Thanksgiving est tout au sujet de la Turquie, vous ne voulez donc pas qu'une grosse erreur d'oiseau éclipse le reste de votre repas minutieusement préparé.
Heureusement, éviter ces erreurs courantes de cuisson de la dinde est assez simple. Une fois que vous les connaissez, vous n'aurez plus à vous soucier de servir un oiseau de qualité inférieure.
1. Vous choisissez la mauvaise dinde
Le type de dinde que vous choisissez est vraiment important. Pour la meilleure saveur, commandez un oiseau de race patrimoniale. Si cette option est un peu trop chère (ou qu'il est déjà trop tard - elles vont vite), recherchez une dinde fermier ou biologique. Si cela ne suffit toujours pas, les dindes casher sont une excellente option. Mais si vous évitez les pièges suivants, même votre dinde d'épicerie standard sera délicieuse, sinon aussi savoureuse qu'une race patrimoniale de fantaisie.
2. Vous renoncez à une saumure
Le saumurage peut sembler beaucoup de travail, surtout si vous n'avez pas beaucoup d'espace dans le réfrigérateur. Mais un
saumure humide ou sèche peut faire une énorme différence dans la façon dont la dinde est juteuse que vous servez à Thanksgiving. Une fois que vous essayez un saumure sèche, vous serez accro. Veillez simplement à ne pas saumurer une dinde casher ou une dinde avec de l'eau et du sel ajoutés.3. Vous oubliez de le décongeler
Il existe de nombreuses techniques pour décongeler une dinde, mais la plupart d'entre elles ne tiennent pas compte de ce que vous devez faire si vous ne commencez pas jours avant Thanksgiving. Si vous êtes pressé par le temps, essayez ceci méthode de décongélation rapide, ce qui vous aidera à décongeler une dinde de 12 livres en six heures au lieu de trois jours.
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4. Tu ne t'embrouilles pas
Le tressage n'est pas seulement un moyen de donner à votre oiseau un aspect fantaisiste (bien que cela aide à lui donner cet aspect dodu traditionnel). Avec les cuisses de dinde rapprochées du corps de l'oiseau, il est plus uniformément dense et cuit plus uniformément. Essayer cette méthode de tressage pour un oiseau juteux et bien voluptueux. Là encore, il y a arguments contre le trussing. Quoi qu'il en soit, prenez une décision éclairée.
5. Vous le remplissez de farce
La farce est délicieuse, mais en fait, cuisiner la farce à l'intérieur ta dinde n'est pas une bonne idée. Non seulement cela rendra votre dinde plus volumineuse à l'intérieur, ce qui allongera le temps de cuisson, mais il sera également difficile de faire en sorte que la farce atteigne une température sûre avant que la viande ne soit cuite. Au lieu, faites cuire votre farce (ou vinaigrette) dans une casserole séparée, et remplissez la cavité de votre dinde sans serrer avec juste quelques aromates au lieu du pain dense.
6. Vous sous-saison
En soi, la dinde a une saveur très douce qui a meilleur goût lorsqu'elle est bien assaisonnée. Pour l'approche la plus simple, frottez du beurre sur toute la peau et saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Pour plus de saveur, préparez un beurre composé (beurre mélangé avec des herbes hachées ou d'autres arômes), et frottez-le sous la peau de l'oiseau, juste contre la viande. Vous pouvez également insérer des herbes fraîches et de fines tranches d'agrumes sous la peau. À l'intérieur de la cavité de l'oiseau, renoncez à la farce et remplissez sans serrer d'une pomme coupée en deux, d'un citron et de quelques poignées d'herbes fraîches comme le persil, la sauge et le thym. Pendant que l'oiseau cuit, ces ingrédients vont cuire à la vapeur, parfumant la dinde de l'intérieur tout en la gardant humide.
7. Vous badigeonnez votre oiseau
L'arrosage ne garde pas votre dinde humide. En fait, l'ouverture répétée de la porte du four fait baisser la température de votre four, ce qui signifie que vous devez garder votre oiseau dans le four plus longtemps. Ce temps de cuisson plus long peut dessécher votre viande.
8. Vous utilisez le thermomètre fourni avec votre dinde
N'utilisez pas le thermomètre fourni avec votre dinde. La moitié du temps, ils sont cassés, mais même lorsqu'ils fonctionnent, ils vous poussent à rôtir trop longtemps. C'est parce que les thermomètres de style pop-up sont généralement réglés pour vous alerter lorsque l'oiseau a atteint 180-185 degrés F. En réalité, vous devriez sortir votre dinde du four lorsqu'elle atteint 160 degrés F. Il atteindra environ 180 pendant qu'il se repose. Laisser la dinde cuire au four à 180 degrés F ne signifiera rien d'autre que de la viande sèche et sèche. Au lieu de vous fier à la fenêtre contextuelle, utilisez un thermomètre à sonde pour une lecture plus précise.
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9. Tu oublies d'attendre
La tentation de couper votre dinde dès sa sortie du four est forte, surtout lorsque vous avez des invités affamés qui surveillent chacun de vos mouvements. Mais tout le monde en bénéficiera si vous laissez votre dinde reposer pendant au moins 20 mais jusqu'à 40 minutes. Cela permettra à tous les jus de la dinde d'être redistribués dans toute la viande, donc c'est agréable et juteux quand vous la découpez enfin.
10. Vous le gravez mal
Croyez-le ou non, il y a une bonne et une mauvaise façon de découper une dinde - comme peut vous le dire quiconque s'est retrouvé avec un tas de viande déchiquetée en lambeaux au lieu d'un plateau parfaitement tranché. Apprendre les choses à faire et à ne pas faire pour découper une dinde, et cette année, votre assiette de service sera parfaite.
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