Les tapas sont chics, simples et la nouvelle tendance des rencontres gourmandes. Dave Lieberman, le jeune chef chaud et célèbre de Food Network et auteur de livres de cuisine partage ses meilleurs conseils pour organiser votre prochaine fête - Style espagnol - plus des recettes de tapas irrésistibles (avec des notes à faible teneur en glucides) qui rendront votre repas et vos réceptions amusants et sans tracas.
Que sont les tapas ?
Originaires d'Espagne et de plus en plus populaires dans les bars et restaurants aux États-Unis, les tapas sont des hors-d'œuvre qui accompagnent généralement les apéritifs ou les cocktails (la sangria est une évidence). De plus, avec le désir soucieux de leur santé de petites portions, les tapas peuvent également être consommées comme un repas complet.
Selon le chef Lieberman, les tapas ont eu un début utilitaire. Il explique: « Les tapas ont commencé comme des morceaux de pain utilisés pour couvrir les boissons des mouches par temps chaud et espagnol. Ensuite, les gens ont commencé à faire preuve de créativité avec les pains et à mettre des choses dessus et à servir de petites bouchées avec eux." Les clients des bars et des restaurants se sont habitués aux grignotines et le concept des tapas a été née.
Allant d'articles simples tels que des olives ou des cubes de jambon et de fromage à des préparations plus élaborées comme des cubes d'omelette de la taille d'une bouchée, des crevettes cuites et de petites boulettes de viande, les tapas sont le doigt ultime nourriture. Mieux encore, organiser une soirée tapas est convivial pour les hôtesses - vous aurez non seulement le temps de vous mêler à vos invités, mais vous aurez également le temps de mordre à pleines dents dans votre savoureux plat espagnol de la taille d'une bouchée.
Organisez une formidable réunion de tapas
L'un des avantages d'organiser une soirée tapas est la simplicité. « Les tapas sont simples à préparer car elles dépendent traditionnellement de quelques ingrédients frais vraiment savoureux préparés de la bonne manière », explique le chef Lieberman. « De nombreuses tapas sont destinées à être servies froides, la cuisson est donc réduite au minimum. »
De plus, les tapas peuvent être servies avec désinvolture, allégeant la pression exercée sur une hôtesse. Le chef Lieberman explique: « Les tapas peuvent également être disposées et dispersées dans un espace de divertissement et laissées aux invités pour qu'ils se servent eux-mêmes. »
Le menu de la soirée tapas
Les tapas sont idéales pour un rassemblement car elles offrent une délicieuse gamme d'amuse-gueules que vos invités peuvent déguster sans se faire farcir. Et, plus important encore, avec la variété d'aliments et de boissons intéressants, les soirées tapas sont, tout simplement, amusantes!
Pour planifier votre dégustation de tapas, le chef Lieberman vous propose un menu simple pour ne pas passer toute la nuit en cuisine. Il dit: "Concentrez-vous sur la création de cinq à six plats de tapas faciles et rapides à préparer et pouvant être préparés à l'avance." Par exemple, trois tapas froides et une ou deux tapas chaudes. Prévoyez 6 à 8 bouchées par convive si vous organisez un cocktail (soirée 1h30) ou 12 à 15 bouchées par convive pour un dîner tapas (soirée 3h).
Le chef Lieberman ajoute: "Mettez des olives, beaucoup de bonne huile d'olive d'Espagne pour arroser et tremper, et du vin espagnol ou de la sangria à boire."
Une fois que vous avez disposé les petites assiettes de service, les serviettes et les verres à vin, tu détendez-vous et joignez-vous à la fête!
Recettes de tapas du chef Lieberman
Chou-fleur frit avec aïoli au piment
Donne 8 à 10 portions
Pour le chou-fleur :
2 feuilles de laurier séchées
1 à 2 cuillères à café de sel de mer
Grains de poivre noir
1 grosse tête de chou-fleur, noyau enlevé, décomposé en bouquets
Environ 2 tasses de pâte tempura (pour une faible teneur en glucides, préparez une pâte avec du soda et CarbQuick)
Huile d'olive extra vierge d'Espagne
Pour l'aïoli:
1 cuillère à soupe de pimenton (paprika fumé espagnol)
1 jaune d'oeuf frais
Quelques pincées de sel
Jus d'1/2 citron
Huile d'olive extra vierge d'Espagne
Instructions:
1. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et les grains de poivre et portez à ébullition. Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes. Ajouter les fleurons de chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 10 minutes. Égouttez le chou-fleur et placez-le sur du papier absorbant pour qu'il refroidisse et sèche à l'air.
2. Remplissez une casserole épaisse de taille moyenne avec 2 à 3 pouces d'huile d'olive. Chauffer l'huile à environ 375 degrés F.
3. Tremper les fleurons de chou-fleur cuits dans la pâte à tempura et les déposer dans l'huile chaude. Faire frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur devienne doré. Retirez le chou-fleur et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
4. Pour faire l'aïoli, faire griller le pimenton dans une petite poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 4 minutes. Mélanger le pimentón avec le jaune d'œuf, le sel et le jus de citron en fouettant ou dans un robot culinaire. Arrosez lentement d'huile d'olive extra vierge, en mélangeant continuellement, pour émulsionner l'aïoli. Servir le chou-fleur avec l'aïoli.
Noter: Les haricots verts, les courgettes, les brocolis ou les courges d'été peuvent remplacer le chou-fleur.
Crevettes Pochées Au Citron Avec Gaspacho Épicé
Donne 10 à 12 portions
Pour les crevettes:
3 litres d'eau
1 citron, coupé en quatre
2 brins de thym frais
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
1 livre de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées
Pour le gaspacho:
1 tasse d'intérieurs moelleux de pain de mie rustique
1 livre de tomates mûries sur vigne, pelées, épépinées, hachées grossièrement
1 concombre, pelé, épépiné, haché grossièrement
1/2 oignon blanc moyen, pelé et haché grossièrement
1/2 poivron rouge, haché grossièrement
1/2 poivron vert, haché grossièrement
4 gousses d'ail, hachées
1/2 piment thaï, épépiné, haché
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d'huile d'olive d'Espagne
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture:
1/4 tasse chacun de poivron rouge et de concombre coupés en petits dés
Huile d'olive d'Espagne
Instructions:
1. Pour les crevettes, mélanger l'eau, le citron, le thym, le laurier, le sel et les grains de poivre dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer et jeter le citron et les assaisonnements. Ajouter les crevettes dans la casserole et faire pocher de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. À l'aide d'une écumoire, transférer les crevettes dans un grand bol d'eau glacée. Égoutter et réfrigérer les crevettes jusqu'au moment de servir.
2. Pour le gaspacho, faire tremper le pain dans l'eau pendant 10 minutes. Égoutter, essorer l'excès d'eau et réserver. Au robot culinaire, réduire en purée les tomates, le concombre, l'oignon, les poivrons, l'ail et le chili. Ajouter le pain, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
3. Pour servir, placez quelques crevettes dans un bol peu profond et versez du gaspacho autour d'elles. Saupoudrer de poivron rouge et de concombre coupés en dés. Arroser d'huile d'olive.
Bouchées de chorizo frais et piments piquillos avec copeaux de fromage Manchego
Donne 8 à 10 portions
Ingrédients:
1 livre de saucisse chorizo fraîche
1/4 livre de fromage Manchego
6 à 8 piments piquillos, égouttés, coupés en carrés de 1 pouce
Huile d'olive d'Espagne
Instructions:
1. Piquer les chorizos frais à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau. Griller les saucisses à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient mi-saignantes, environ 3 minutes de chaque côté. Mettre de côté pour égoutter sur une serviette en papier. Lorsque les saucisses sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en diagonale en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur.
2. Ajouter l'huile d'olive dans une sauteuse et saisir les tranches de chorizo des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
3. À l'aide d'un économe, couper le fromage en morceaux très fins. Garnir chaque morceau de chorizo d'un copeau de fromage et d'un carré de piment de Piquillo. Brochette avec un cure-dent. Arroser d'huile d'olive et servir.
La sangria blanche de Dave Lieberman
Donne 8 à 10 portions Si vous surveillez les calories et les glucides, vous pouvez toujours avoir un petit verre et siroter avec savoureuse.
Ingrédients:
2 bouteilles (750 ml) de vin blanc, frais
1 tasse de cognac
2 oranges navel, tranchées
1 citron, tranché
1 citron vert, tranché
1/4 tasse de sucre superfin (pour une faible teneur en glucides, utilisez votre substitut de sucre préféré)
Instructions:
Versez simplement le vin et le brandy sur les fruits et le sucre dans un grand bol de service. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pour servir, placez une louche dans la sangria pour que les gens puissent se servir. Ayez un seau plein de glace à côté du bol.
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Et pour plus de plats délicieux du chef Lieberman, procurez-vous ses deux livres de cuisine: Jeunes et affamés: plus de 100 recettes pour cuisiner des aliments frais et abordables pour tous et Les dîners de Dave: une nouvelle approche des repas faits maison. Vous pouvez également le consulter sur Food Network Bonne affaire avec Dave Lieberman et Dave fait, la première série Web du Food Network.
