Malgré le surnom d'« œufs durs », les œufs cuits fermes dans leur coquille devraient en fait être mijotés. L'ébullition durcit l'œuf et provoque la décoloration verte disgracieuse souvent trouvée autour du jaune.
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Œufs durs ne sont pas seulement pour Chasses aux oeufs de Pâques. Ils constituent la base des sandwichs aux salades aux œufs, contribuent à la fois à l'onctuosité et à la texture de la salade de macaronis et constituent une présentation distinctive pour des plats comme oeufs farcis et salade niçoise.
Instructions pour les œufs cuits durs les plus savoureux et les plus dignes de présentation
- Commencez avec des œufs de quelques jours – il sera plus facile de retirer la coquille après la cuisson, par rapport aux œufs frais.
- Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs.
- Placer la casserole sur feu moyen et laisser l'eau frémir. Plonger délicatement les œufs dans l'eau et laisser mijoter à découvert pendant 12 minutes.
- Retirer du feu et utiliser une écumoire pour transférer les œufs dans un bain de glace. Cela aidera à séparer la coquille de l'œuf. Lorsque les œufs sont froids au toucher, cassez la coquille et épluchez-la. Utilisez comme vous le souhaitez ou réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à cinq jours.
En savoir plus sur les œufs durs
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