Atteindre la bonne texture dans votre cuisine et pâtisserie peut faire ou défaire une recette. Nous avons rassemblé certains des ingrédients les plus populaires qui peuvent vous aider à obtenir cette texture parfaite!
Qu'il s'agisse de faire une sauce parfaitement onctueuse pour les fêtes ou de faire une tarte, vous utilisez des agents gélifiants et épaississants dans votre vie de tous les jours et vous ne le savez peut-être même pas !
Quelles sont les principales fonctions de ces ingrédients ?
Les agents gélifiants et épaississants fournissent fondamentalement un produit stable. Ils augmentent la stabilité de votre tarte afin que vous puissiez la trancher et épaissir votre pudding juste assez. De plus, selon l'agent, il donnera à votre pâtisserie un éclat délicieux comme dans votre crème pâtissière. En augmentant la viscosité du composant principal, ces textures peuvent être obtenues.
Gommes et amidons
- Gélatine est une protéine animale, alors n'oubliez pas que lorsque vous préparez des articles avec de la gélatine, vos amis végétaliens ne les consommeront pas. Vous pouvez acheter de la gélatine sous forme de poudre ainsi que des feuilles de différentes forces.
- Pectine, présente dans tous les fruits, est une gomme végétale qui y apparaît à des degrés divers. Les fruits riches en pectine, comme les pommes, les prunes et les framboises, sont le plus souvent utilisés dans la fabrication de confitures et de gelées. Il s'épaissit et lorsqu'il est présent à côté de l'acide et du sucre, il se gélifie clairement.
- Gélose, communément appelée agar-agar, est une autre gomme végétale dérivée d'algues rouges et que la culture asiatique utilise depuis des centaines d'années. La conversion entre la gélatine et la gélose est de huit à un, ce qui signifie que la gélose est huit fois plus forte que la gélatine.
- Gomme Xanthame, couramment utilisé dans la cuisson sans gluten, est nouveau sur le marché, n'ayant été utilisé que depuis les années 1960.
- Fécule de maïs, cette boîte jaune vif que nous avons tous dans notre garde-manger, est l'un des amidons les plus populaires à utiliser dans votre cuisine. C'est la raison pour laquelle vos sauces et puddings s'épaississent et ont un bel éclat lorsqu'ils sont froids.
- Marante est fabriqué à partir de légumes racines comme le yucca et est un excellent gélifiant, bien qu'il puisse devenir filandreux s'il est mal utilisé. Une saveur nette et une brillance élevée en font un excellent ingrédient à utiliser dans les tartes aux fruits et les sauces.
- Tapioca, populairement connu pour être l'ingrédient principal du pudding de tapioca, est extrait du manioc, légume racine, originaire du Brésil. Vous pouvez acheter de la farine de tapioca ou des perles de tapioca (les perles sont de différentes tailles). Couramment utilisé dans les cultures asiatiques et rendu célèbre par son utilisation dans le thé à bulles.
Noter
N'oubliez pas de considérer le résultat que vous souhaitez obtenir lorsque vous choisissez un agent gélifiant ou épaississant. Que vous souhaitiez que le produit se congèle bien (utilisez un amidon de racine) ou que vous souhaitiez que la saveur de l'agent soit à peine perceptible (utilisez de la pectine), tous les gélifiants ne produisent pas les mêmes résultats.
Sources: Comment fonctionne la boulangerie: explorer les principes fondamentaux de la science de la boulangerie par Paula Figoni, À propos de l'alimentation et de la cuisine: la science et les traditions de la cuisine par Harold McGee
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