Saumon grillé à l'érable avec granité au gingembre
La côte du Québec-Maritimes abrite certains des meilleurs fruits de mer au Canada. Pour une soirée grillades en mer, essayez cette recette de saumon grillé à l'érable de quebecmaritime.ca.
Ingrédients
Granit
2 tasses d'eau
2/3 tasse de sucre
50 g de gingembre frais râpé
salade
Mesclun ou autres salades vertes
Huile d'olive vierge extra
Fleur de sel ou sel de Maldon
Graines de sésame grillées
Saumon à l'érable
Filet de saumon sans peau, coupé en morceaux de 90 g
Sel et poivre
Huile de canola
sirop d'érable
Instructions
Granit
Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir 15 minutes. Verser dans une passoire fine dans une casserole et congeler pendant environ quatre heures. Une fois congelé, grattez avec une fourchette pour alléger la texture et servez dans des tasses réfrigérées. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
salade
Juste avant de servir, mélanger les ingrédients ensemble.
Saumon à l'érable
Saler et poivrer le saumon. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placer le saumon dans la poêle. A mi-cuisson, ajouter le sirop d'érable et retourner le poisson. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe. Servir le saumon et la sauce dans une grande assiette, avec la salade en haut à gauche. Juste avant de servir, sortez le granité du congélateur et ajoutez-le dans l'assiette.
Salade de Homard Tandoori
Pour une version ethnique du homard traditionnel, cette salade à saveur de Tandoori constitue un excellent plat d'accompagnement (ou repas) pour tous les légumes ou fruits de mer grillés. Il vient à SheKnows.com de Mike Robbins, chef exécutif du restaurant et salon Sanafir à Vancouver.
Ingrédients
Vinaigrette Tandoori
1 jaune d'oeuf
1 once de vinaigre de vin blanc
1 once de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de cumin
1 cc de coriandre
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de curcuma
cc de cayenne
3-4 onces d'huile de pépins de raisin
Sel au goût
salade
½ homard, poché et nettoyé de la carapace. (réserver la viande de jarret.)
3 oz de bébés épinards
3 oz Bébé roquette
Oignon rouge émincé
½ avocat, coupé en dés
½ tasse de pois chiches
½ mangue, coupée en dés
Garnir
1 citron vert
du sucre
Instructions
Vinaigrette Tandoori
Faites griller à sec toutes les épices à feu doux dans une poêle sans huile jusqu'à ce que des filets de fumée commencent à apparaître. Mélanger toutes les épices avec le jus de lime, le vinaigre de vin blanc et un jaune d'œuf dans un robot culinaire ou un mélangeur; purée; ajouter lentement l'huile de pépins de raisin à la base à une vitesse de mélange modérée pour émulsionner. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel au besoin.
Garnir
Congeler la chaux; couper en sections transversales rondes aussi finement que possible. Saupoudrer de sucre, disposer sur une plaque à pâtisserie, sécher à feu doux (200 ?) jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
salade
Mélanger les pousses d'épinards, les pousses de roquette, l'oignon rouge émincé, les pois chiches, l'avocat, la mangue et la chair de jarret de homard dans une vinaigrette Tandoori. Placer dans un saladier. Assaisonner la demi-queue et la pince de homard de vinaigrette Tandoori; disposer les rondelles de homard et de lime croustillantes en éventail sur la salade.
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