La saison du crabe frais bat son plein, vous donnant la délicieuse opportunité de préparer des beignets de crabe avec de la chair de crabe fraîche.
Choisir des crabes frais
Si vous avez la chance de vivre près d'un océan ou d'une baie qui offre des crabes frais et vivants, optez pour la pêche au crabe pour l'expérience ultime «de la mer à la table». Sinon, procurez-vous des crabes frais d'un
poissonnerie ou marché fermier en bord de mer.
Si les crabes frais ne sont pas dans votre région, vérifiez les fournisseurs de fruits de mer en ligne; ils vous enverront des crabes vivants ou cuits à la vapeur. Étant donné que la chair de crabe doit être cuite avant de faire des beignets de crabe, les crabes cuits à la vapeur
vous fait économiser une étape dans le processus. Les crabes vivants sont garantis frais - mais il n'y a rien de tel que des crabes de cuisine qui se précipitent tout autour.
Faire des beignets de crabe
Une fois les crabes cuits, vous devez retirer la chair des carapaces, en gardant les morceaux aussi gros que possible. Cela peut être un travail fastidieux car vous devez vous assurer qu'il ne reste ni coquille ni cartilage
dans la viande.
Vous pouvez faire des beignets de crabe classiques, bien sûr, mais il existe de nombreuses variantes alléchantes. Ajoutez des jalapenos pour une touche épicée. Essayez des herbes fraîches, des olives, des tomates, des avocats ou des cœurs d'artichaut. Vous pouvez
même faire des beignets de crabe sans chapelure pour une saveur de crabe complète.
Les beignets de crabe font également d'excellents sandwichs avec juste un peu de sauce tartare, de sauce cocktail, d'aïoli maison ou de sauce chili épicée. Miam!
Recettes de galettes de crabe
Beignets de crabe aux jalapenos
Donne 6 portions
Ingrédients:
1 livre de chair de crabe frais en morceaux, cuit à la vapeur
1 petit oignon blanc, haché finement
1 gros piment jalapeño, haché finement
3 cuillères à soupe de thym, haché
1/2 tasse de mayonnaise
1 gros œuf battu
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de poivre de cayenne
2 tranches de pain blanc d'un jour, réduites en chapelure
1 cuillère à soupe de beurre
Instructions:
1. Mélanger la chair de crabe avec l'oignon, le poivre, le thym, la mayonnaise, l'œuf, la moutarde et le poivre de Cayenne dans un grand bol et mélanger doucement.
2. Mélanger la chapelure au mélange de crabe et former 6 galettes.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les beignets de crabe quelques-uns à la fois. Cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Servir avec une sauce chili-mangue (recette ci-dessous).
Gâteaux de crabe aux tomates et aux olives
Donne 6 portions
Ingrédients:
1 livre de chair de crabe frais en morceaux, cuit à la vapeur
1/3 tasse de craquelins écrasés
1 échalote, hachée finement
1/2 tasse d'olives vertes ou noires hachées finement
1/2 tasse de tomates hachées finement
1/4 tasse de mayonnaise
1 œuf battu
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 citron, pressé
1 cuillère à café de sel
Un peu de sauce tabasco
1/2 tasse d'huile d'olive
Instructions:
1. Mélanger la chair de crabe avec les craquelins, l'échalote, les olives, les tomates, la mayonnaise, l'œuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le Tabasco dans un grand bol et mélanger doucement.
2. Former le mélange en 6 gâteaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les croquettes de crabe quelques-unes à la fois. Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Transférer les beignets de crabe sur du papier absorbant pour les égoutter. Servir avec votre sauce aux fruits de mer préférée.
Sauce Chili-Mangue
Donne 6 portions
Ingrédients:
2 mangues, dénoyautées, pelées, coupées en dés
1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à café de piment émincé
1/4 tasse de thym frais haché
Sel, au goût
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée.
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