Recettes du déjeuner inaugural – SheKnows

Jan. Le 21 est le jour de l'inauguration et, bien que ce soit un jour très important sur le plan politique, ce qui est encore plus excitant, c'est le déjeuner qui suit. Cette année, célébrez le style présidentiel avec certains des recettes dès la fête même que le Président apprécier.

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La Maison Blanche publie tous les menus des inaugurations actuelles et passées, remontant à 1981, y compris les recettes depuis 2001, afin que les cuisiniers à domicile puissent profiter du déjeuner avec le président. Impressionnez vos invités avec un menu inspiré du déjeuner inaugural, une tradition depuis plus d'un siècle.

Les recettes du déjeuner inaugural sont toujours des riffs élégants sur les saveurs américaines classiques. Cette année, vous trouverez du homard cuit à la vapeur avec une sauce chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, du bison grillé au hickory avec du rouge gâteau de pommes de terre au raifort et réduction de myrtilles sauvages, et tarte aux pommes de la vallée de l'Hudson avec glace à la crème sure crème. Préparez les recettes exactes ou utilisez-les comme point de départ pour votre propre déjeuner inaugural.

Homard cuit à la vapeur avec sauce chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour les queues de homard à la vapeur :

• 1 gallon d'eau
• 1/4 cuillère à soupe de sel casher
• 1/2 cuillère à café de vin blanc
• anis 3 étoiles
• 2 tasses de mirepoix (1/4 de pouce de dés de carotte, de céleri, d'oignon et de poireau)
• 4 queues de homard (4 onces)
• 1 grand bol d'eau glacée

Pour la sauce chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre :

• 1/4 tasse d'échalote émincée
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de jus de palourdes en conserve
• 20 palourdes du cou, rincées à l'eau froide
• 2 tasses de crème épaisse
• 1/2 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 tasse de carottes en dés
• 1 tasse de céleri en dés
• 1 tasse de pomme de terre Yukon Gold pelée et coupée en dés
• 1 tasse de poireau en dés
• 1/2 tasse d'oignon en dés
• Pincée de sel casher
• Pincée de poivre concassé
• 1/4 tasse d'estragon, haché à la dernière minute

Instructions:

Pour les queues de homard à la vapeur :

1. Mélanger l'eau, le sel, le vin blanc, l'anis étoilé et la mirepoix dans une casserole de 8 pintes et porter à ébullition.
2. Placer les queues de homard dans une autre casserole de 8 pintes et verser délicatement le liquide bouillant sur les queues de homard. Laisser cuire à la vapeur environ 6 minutes.
3. Retirez les queues du liquide et mettez-les dans l'eau glacée pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson. Retirer les queues de la glace et commencer à retirer la chair de homard de la carapace.
4. Coupez chaque queue de homard en 6 gros morceaux, placez-les dans un plat allant au four et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le plat. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
5. Réchauffer le homard au moment de servir en le plaçant dans un four à 170 degrés F pendant environ 15 minutes.

Pour la sauce chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre :

1. Mélanger l'échalote, l'ail, le vin blanc et le jus de palourdes dans un bol.
2. Placez une grande casserole à fond épais sur feu vif pendant 3-4 minutes.
3. Placer soigneusement les palourdes au fond du pot. Verser rapidement le liquide d'échalote sur les palourdes et couvrir avec un couvercle. Les palourdes commenceront à s'ouvrir après quelques minutes.
4. Une fois les palourdes ouvertes, retirez la casserole du feu et placez les palourdes dans un bol pour les refroidir (réservez le liquide d'échalote).
5. Retirez les palourdes de leurs coquilles et hachez-les grossièrement (elles seront ajoutées à la sauce à la dernière minute).
6. Filtrer le liquide d'échalote et placer dans une casserole propre à feu moyen pour réduire de moitié (environ 1 litre).
7. Dans une casserole séparée, faire sauter les légumes coupés en dés dans l'huile de canola avec une pincée de sel et de poivre pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
8. Ajouter le liquide de palourdes et la crème épaisse aux légumes et porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et laisser réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée et que les légumes soient tendres. La sauce doit napper le dos d'une cuillère en bois.
9. Ajouter les palourdes hachées et l'estragon haché à la sauce. Verser sur le homard juste avant de servir.

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