Vous pouvez utiliser un bifteck de surlonge à la place du bifteck de flanc. En fait, n'importe quel steak est bon avec l'aïoli au cumin. Le bifteck de flanc est mieux servi mi-saignant ou moins, et les restes sont merveilleux.
Bifteck de flanc grillé avec aïoli au cumin
Pour 6 personnes
Aïoli au cumin
Ingrédients:
1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de cumin
1 œuf large
1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
1 gousse d'ail, émincée
1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale
4 cuillères à thé (20 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
Bifteck
Ingrédients:
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
2 gousses d'ail, hachées
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1 bifteck de flanc de 2 1/2 lb (1,1 kg)
Instructions:
1. Pour l'aïoli au cumin, placez les graines de cumin dans une petite poêle et remuez à feu moyen pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Retirer du feu. Broyer finement la moitié des graines de cumin dans un moulin à café ou avec un mortier et un pilon.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'œuf, la moutarde, le sel, l'ail et les graines de cumin moulues. Processus brièvement pour mélanger. Avec le moteur en marche, ajoutez l'huile végétale en un jet lent et régulier. Versez le jus de citron puis ajoutez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que l'aïoli soit émulsionné. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez une cuillerée ou deux d'eau. Grattez l'aïoli dans un bol et incorporez les graines de cumin entières. Couvrir et réfrigérer.
3. Pour le steak, dans un petit bol, mélanger l'huile, le sel, l'ail et le poivre. Étendre sur les deux côtés du steak. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain.
4. Préchauffer le gril ou le gril. Griller ou griller le steak de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirez le steak du feu et laissez reposer quelques minutes. Trancher très finement dans le sens du grain et servir avec l'aïoli sur le côté.
Par portion: Glucides efficaces: 1,2 g; Glucides: 1,5 g; Fibre: 0,3 g; Protéines: 42,7 g; Matières grasses: 58g; Calories: 701
