Recettes de Pâques à l'italienne
Risotto aux légumes printaniers
Donne 4 portions
Ingrédients:
7 tasses d'eau
4-1/2 cuillères à thé de sel, divisé
1/2 tasse de beurre non salé, divisé
8 onces de poireaux, tranchés
Poivre noir fraichement moulu
1 échalote coupée en dés
1-1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
4 brins de romarin frais
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
4 onces d'asperges fraîches, parées et hachées
1/2 tasse de parmesan râpé
5 onces (environ 1 tasse) de pois frais écossés
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Instructions:
1. Faites chauffer de l'eau avec 2 cuillères à café de sel dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux en les faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner les poireaux au goût avec du sel et du poivre et réserver.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Faire revenir les échalotes jusqu'à tendreté puis ajouter le riz et remuer 1 à 2 minutes. Assaisonner avec 2-1/2 cuillères à café de sel puis ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
3. Ajouter les brins de romarin et verser de l'eau chaude dans la casserole à intervalles de 1/2 tasse, en remuant le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter plus. Environ 10 minutes après le début de la cuisson, incorporer le zeste de citron puis ajouter plus d'eau. Incorporer les asperges au riz et cuire 10 minutes de plus, en ajoutant de l'eau et en remuant comme indiqué (vous ne pouvez pas utiliser toute l'eau).
4. Incorporer les 4 dernières cuillères à soupe de beurre et le fromage. Incorporer ensuite les petits pois, les poireaux et le jus de citron et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Retirer la casserole du feu et servir.
Agneau Rôti au Thym
Donne 4 portions
Ingrédients:
1/8 tasse de miel
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de zeste de citron
2 gousses d'ail, hachées
3 livres de gigot d'agneau entier
1/2 cuillère à café de gros sel de mer
Instructions:
1. Mélanger le miel avec la moutarde, le thym, le poivre noir, le zeste de citron et l'ail. Étendre le mélange sur l'agneau, couvrir l'agneau et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
2. Au moment de cuire, préchauffer le four à 450 degrés F et disposer l'agneau dans une rôtissoire. Assaisonnez avec du sel.
3. Rôtir l'agneau pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 400 degrés F. Rôtir pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à point. À l'aide d'un thermomètre à viande, assurez-vous que la température est d'au moins 145 degrés F. Laisser reposer avant de trancher.
Tarte à la Ricotta Italienne
Donne 8 à 10 portions
Ingrédients:
8 œufs
1-1/2 tasse de sucre granulé, divisé
1-1/2 cuillères à café d'extrait de citron, divisé
1-1/2 livres de fromage ricotta
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré miniatures
2 tasses de farine tout usage
2-1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 tasse de shortening
Instructions:
1. Battre 6 œufs avec 2 tasses de sucre et d'extrait de citron. Mélanger la ricotta avec les pépites de chocolat.
2. Préchauffer le four à 325 degrés F. Vaporiser une assiette à tarte de 9 pouces d'enduit à cuisson.
3. Mélanger la farine avec la levure chimique et 1/2 tasse de sucre. Couper le shortening avec des fourchettes ou deux couteaux jusqu'à ce que les miettes soient faites.
4. Mélanger 2 œufs et 1/2 cuillère à café d'extrait de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte et former la pâte en deux boules. Étalez chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit plate et placez-en une au fond de l'assiette à tarte préparée.
5. Verser la garniture à la ricotta dans l'assiette à tarte et couvrir avec l'autre morceau de pâte. Découpez des trous dans la pâte pour les aérations.
6. Cuire la tarte au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré, en recouvrant la croûte de bandes de papier d'aluminium si elles commencent à dorer trop rapidement.
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