La tarte aux pommes et à la rhubarbe est une version moderne d'une recette classique – SheKnows

Il n'y a rien de mieux que la tarte aux pommes - à moins que cette tarte aux pommes ne contienne un peu de rhubarbe. La plupart d'entre nous sont plus familiers avec le combo tarte aux fraises et à la rhubarbe, mais la douceur des pommes est en fait un complément parfait à l'acidité de la rhubarbe. Ajoutez une croûte de pâte feuilletée au beurre et vous obtenez la perfection.

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Recette de tarte aux pommes et à la rhubarbe

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte

• 3 tasses de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1-1/4 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
• 5 cuillères à soupe d'eau froide
• 1 oeuf

Pour le remplissage

• 3 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés
• 2 grosses pommes, pelées et coupées en dés (comme Gala)
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• Pincée de sel
• 1/4 tasse de farine tout usage

Instructions:

1. Tout d'abord, préparez la croûte à tarte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
2. Ajouter le beurre et couper au mixeur pâtissier jusqu'à la texture d'un sable grossier.
3. Une fois le beurre incorporé, mélanger l'œuf, le vinaigre et l'eau dans un petit plat. Ajoutez cela au mélange de farine et utilisez le mélangeur à pâtisserie pour mélanger le liquide uniformément dans la farine.
4. Diviser la pâte en deux et façonner chacun en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol. Laissez reposer pendant que vous finissez de former les croûtes à tarte.
6. Une fois la pâte refroidie, sortez un des disques et placez-le sur une surface légèrement farinée. Déroulez-le de manière à ce qu'il soit assez grand pour tenir dans votre assiette à tarte avec un peu plus de suspension sur les bords. Placer la pâte dans le moule à tarte.
7. Préchauffez votre four à 375 degrés F.
8. Versez la garniture dans le moule à tarte et étalez le deuxième disque de pâte comme vous avez fait le premier. Placer la deuxième croûte à tarte sur la garniture, puis canneler les bords pour sceller la tarte. Coupez un « X » ou des fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
9. Faire une dorure en fouettant l'œuf avec environ 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner le dessus de la croûte avec la dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre sur le dessus, si désiré.
10. Enveloppez les bords de la tarte dans du papier d'aluminium pour les protéger de la combustion. Cuire au four environ 30 minutes.
11. Retirez le papier d'aluminium de la tarte et faites cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les fruits soient cuits et tendres.
12. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.

REMARQUE: Si vous le souhaitez, faites une croûte supérieure en treillis en étalant la pâte et en la coupant en longues bandes minces. Disposez les bandes sur le dessus de la garniture selon un motif natté et sertissez les bords comme d'habitude.

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Initialement publié en juillet 2013. Mis à jour en avril 2017.