pour compléter la marinade asiatique que j'utiliserai pour le poulet grillé.
Feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont une plante verte feuillue de la famille des Brassica. Assez forte en saveur, les feuilles de moutarde sont probablement l'article qui me rend le plus nerveux. Je suis un grand fan des légumes-feuilles en général, mais les feuilles de moutarde sont probablement mes moins préférées du groupe. Certaines personnes tempèrent le goût plus prononcé des feuilles de moutarde en les faisant sauter dans des jus de bacon. Bien que cela semble (et soit !) merveilleux à certains niveaux, j'ai l'impression que cela va à l'encontre de notre objectif soucieux de notre santé de rejoindre un CSA pour commencer. Nous voulons manger plus sainement en plus de soutenir l'agriculture locale – et bien que j'aime le bacon, il ne se qualifie pas tout à fait pour une « alimentation plus saine ».
Roquette
La roquette est juste suffisante pour une salade, mais je pense que nous allons faire un pesto de roquette et de fleurs d'ail pour les pâtes. Nous utiliserons les derniers œufs de la ferme pour faire des pâtes fraîches, et le pesto sera un accompagnement parfait.
Pac choi
Semblable au bok choi, le pac choi est un chou plus petit qui est parfait pour les sautés. Nous le ferons sauter avec du porc maigre et d'autres légumes, tels que des carottes et des champignons, et le servirons sur du riz brun.
Fleurs d'ail
Les tiges d'ail sont les jeunes pousses des plants d'ail. En les coupant, la plante d'ail met de l'énergie à faire pousser le bulbe d'ail sous terre au lieu de fleurir. Le résultat pour le reste d'entre nous est une délicieuse gâterie de début d'été. Les fleurs d'ail sont aillées, bien sûr, mais pas aussi pointues qu'une gousse d'ail crue. Ces nouveautés estivales sont délicieuses en omelette, mais elles peuvent aussi être utilisées comme garniture, un peu comme la ciboulette ciselée.
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