Rigatoni aux légumes grillés – SheKnows

Mon fils adore les rigatoni car il peut manœuvrer les pâtes sur ses doigts et les utiliser comme jumelles (de préférence sans sauce). Cette recette végétalienne de rigatoni aux légumes grillés est idéale pour vos menus familiaux de printemps et d'été. Mieux encore, il regorge de saveurs, est facile à préparer et constitue un repas dans lequel vos enfants vont rapidement creuser.
Mon fils adore les rigatoni car il peut manœuvrer les pâtes sur ses doigts et les utiliser comme jumelles (de préférence sans sauce). Cette recette végétalienne de rigatoni aux légumes grillés est idéale pour vos menus familiaux de printemps et d'été. Mieux encore, il regorge de saveurs, est facile à préparer et constitue un repas dans lequel vos enfants vont rapidement creuser.

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Rigatoni aux légumes grillés

Pour 4 personnes

Ingrédients:

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• 1 oignon rouge, coupé en tranches épaisses

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• 1 gros poivron rouge, épépiné, coupé en lanières
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• 2 courgettes, tranchées transversalement

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• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour arroser

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• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

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• 8 onces de rigatoni

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• 1 tasse de tomates séchées emballées dans de l'huile d'olive (ne pas égoutter), hachées

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• 1/2 tasse d'olives Kalamata hachées grossièrement

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• 1/2 tasse de persil frais haché finement

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• 1 tasse de croûtons assaisonnés écrasés

Instructions:

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1. Préchauffer le gril à feu moyen et faire bouillir une grande casserole d'eau salée à feu vif.

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2. Mettre le poivron, la courgette et l'oignon dans un grand bol. Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober à nouveau.

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3. Placez les légumes dans un panier à grillades ou un plateau, comme Le plateau de grillades Pampered Chefs.

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4. Ajouter les rigatoni à l'eau bouillante et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau pour les pâtes.

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5. Pendant ce temps, placez le plateau de légumes sur le gril et couvrez. Griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement carbonisés et tendres.

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6. Transférer les légumes sur une planche à découper et les hacher grossièrement.

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7. Ajouter les rigatoni, les légumes grillés, les tomates séchées, les olives, le persil et les croûtons, en mélangeant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.