Lorsque vous tombez sur une recette avec un terme que vous ne connaissez pas, cela peut suffire à vous tenter avec des plats à emporter pendant un mois! Ne laissez pas les termes de cuisine vous intimider. Considérez ce guide comme votre clé pour tout préparer de A à Z (Partie I).
La soupe à l'alphabet des termes de cuisine
Ces 10 termes de cuisine vous permettront de préparer des dîners et des desserts, des petits-déjeuners et des pâtisseries comme un pro. La partie I de cette fonctionnalité se concentre sur quelques termes de A à J.
Al dente – En italien, cela signifie « jusqu'à la dent ». Cela fait référence aux pâtes cuites jusqu'à ce qu'elles soient fermes - pas croquantes, mais certainement pas molles.
Blanchir – Blanchir quelque chose, typiquement des fruits et légumes, signifie le plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes seulement, le cuire légèrement ou lui retirer la peau. Habituellement, après le blanchiment, les aliments sont immédiatement rincés ou plongés dans de l'eau glacée pour éviter qu'ils ne cuisent davantage.
Bouquet garni - Français pour "bouquet garni", un bouquet garni est un paquet d'herbes lié ensemble ou placé dans un paquet d'étamine, et cuit avec d'autres aliments, comme des soupes et des ragoûts, pour le parfumer. Le bouquet garni est retiré avant de servir et de manger les aliments et est souvent composé de thym, de feuilles de laurier et de sauge, mais n'importe quel nombre d'herbes peut être utilisé, ainsi que des légumes comme la carotte ou le céleri.
Clarifier – Souvent, vous verrez une recette qui demande du beurre clarifié. Cela signifie séparer et retirer les solides d'un liquide pour le rendre clair. Pour clarifier le beurre, il est chauffé, puis la graisse jaune claire est versée pour laisser les solides du lait derrière. Vous pouvez cuisiner avec du beurre clarifié à haute température sans risque qu'il brunisse ou brûle.
Couper – Cela se fait lors de la cuisson. Cela signifie incorporer de la graisse froide et solide (comme le beurre) dans l'ingrédient sec (comme la farine) avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières ou à des morceaux de la taille d'un pois. Le but est de recouvrir la graisse (beurre) avec la farine pour rendre la pâte feuilletée, pas comme la pâte à biscuits.
Déglacer – Cela signifie de détacher les aliments laissés au fond d'une casserole (généralement de la viande) pour faire une sauce à la casserole. La poêle est chauffée et du liquide, comme du bouillon de légumes ou de viande, y est ajouté au fur et à mesure que vous grattez. Il s'agit d'une méthode de base pour préparer de nombreuses sauces et sauces.
Bain-marie – Ce type de poêle est utilisé pour cuire des choses qui ne doivent pas être cuites à feu direct, comme des crèmes anglaises, ou pour faire fondre du chocolat ou d'autres sauces sans les brûler. La casserole a deux parties, une casserole s'emboîtant dans l'autre. La casserole inférieure contient de l'eau frémissante et la casserole supérieure repose sur l'eau sans la toucher.
Plier – Ajouter délicatement et mélanger un mélange léger, comme des blancs d'œufs battus, dans un mélange plus lourd. Cela se fait en coupant doucement à travers les deux mélanges, en se déplaçant de haut en bas tout en faisant tourner votre bol.
ganache –Fabriquée en fondant du chocolat dans une crème épaisse, la ganache est utilisée comme garniture de dessert ou comme glaçage ou glaçage. Le rapport chocolat/crème peut être adapté à différentes fins.
Gluten – Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. Le gluten donne de l'élasticité à la pâte, l'aide à lever et la maintient moelleuse. Le gluten peut être trouvé dans de nombreux produits alimentaires. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont une sensibilité au gluten, qui peut endommager l'intestin grêle et ne permet pas une bonne absorption des aliments. Il existe de nombreuses substitutions maintenant disponibles pour les recettes qui nécessiteraient normalement du blé, du seigle ou de l'orge.
Moule à gelée – Une plaque à pâtisserie peu profonde (environ un pouce de profondeur) avec un rebord parfois utilisé pour faire des gâteaux en plaques minces. Ces gâteaux sont souvent enroulés autour de garnitures (comme une bûche de Noël) qui, une fois coupées en tranches, donnent un effet de spirale au dessert.
Gardez cette liste à portée de main lorsque l'envie de préparer une nouvelle recette vous vient - aucune carte flash n'est nécessaire !
Des recettes pour utiliser de nouveaux termes
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