Poires braisées au vin rouge avec mascarpone et menthe – SheKnows

Les poires sont l'une des dernières variétés de fruits à peau mince à s'accrocher au cœur de l'hiver. La plupart des fruits disent leur dernier hourra bien avant le premier gel de l'année. Les poires, cependant, sont à leur apogée saisonnière à partir de l'automne et durent bien pendant les mois d'hiver. Voici quelques conseils et idées utiles pour choisir, conserver et cuisiner avec ce fruit par temps froid.

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Dans certaines cultures, les poires représentent la grâce et la noblesse. Dans d'autres, ils symbolisent la fertilité et la prospérité. Ce fruit rustique est cultivé dans les régions tempérées du monde entier et a une signification particulière spécifique à presque tous les endroits où il est cultivé. Même ainsi, la production totale de ce fruit n'est qu'une fraction de celle d'une pomme. C'est peut-être parce que la poire parfaite est souvent difficile à trouver. Ils doivent être agréablement moelleux tout en gardant un joli croquant, avec une jolie douceur et une pointe d'acidité. Trop souvent les poires déçoivent. Une récolte et une production soigneuses augmentent les chances de trouver cette « poire parfaite », ce qui est une autre raison pour laquelle vous devriez les acheter en saison auprès d'un agriculteur local qui, vous le savez, prend grand soin de ses produire.

Comment choisir les poires

La principale chose à rechercher lors du choix des poires est un bon agriculteur. Les poires sont uniques en ce sens qu'elles sont meilleures lorsqu'elles sont cueillies bien avant qu'elles ne soient mûres. Un bon agriculteur saura quand cueillir une poire, combien de temps la conserver et quand elle est prête à être consommée. La plupart des poires seront modérément dures lorsque vous les achetez, mais si tout se passe bien, les laisser mûrir après l'achat donnera une poire délicieuse et juteuse.

Comment conserver les poires

Conservez les poires Bartlett pendant trois à quatre jours et les poires Comice et Bosc pendant cinq à sept jours après l'achat. Conserver en vrac à température ambiante. Votre fruit est parfaitement mûr lorsque la chair juste en dessous de l'endroit où la tige frappe le fruit cède légèrement sous une légère pression.

Comment utiliser les poires

Si vous avez une poire Comice ou Bartlett parfaitement mûre sur les mains, la meilleure façon indiscutable de la manger est de la manger seule. Les poires Bosc et Seckel ont tendance à être un peu plus croustillantes et granuleuses et sont meilleures lorsqu'elles sont cuites. Voici quelques idées pour intégrer les poires à votre répertoire culinaire :

Produits de boulangerie: Les poires se marient bien avec les épices à pâtisserie savoureuses telles que le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade et le gingembre. Pour un dessert de saison amusant, servez un cordonnier à la poire et au gingembre chaud avec une garniture de gruau friable et une boule de crème glacée à la vanille. Ou essayez cette recette de dessert pour un gâteau au café et aux poires et aux noix.

chutney: Faire mijoter des poires avec des canneberges, du gingembre, du piment de la Jamaïque, de la cassonade et du poivre noir pour un côté salé-sucré qui se marie à merveille avec le poulet ou la dinde rôtis.

Salads: Trancher finement et servir avec du prosciutto sur un lit de bébé roquette et arroser d'une réduction de balsamique pour une entrée impressionnante.

Poché: Le braconnage est une façon populaire de préparer les poires — et pour cause. Même une poire médiocre et non mûre devient succulente et délicieuse lorsqu'elle est préparée de cette manière. Essayez cette recette de poires pochées au vin rouge pour un dessert de saison impressionnant et magnifique :

Recette de poires pochées au vin rouge, mascarpone et menthe

C'est une façon idéale d'utiliser des types de poires plus fermes, comme la Bosc ou l'Anjou. Bartlett et Comice fonctionnent bien aussi; assurez-vous simplement de les utiliser avant qu'ils ne soient totalement mûrs, sinon ils deviendront pâteux.

6 portions

Ingrédients:

• 6 poires fermes
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 tasse d'eau
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 gousse de vanille entière fendue dans le sens de la longueur ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 2 bâtons de cannelle entiers ou 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Pour la garniture :

• 1/2 tasse de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de menthe, hachée

instructions:

1. Pelez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau et la tige. Mélanger le vin rouge, l'eau, le sucre, la gousse de vanille et les bâtons de cannelle dans une grande casserole et à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les poires coupées en deux et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette (vous devrez peut-être retourner les poires à mi-cuisson pour vous assurer que même cuisson).
2. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans un grand bol. Augmenter le feu à vif et faire bouillir le liquide de pochage pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et sirupeux. Verser le liquide sur les poires et laisser refroidir à température ambiante.
3. Préparez la garniture au mascarpone en mélangeant tous les ingrédients de la garniture sauf la menthe dans un petit bol. Dresser les demi-poires avec quelques cuillères à soupe de liquide de pochage et garnir d'une cuillerée de crème au mascarpone. Garnir de menthe fraîche.

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