J'ai entendu une amie dire récemment qu'elle pensait que le gâteau des anges était ennuyeux. Ennuyeux?, ai-je demandé. Vraiment? Alors que mon ami préfère peut-être jeter les excès de blancs d'œufs plutôt que de préparer un gâteau des anges, la vue est bien différente dans ma maison. Nous adorons le gâteau des anges. Il est léger et sucré et offre un bel équilibre de texture et de saveur avec tout, des sauces au chocolat aux sirops de fruits.
Le gâteau des anges est un contrepoint léger après les plaisirs des fêtes
La polyvalence - ainsi que le facteur faible en gras (mais pas tout à fait sans culpabilité) - du gâteau des anges en font un favori de la famille. Et c'est un dessert que je regarde souvent en janvier après les indulgences de
la saison des vacances. De plus, c'est un excellent moyen d'utiliser les blancs d'œufs après avoir offert à la famille des friandises à la crème qui utilisent des jaunes d'œufs supplémentaires.
Faire le parfait gâteau des anges demande de la pratique
Certes, faire un gâteau des anges parfaitement léger peut être un peu un défi. Tout est une question d'air, après tout - et j'ai tendance à tout sur-mixer. La bonne nouvelle est que même si
les résultats ne sont pas parfaitement aérés, le gâteau est toujours savoureux, et toujours très digne d'être grignoté.
Le gâteau des anges est délicieusement polyvalent
Ce gâteau léger et délicieux est un régal tel quel ou peut être servi de nombreuses autres manières sucrées. Ça peut être:
- coupés en cubes et trempés dans une fondue au chocolat
- arrosé généreusement de ganache au chocolat
- servi en quartiers avec des fruits frais macérés
- tranché finement et servi avec une sauce aux fruits frais, comme un coulis de framboise
- glacé avec des sauces à base de liqueur
Deux techniques clés pour faire le parfait gâteau des anges
Le pliage est une technique essentielle pour obtenir la texture légère et aérée caractéristique d'un bon gâteau des anges. Je trouve que la méthode idéale de pliage est, à l'aide d'une spatule, de faire un trait le long du
milieu de la pâte et en la retournant doucement sur le dessus de la pâte restante. Tournez le bol d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre et répétez jusqu'à ce que vos ingrédients soient à peine incorporés.
Refroidir correctement un gâteau des anges cuit au four est une autre technique clé. Après avoir sorti le gâteau du four, retournez le moule et laissez le gâteau refroidir. Je me souviens de ma mère balançant soigneusement le tube
casserole avec le gâteau juste cuit sur le goulot d'une vieille bouteille de Coca-Cola en verre. Bien que le tube central de mon bac à tubes soit suffisamment haut pour pouvoir être équilibré juste là-dessus, vous devrez peut-être envisager un
méthode comme celle de ma mère. Ou placez le moule à tube à l'envers sur trois ou quatre boîtes espacées juste pour que les bords du moule à tube reposent sur eux.
gâteau des anges
Pour remplir un moule tubulaire de 9 pouces
Ingrédients:
1-1/4 tasse de sucre, tamisé
1 tasse de farine à gâteau, tamisée
1/2 cuillère à café de sel
10 blancs d'œufs, à température ambiante
1 cuillère à café de crème de tartre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Réserver 1 tasse de sucre tamisé et tamiser à nouveau 1/4 tasse de sucre avec la farine à gâteau et le sel. Mettre de côté.
2. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre, puis continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes, mais pas secs. Incorporez les extraits.
3. Fouetter dans la tasse de sucre tamisé, une cuillerée à la fois. Incorporer le mélange farine-sucre, environ 1/4 tasse à la fois. Pliez doucement mais fermement – ne mélangez pas trop; il dégonflera les blancs d'œufs.
4. Versez délicatement la pâte dans un moule à tube non graissé, en secouant doucement pour égaliser la pâte. Cuire 45 min. Retourner le moule à la sortie du four et laisser refroidir complètement dans ce
position inversée.
Noter: Vous pouvez ajouter d'autres arômes à votre pâte à gâteau des anges. Au lieu de l'amande, essayez l'extrait de menthe poivrée ou d'orange, par exemple.
Recettes de desserts avec gâteau des anges
Gâteau des anges givré céleste
Bagatelle aux canneberges
Gâteau aux anges et à l'ananas
