Ce plat met en vedette un légume incontournable de la cuisine chinoise: les pois gourmands. Cette légumineuse est entièrement comestible, y compris la gousse, qui explique son nom français, Mange-tout ou tout manger. Les pois mange-tout sont similaires aux pois verts frais, mais beaucoup plus délicats. Essayez ceci avec du tofu mariné pour une explosion de délicieuses saveurs.
Reproduit avec permission, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. Marie Oser 2002
Ingrédients de la marinade
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1/3 tasse de tamari
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café d'ail granulé
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1 (paquet de 19 onces) de tofu de style chinois très ferme (emballé dans de l'eau)
Ingrédients du sauté
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé
- 1 cuillère à soupe d'ail haché séché
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais râpé
- 1 tasse d'oignon rouge finement tranché (quart et tranche en lanières)
- 2 tranches de bacon canadien végétarien, coupées en fines lanières
- 1 (paquet de 8 onces) de champignons tranchés
- 12 onces de pois mange-tout frais, rincés et parés
- 3 tasses de riz brun à grain court cuit
Directions
1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une tasse à mesurer en verre et réserver.
2. Couper le tofu en 1 cubes et placer dans un bol moyen non réactif (verre ou céramique), ajouter la marinade, couvrir et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.
3. Chauffer l'huile, le piment broyé, l'ail et le gingembre à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et le bacon végétarien; faire sauter 2 minutes.
4. À l'aide d'une écumoire, égoutter légèrement le tofu et l'ajouter aux champignons. Jeter la marinade restante. Cuire 5 minutes, en remuant fréquemment, ajouter les pois mange-tout et cuire jusqu'à ce que les pois soient bien chauds, environ une minute.
5. Retirer la casserole du feu et servir immédiatement avec du riz brun.
Donne 6 portions
Tofu et pois mange-tout avec riz brun
Analyse nutritionnelle par portion de 2 tasses Calories 256, Protéines 16 g, Glucides 36 g, Fibres 6 g, Lipides 6 g, Chol 0,0 mg, Calcium 115 mg, Sodium 236 mg. Calories provenant des protéines 25 %, Calories provenant des glucides 55 %, Calories provenant des lipides 20 %.
Boeuf Traditionnel & Pois Mange-Tout et Riz Blanc
Analyse nutritionnelle par portion de 2 tasses Calories 624 Protéines 23 g, glucides 41 g, fibres 3 g, lipides 40 g, cholestérol 64 mg, Calcium 96 mg, Sodium 334 mg Calories provenant des protéines 22 %, Calories provenant des glucides 40 %, Calories provenant des lipides 38%.
Remarques sur les ingrédients :
Yves Veggie Canadian Bacon est une alternative saine très authentique. Fabriqué à partir de soja, c'est un délicieux ingrédient qui ajoute des protéines et des glucides avec très peu de matières grasses.
Le tofu de style chinois est emballé dans des bacs d'eau dans la caisse réfrigérée dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels. Ce type de tofu est idéal pour tous les plats où le tofu sera beaucoup manipulé, comme dans les sautés. Vous pouvez également trouver des emballages transparents de tofu ferme étiqueté tofu nigari. C'est aussi du tofu à la chinoise.
Le tamari est une sauce soja naturelle sans blé. De couleur plus foncée que la sauce soja typique, le tamari a une saveur riche et douce. Tamari est disponible dans les magasins d'aliments naturels, les marchés asiatiques et certains supermarchés.
