Biscuits et Noël vont de pair, mais pendant la période la plus chargée de l'année, avez-vous vraiment le temps de pâtisserie?
Heureusement, grâce à ces conseils, vous pouvez préparer tous vos biscuits préférés maintenant, avant que les choses ne deviennent trop folles, et les congeler pour plus tard sans vous soucier des brûlures de congélation ou des friandises rassis. Cela ressemble à un plan pour moi.
1. Congelez la pâte crue pour la sortir du four plus tard
Si vous voulez pouvoir mettre des biscuits dans le four à tout moment et remplir votre maison de cette odeur fraîchement cuite, alors vous pouvez congeler votre pâte à biscuits crue. Roulez votre pâte en disques, enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les dans un sac à fermeture éclair. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez les disques, puis formez vos biscuits et faites cuire. Alternativement, vous pouvez former vos cookies à l'avance
2. Essayez cette astuce pour trancher et cuire des biscuits
Roulez votre pâte à biscuits glacière en une bûche, puis enveloppez-la dans du papier ciré ou du papier sulfurisé. Mettez cette pâte dans un tube d'essuie-tout vide avec une fente sur le côté et congeler. Le tube agit comme un moule, aidant la pâte à garder sa forme jusqu'à ce qu'elle soit gelée. Une fois congelé, retirez le tube et enveloppez la pâte dans une pellicule plastique, puis placez-la dans un sac en plastique et congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.
3. Congelez les biscuits cuits au four si vous êtes pressé par le temps
Vous avez le temps de cuisiner maintenant, mais vous savez que vous serez trop frénétique plus tard dans le mois pour y faire face? Heureusement, congeler des biscuits cuits au four est vraiment facile. Laissez les biscuits refroidir complètement, puis congelez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits. Ensuite, transférez-les dans un contenant hermétique allant au congélateur, en plaçant un morceau de papier ciré, de papier parchemin ou de pellicule plastique entre chaque couche de biscuits dans leur contenant.
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4. Si vous faites une pré-cuisson, tapissez vos plaques à pâtisserie
Lorsque vous faites cuire vos biscuits, utilisez du parchemin ou un Silpat pour pouvoir les retirer facilement et ne pas avoir à graisser une plaque à biscuits. Commencer avec des biscuits dans les meilleures conditions possibles (sans graisse supplémentaire de la plaque à pâtisserie) rendra l'ensemble du processus de congélation et de décongélation beaucoup plus réussi.
5. Empêchez les biscuits décongelés détrempés
Refroidissez complètement vos biscuits avant de les congeler afin qu'ils ne soient pas gelés avec de l'humidité supplémentaire (comme dans la condensation) et décongelent plus tard dans un désordre détrempé.
6. Congeler comme avec comme
Congelez des biscuits croustillants avec des biscuits croustillants, des biscuits moelleux avec des biscuits moelleux. Sinon, l'humidité supplémentaire dans les biscuits mous pourrait rendre les biscuits croustillants mous, soit lorsqu'ils sont au congélateur mais n'ont pas encore commencé à geler, soit lorsqu'ils décongèlent.
7. Savoir quoi congeler
La plupart des biscuits peuvent être congelés, en particulier ceux dont la pâte et la texture sont denses. À moins qu'il n'ait une texture très délicate ou qu'il soit glacé ou fourré, votre biscuit moyen, qu'il soit en goutte, découpé, tranché ou roulé, peut être congelé.
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8. Et quoi ne pas congeler
Les biscuits en sandwich ou fourrés, les biscuits délicats (comme les meringues et les macarons) et les biscuits enrobés de chocolat ne sont pas de bons candidats pour la congélation. La texture de toute garniture peut se séparer ou devenir désagréable lorsqu'elle est congelée et décongelée; les biscuits délicats peuvent s'effriter ou devenir détrempés lorsqu'ils sont sortis du congélateur; et le chocolat peut développer une floraison blanchâtre après avoir été congelé, ce qui peut sembler un peu étrange. Les biscuits glacés sont également interdits - lorsqu'ils décongèlent, la condensation peut faire saigner les différents glaçages colorés ensemble. Au lieu de cela, congelez vos cookies, puis décorez-les une fois décongelés.
9. Utilisez les bons contenants
Pour éviter les brûlures de congélation et le rassis, vous voulez vous assurer que vos biscuits sont congelés dans un contenant hermétique. Essayez d'acheter des contenants en plastique spécialement conçus pour le congélateur; d'autres types peuvent se briser à cause de la basse température. Évitez les contenants ronds, qui peuvent plier ou casser vos biscuits. Si vous devez superposer vos biscuits dans leur contenant, placez un morceau de papier ciré, de papier sulfurisé ou de pellicule plastique au fond et entre chaque couche pour qu'ils ne collent pas.
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10. Décongeler soigneusement
La décongélation des biscuits crée de la condensation, ce qui peut les rendre détrempés ou avoir un goût rassis. Assurez-vous de les décongeler à l'extérieur d'un récipient - essayez de les placer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient décongelés, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez de glacer vos biscuits ou de les enrober de chocolat, car la condensation peut empêcher ceux-ci de coller à la surface du biscuit.
