Recettes de soupes froides
Soupe réfrigérée à l'avocat, au citron vert et au crabe
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
6 oignons perlés, hachés
1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 boîtes (14 1/2 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
2 gros avocats mûrs, coupés en deux, dénoyautés, pelés et écrasés
1/2 tasse moitié-moitié
2 tasses de chair de crabe cuite ou en conserve
Coriandre fraîche hachée, pour la garniture
Tranches de lime, pour garnir
Instructions:
1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir les oignons et le gingembre dans le beurre pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de lime et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Verser le mélange dans un grand bol.
3. Ajouter les avocats et la moitié-moitié dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Fouetter le mélange d'avocats dans la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 3 heures. Au moment de servir, verser la soupe dans des bols individuels et garnir de chair de crabe, de coriandre et d'une tranche de citron vert.
Soupe réfrigérée au cantaloup
Donne 8 portions
Ingrédients:
6 livres de cantaloup, en dés
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 tasse de vin blanc doux
1 cuillère à café de gingembre frais pelé haché
8 cuillères à café de feta émiettée
Instructions:
1. Placer 1 tasse de cantaloup, la menthe et le sucre dans un bol, couvrir et réfrigérer.
2. Placer le reste du cantaloup dans un mélangeur. Ajouter le jus de citron, le vin et le gingembre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 30 minutes.
3. Filtrer le mélange de cantaloup en purée à travers une étamine et dans un bol de service. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
4. Pour servir, verser la soupe dans des verres ou des bols et garnir du mélange de cantaloup en dés et du fromage.
Soupe réfrigérée au chou-fleur et aux poireaux
Donne 4 portions
Ingrédients:
1 botte de chou-fleur
2 poireaux, parties blanches seulement, hachés grossièrement
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 échalote hachée
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Instructions:
1. Faire cuire le chou-fleur à la vapeur dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et ajouter les poireaux, les oignons, les échalotes et les pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
2. Versez 4 tasses d'eau dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Laisser refroidir le mélange pendant quelques minutes, puis verser dans un mélangeur par lots et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.
4. Au moment de servir, verser la soupe dans des bols et garnir de ciboulette.
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