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Recette de tarte flambée aux œufs brouillés et au fromage de chèvre

La tarte flambée alsacienne est une pizza à croûte mince recouverte d'oignons caramélisés et de bacon fumé. Je monte la mise avec des herbes, des œufs brouillés et du fromage de chèvre crémeux.

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1/2 tasse de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais, et plus pour servir
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, et plus pour servir
• 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon frais, et plus pour servir
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 livre de pâte à pizza du commerce
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola, et plus pour le brossage
• 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
• 1 gros oignon Vidalia, coupé en deux et tranché finement
• Pincée de sucre
• 1/2 livre de bacon doublement fumé, coupé en travers en lardons (allumettes courtes et épaisses) 
• 2 tasses de cheddar blanc fort râpé
• 1 piment Fresno, coupé en petits dés
• 6 gros oeufs
• 2 onces de fromage de chèvre à pâte molle, coupé en petits morceaux et congelé pendant 5 minutes

Instructions:

1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le persil, la ciboulette et l'estragon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
2. Chauffer le four à 400 degrés F.
3. Divisez la pâte en deux. Rouler chaque morceau en un rectangle très mince de 12 x 10 pouces. Badigeonner d'huile, placer sur des plaques à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes.
4. Dans une petite sauteuse à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et le sucre, et cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation, 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Dans une sauteuse moyenne à feu moyen, chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
6. Répartir la crème fraîche entre les pizzas en l'étalant. Répartir le cheddar sur le dessus, puis ajouter l'oignon et le bacon. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.
7. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, chauffer les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter le chili et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Dans un bol, fouetter les œufs jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez les œufs dans la poêle et remuez constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le caillé se forme. Ajouter le fromage de chèvre.
8. Répartir les œufs entre les 2 pizzas et garnir de plus d'herbes.

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