La substitution de la farine de blé entier blanche à la farine tout usage donne à ces pérogies un coup de pouce en termes de nutrition, de couleur et de saveur. Préparez un ou deux lots supplémentaires et congelez pour un dîner végétalien rapide de style familial plus tard.
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Recette de Pérogies de patate douce vegan
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 2 tasses de farine de blé entier blanche
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Une généreuse pincée de sel, et plus pour l'assaisonnement
- 1/4 tasse de margarine végétalienne, et plus pour la consistance et le brunissement
- 3/4 tasse d'oignon, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 grosses patates douces, coupées en morceaux, bouillies jusqu'à tendreté et écrasées
- Poivre noir fraîchement râpé au goût
- Fromage végétalien râpé
- Crème sure, chutney de mangue et compote de pommes pour servir
Instructions:
- Pour faire la pâte, mélanger la farine, l'eau, l'huile et une pincée de sel sur une planche légèrement farinée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, en ajoutant un peu plus d'eau tiède si la pâte semble sèche.
- Former une boule de pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrez-le d'un torchon et laissez reposer environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer la margarine dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, environ 1 minute.
- Ajouter les patates douces dans la poêle et remuer pour combiner. Ajouter plus de margarine jusqu'à ce que le mélange de pommes de terre soit crémeux, mais pas coulant. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Incorporer une généreuse poignée ou deux de fromage râpé. Retirer du feu.
- Divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié jusqu'à ce qu'elle ait 1/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 4 pouces pour couper des morceaux ronds de la pâte.
- Prenez chaque morceau de pâte rond et utilisez vos doigts pour l'étirer encore plus fin. Placez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture de pommes de terre au centre de la pâte et pliez la pâte en deux. Utilisez le dos d'une fourchette pour presser les bords pour sceller.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pérogies, par lots si nécessaire, et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent.
- Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de margarine dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer la moitié des pérogies dans la poêle et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Répétez avec plus de margarine et les pérogies restants.
- Servir avec de la crème sure végétalienne, du chutney et/ou de la compote de pommes.
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