Des soupes saines qui tirent le meilleur parti de vos légumes d'été - SheKnows

Qui veut passer une tonne de temps à cuisiner en été? Pas nous. Si nous pouvons trouver une recette que nous aimons et faire un gros lot à manger tout au long de la semaine, inscrivez-vous. Et vous savez ce qui rend cela super facile? Soupe. Voici quelques délicieuses et uniques recettes de soupe pour profiter au maximum de vos produits d'été.

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1. Recette de soupe froide au concombre

Vous pouvez servir cette soupe et manger tout de suite, mais la saveur de la soupe ne sera pas aussi raffinée et délicieux car il est après deux à huit heures au réfrigérateur, alors prévoyez à l'avance pour profiter pleinement saveur.

Recette gracieuseté de C'est Miam

Ingrédients:

• 2 gros concombres européens sans pépins, pelés (1/2 tasse en petits dés, le reste haché grossièrement)
• 1-1/2 tasse de yogourt grec (nature ou vanille)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d'ail, pelée
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• 1/3 tasse d'aneth frais non tassé
• 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais, légèrement tassées
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon non tassées (environ 10 feuilles) 
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
• 1/4 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
• 1/2 oignon rouge, finement émincé

Instructions:

1. Dans un mélangeur, mélanger le concombre haché avec le yogourt, le jus de citron, l'ail, l'aneth, le persil, l'estragon et 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge. Mélanger à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à consistance lisse.
2. Saler, couvrir et réfrigérer de 2 à 8 heures pour permettre aux saveurs de se fondre et de se développer.
3. Goûtez à nouveau la soupe pour un bon assaisonnement juste avant de servir. Versez la soupe dans des bols. Garnir avec le concombre finement coupé, l'oignon rouge et un filet d'huile d'olive et servir.

 2. recette Soupe de courgettes

Recette gracieuseté de Cuisine Primavera

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2/3 tasse d'oignon rouge, haché
• 1/2 tasse de carottes, coupées en dés
• 1 tasse de patate douce, coupée en dés
• 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
• 1 tasse de courgettes, coupées en dés
• 1/2 tasse de pois surgelés
• 1/2 tasse de pois chiches
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• Une pincée de piment
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Instructions:

1. Dans une grande casserole à feu vif, ajouter l'huile d'olive. Lorsque la poêle et l'huile sont chaudes, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons rouges, la carotte et la patate douce. Cuire environ 10 minutes.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les courgettes, couvrir et laisser mijoter les courgettes environ 6 minutes.
3. Ajouter les pois, les pois chiches, la poudre d'ail, le piment, le sel et le poivre et cuire environ 4 minutes.
4. Goûtez et ajoutez des assaisonnements supplémentaires si nécessaire. Servir garni de persil frais.

3. recette Soupe carotte-gingembre

Recette gracieuseté de Garnir de citron

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse d'oignon haché
• 2-1/2 tasses de carottes pelées et hachées (j'ai utilisé un gros bouquet de carottes)
• 1 tasse de patate douce pelée et hachée (environ 1 pomme de terre moyenne)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais hachée
• 2-1/2 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1-1/4 cuillères à café de cumin moulu

Instructions:

1. Chauffer un faitout à feu moyen. Ajouter l'huile, l'oignon, les carottes et les patates douces et faire revenir doucement pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais pas doré.
2. Incorporer l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 1 minute.
3. Verser le bouillon de légumes et incorporer le sel, le poivre et le cumin. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et les patates douces soient tendres à la fourchette.
4. Transférer le mélange dans un mélangeur par lots et réduire en purée. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez selon vos préférences.

4. Recette de soupe au maïs jaune et aux poivrons

Recette gracieuseté de Cuisine et Bière

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune moyen, haché
• Sel et poivre noir
• 1 grosse pomme de terre Yukon Gold, pelée et hachée
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 feuille de laurier
• Pincée de poivre de cayenne
• 3 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
• 1 tasse de maïs surgelé
• 1 petite courge jaune, pelée et hachée
• 1 poivron jaune, graines et tige enlevées, haché

Instructions:

1. Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 à 6 minutes, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir. Ajouter la pomme de terre, la pâte de gingembre, l'ail, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à ébullition, puis ajouter le maïs, la courge et le poivron jaune. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
3. En travaillant par lots, transférez la soupe dans le pichet de votre mixeur (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant). Assurez-vous de ne pas remplir complètement le pichet et de le recouvrir d'une serviette pendant que vous mélangez. Mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 2 à 3 minutes. Remettez-le dans la marmite.
4. Assaisonner de sel et de poivre noir et laisser reposer à feu doux. Si vous trouvez que la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau. Si vous trouvez que la soupe est trop liquide à votre goût, vous pouvez incorporer de la crème de noix de cajou (recette ici).
5. Servir chaud avec les garnitures désirées.

5. Recette de soupe épinards-coco-courgettes

Recette gracieuseté de Super Golden Bakes

Ingrédients:

• 4 tranches de ciabatta rassis, coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de granules d'ail 
• 1/2 cuillère à café d'herbes séchées de votre choix
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile végétale
• 1 cuillère à café de curry doux en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• Sel et poivre au goût
• 1 gros poireau, épluché et équeuté, coupé en petits dés
• 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes
• 1 grosse courgette courgette coupée en cubes
• 1 piment vert, épépiné et coupé en petits dés
• 1 tasse de bouillon de légumes chaud
• 1 (14 onces) peut allumer du lait de coco
• 3,5 à 7 onces d'épinards frais
• Une poignée de feuilles d'épinards frais pour la garniture

Instructions:

1. Mélanger les cubes de pain dans les granules d'ail et les herbes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis faites frire les cubes de pain, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Mettre de côté.
2. Chauffer l'huile de noix de coco ou l'huile végétale dans une grande casserole. Ajouter le curry, le cumin et le curcuma, et remuer pendant une minute.
3. Ajouter le poireau, la pomme de terre, la courgette et le piment et mélanger pour les enrober d'épices. Bien saler et poivrer, couvrir la casserole et faire suer les légumes à feu doux pendant 5 minutes.
4. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre à la fourchette.
5. Ajouter les épinards et remuer. Cuire encore 2 à 3 minutes.
6. Transférez délicatement la soupe dans un mélangeur, assurez-vous que le couvercle est bien fermé et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Vous devrez peut-être le faire par lots.
7. Servir la soupe garnie de croûtons et d'une poignée de feuilles d'épinards fraîches.

6. Recette de soupe froide avocat-cantaloup

Recette gracieuseté de Aliments fantastiques

Ingrédients:

• 4 tasses de cantaloup coupé en dés, peau et graines enlevées
• 1 avocat mûr, sans la peau et le noyau
• 1 tasse de lait d'amande non sucré
• 2 cuillères à soupe tassées de basilic frais
• 2 cuillères à soupe tassées de menthe fraîche
• 1 citron, zesté et pressé
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive, poivre noir, dés de cantaloup et d'avocat, menthe fraîche et feuilles de basilic pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Mélanger le cantaloup, l'avocat, le lait d'amande, le basilic, la menthe, le zeste de citron et le jus de citron ensemble dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse.
2. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement avec les garnitures désirées.

Bon été rempli de soupe!

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