Vous pensez peut-être que les salades sont un plat de printemps ou d'été, mais l'hiver peut aussi être le moment privilégié pour les salades fraîches. Non seulement les fruits et légumes sont abondants en hiver, mais vous pouvez également préparer des salades d'hiver chaudes, copieuses, saines et délicieuses !
Légumes d'hiver pour salades chaudes
Certains des meilleurs ingrédients à utiliser pour les salades chaudes sont les tubercules, les légumes-feuilles et les courges. Par exemple, le radicchio, le fenouil, les épinards, les navets et le potiron sont tous des ingrédients savoureux pour un salade d'hiver chaude, et ces légumes devraient être abondants sur votre marché de producteurs au cours des prochaines mois. Promenez-vous simplement dans votre marché de producteurs et choisissez quelques légumes que vous aimez et qui se marient bien pour les ajouter à votre salade.
Fruits et noix d'hiver
Les fruits et les noix sont un autre ajout à votre salade d'hiver. Les fruits comme les figues, les grenades, les kakis, les canneberges et la rhubarbe sont des ajouts parfaits aux salades chaudes d'hiver. Saupoudrer de graines de grenade ou de canneberges fraîches sur une salade chaude ajoute de la fraîcheur et de la luminosité à un tas de légumes sautés. Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter n'importe quel type de noix grillée; les noix, les noix de pécan, les pignons et les noix du Brésil ne sont que quelques exemples. Encore une fois, promenez-vous dans votre marché de producteurs et cueillez quelques fruits frais à mélanger pour plus de douceur.
Protéine
La plupart des salades contiennent souvent une protéine comme le poulet ou le thon grillé, vous pouvez donc bien sûr les ajouter à votre salade chaude. Mais au lieu d'ajouter des restes de poulet froid, préparez du poulet frais et gardez-le au chaud. Vous pouvez également ajouter du bacon croustillant, du thon ahi fraîchement cuit, du porc effiloché, du saumon grillé ou même de savoureuses huîtres frites. Quelle que soit la protéine que vous choisissez, assurez-vous de la garder au chaud. Vous ne voulez pas de légumes chauds mélangés à un morceau de poulet froid. Si vous êtes vraiment aventureux, ajoutez des protéines encore plus intéressantes comme la poitrine de porc, l'agneau ou le bœuf.
Ingrédients supplémentaires
Outre les ingrédients principaux, vous devez ajouter quelques éléments supplémentaires pour la saveur et la texture. Les fromages comme le Gorgonzola, le Parmigiano, le Gruyère ou le Comte sont parfaits pour les salades chaudes. Ce sont tous des fromages copieux en saveur et en texture. Vous pouvez émietter, râper ou râper ces fromages comme garniture finale, ou vous pouvez les ajouter en plus grandes portions en plaçant un gros morceau sur les légumes chauds et en le laissant légèrement faire fondre. De plus, les graines et les fruits secs, tels que les graines de sésame, les graines de citrouille, les graines de tournesol ou les raisins secs, sont parfaits pour ajouter de la texture. Assurez-vous de garder à l'esprit des profils de saveur similaires tout au long de la salade; vous ne voulez pas ajouter trop d'ingrédients qui se déclinent dans trop de saveurs différentes.
Pansement
Vous avez deux options pour le pansement: chaud ou froid. Les ingrédients de votre salade chaude peuvent aider à déterminer si une vinaigrette froide ou chaude est plus appropriée. Une vinaigrette chaude au bacon est une garniture classique pour une salade d'épinards, donc pour une première salade chaude, cela pourrait être la voie à suivre. Vous pouvez également faire une simple vinaigrette chaude à l'huile et au vinaigre sur une salade de légumes frais pour mettre en valeur les merveilleuses saveurs des légumes d'hiver. Une vinaigrette froide à base de yogourt ou de mayonnaise conviendra à une salade riche en protéines comme le porc, le poulet ou l'agneau. Si vous avez déjà une base végétale tiède surmontée d'une protéine tiède, l'ajout d'une vinaigrette réfrigérée sera tout simplement parfait pour créer une sensation unique dans votre bouche.
Garder l'équilibre
Ce qui est le plus important lors de la préparation de votre salade d'hiver chaude, c'est que vous gardiez l'équilibre dans les saveurs, les textures et les températures. Tout d'abord, assurez-vous que vos légumes se marient bien avec vos fruits ou fromages (ou ingrédients supplémentaires) et votre vinaigrette. Les saveurs doivent bien se mélanger, mais vous devez également pouvoir goûter chaque ingrédient individuel sans masquer les saveurs. En ce qui concerne les textures, une salade doit avoir un bon mélange de sensations en bouche soyeuses, croquantes et même (légèrement) moelleuses. N'ajoutez pas trop de l'une ou l'autre texture pour obtenir un bon équilibre de chacune par bouchée. Enfin, la température est bien sûr un souci dans une salade tiède. Vous ne voulez certainement pas de légumes ou de protéines brûlants; vous voulez tirer pour juste chaud. Laissez vos ingrédients refroidir un peu avant de les mélanger. Cependant, si vous utilisez des légumes-feuilles, assurez-vous qu'ils ne se fanent pas et ne perdent pas leur couleur avant d'être servis.
Salade tiède de poulet et épinards
Portion 4
Ingrédients:
- 4 tasses de bébés épinards
- 1 oignon rouge entier, tranché finement
- 1 tasse de champignons tranchés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 poitrines de poulet crues, coupées en cubes
- 4 tranches de bacon
- 1/2 tasse de pacanes hachées
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Faire revenir les épinards, les oignons et les champignons dans une poêle avec 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juste flétris.
- Cuire le poulet dans le reste de l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Ajouter ensuite le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Pendant ce temps, faites griller les pacanes dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient juste grillées.
- Mélanger le jus d'orange, le vinaigre, le sel et le poivre dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que le tout soit chaud.
- Verser les légumes dans une assiette et garnir du poulet, du bacon, des pacanes et de la vinaigrette chaude.
Salade tiède d'endives et poires
Portion 4
Ingrédients:
- 2 grosses poires, tranchées
- 3 tasses de radicchio, tranché
- 1 tasse de fenouil, tranché
- 1/2 oignon rouge, tranché finement
- 2 onces de fromage Gorgonzola émietté
- 1/3 tasse d'amandes grillées
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de miel
- 1/2 tasse de vinaigre de framboise
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Faire griller les poires dans une poêle jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Ajouter le radicchio, le fenouil et les oignons dans la même poêle et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Placer le radicchio et les oignons sur une assiette, et garnir avec les poires, le Gorgonzola et les amandes.
- Fouetter l'huile d'olive avec le miel, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade.
Noter: Cette vinaigrette peut également être réchauffée dans une poêle.
Salade tiède de boeuf et feta
Portion 4
Ingrédients:
- 1 filet de bœuf cru (4 livres)
- 3 brins de romarin
- 3 gousses d'ail, pelées
- 4 tasses de roquette
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1/2 tasse de graines de grenade
- 3 cuillères à soupe de fromage Feta émietté
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/2 tasse de yogourt grec nature
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre à l'extérieur. Coupez une entaille dans le filet et farcissez-le d'ail et de romarin. Rôtir le filet à 350 degrés F pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Mettre le filet de côté.
- Mélanger la roquette et la menthe dans un bol et garnir de graines de grenade et de fromage Feta.
- Mélanger le miel avec le vinaigre, le yogourt, le sel et le poivre et bien fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Retirez les brins de romarin du filet, puis coupez le filet en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et placez-le sur la salade. Arroser de vinaigrette et servir.
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