Recettes de safran scintillant – Page 2 – SheKnows

Pâtes et fruits de mer au safran

Pour 8 personnes

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Ingrédients:

• 1/2 tasse de vin blanc sec réchauffé
• Pincée de fils de safran
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse d'oignon finement haché
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tasses de bouillon de poisson
• 24 moules lavées et débarquées
• 3/4 livre de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
• 1 livre de fettuccini
• 1/4 tasse de persil plat (italien) haché
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Mélanger le vin et le safran dans un petit bol et réserver.
2. Dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et les flocons de piment rouge. Cuire en remuant souvent pendant cinq minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 30 secondes.
3. Ajouter le fumet de poisson et le vin infusé au safran; porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire 1 minute. Ajouter les crevettes; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1/4 tasse du liquide de cuisson. Remettre les pâtes, le liquide de cuisson et environ 1 tasse de bouillon de crustacés et de safran dans la casserole et mélanger pour bien enrober.
5. Répartir les pâtes, les crevettes et les moules dans huit bols à pâtes. Garnir de persil haché et de parmesan.

Poulet en sauce au safran

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• Pincée de fils de safran
• 1/4 tasse d'eau chaude
• 1 tasse d'amandes tranchées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 onces de chorizo, boyau retiré, tranché
• 1 gros oignon, coupé en quatre, tranché finement
• 1-1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Zeste râpé et jus d'1 citron
• 1 tasse de prunes séchées hachées
• 1/4 tasse de persil frais haché grossièrement
• 1/3 tasse d'eau froide
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 6 à 8 tasses de riz basmati brun cuit

Instructions:

1. Émietter le safran dans un petit bol avec de l'eau et réserver.
2. Placer un faitout sur feu moyen. Ajouter les amandes et cuire, en remuant souvent, pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Retirer les amandes et réserver.
3. Faire chauffer l'huile dans un faitout et ajouter le chorizo. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et réserver. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Déglacer la poêle avec de l'eau safranée en remuant pour enlever les morceaux brunis au fond de la poêle. Incorporer le zeste et le jus de citron, les prunes séchées et le persil.
5. Fouetter ensemble l'eau et la fécule de maïs. Verser dans le mélange de poulet et porter à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Servir avec du riz basmati.

Glace Safran Amande

Pour 4 personnes

Cette glace exotique se marie particulièrement bien avec un biscotti aux amandes et une tasse de café noir.

Ingrédients:

• 1 pinte de crème glacée à la vanille de qualité supérieure, ramollie
• 1 pincée de fils de safran, réduits en poudre fine
• 1 tasse d'amandes grillées, hachées grossièrement

Instructions:

1. Transférer la crème glacée dans un bol et mélanger le safran et les amandes.
2. Recongeler jusqu'à fermeté.

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