Cuites lentement à feu doux, les sucres inhérents aux oignons sont libérés, faisant des oignons une garniture savoureuse et complémentaire pour les soupes et la garniture d'un sandwich ou d'un steak. Les oignons caramélisés sont également surréalistes lorsqu'ils sont lentement cuits dans une marmelade sucrée. Passez du temps à caraméliser les oignons et profitez de la douce récompense. Voici quelques conseils de cuisine pour caraméliser les oignons et trois recettes savoureuses mettant en valeur leur saveur superlative.
Conseils de cuisson pour caraméliser les oignons
Astuce de cuisine n°1: Choisissez les bons oignons
Techniquement, n'importe quel oignon peut être utilisé, mais vous devez choisir ceux qui sont naturellement moins sucrés. Les oignons jaunes ou bruns standards sont les meilleurs types à utiliser, encore mieux que les « oignons doux » qui peuvent devenir fades après la cuisson. Les oignons doux doivent être conservés pour une consommation crue.
Astuce de cuisine n°2: Trancher
Pour préparer vos oignons à cuire, vous devez couper le haut et le bas, les éplucher et les trancher. Vous pouvez décider quelle épaisseur vous voulez. Les tranches les plus fines cuisent plus rapidement et ressemblent davantage à de la confiture que les tranches plus épaisses.
Astuce de cuisine n°3: Utilisez un couteau bien aiguisé
Lorsque vous travaillez avec des oignons, vous êtes obligé de déchirer en coupant. Il existe de nombreuses méthodes pour réduire les déchirures que les gens ne jurent que par, mais il n'y a pas de méthode éprouvée. Certaines personnes pensent que plus le couteau est tranchant, moins vous pleurez, c'est-à-dire utilisez le couteau le plus tranchant possible pour éviter de couper les cellules d'oignon et de libérer l'odeur qui fait pleurer vos yeux.
Astuce de cuisine n°4: restez simple
Caraméliser des oignons ne nécessite que quelques ingrédients: du beurre ou de l'huile, du sel et les oignons émincés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir ou du sucre.
Astuce de cuisine n°5: Utilisez la bonne casserole
Utilisez une grande casserole à fond épais, qui fera cuire les oignons plus uniformément et plus efficacement.
Astuce de cuisine n°6: Faites cuire à feu doux et remuez souvent
Pour de meilleurs résultats caramélisés, maintenez le feu doux et remuez souvent, en faisant cuire pendant un certain temps (au moins une heure, parfois plus).
Astuce de cuisine n°7: Ajustez votre temps de cuisson
Plus vous faites cuire les oignons longtemps et plus ils sont fins, plus ils se décomposeront et deviendront comme de la confiture. Ou, si vous le souhaitez, vous pouvez trancher les oignons plus épais, les faire cuire moins et les garder un peu plus structurés.
Astuce cuisine n°8: Soyez créatif
Il existe une multitude de façons d'utiliser les oignons caramélisés. Ils peuvent garnir à peu près n'importe quelle viande ou poisson, garnir une soupe ou une pizza, remplir un sandwich, accompagner des pâtes, être réduits en purée dans une trempette ou simplement mangés sur du pain croustillant. Les possibilités sont presque infinies, soyez simplement créatif.
