Recettes d'automne aux amandes
Recettes avec l'aimable autorisation de l'Almond Board of California
Casserole de riz sauvage
Donne 10 portions
Ingrédients:
1 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail, émincée
4 cuillères à soupe de beurre, divisé
12 onces de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
3 tasses d'eau
3/4 tasse de xérès à la crème, divisé
4 cubes de bouillon de poulet
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
1/2 livre de champignons frais, tranchés
1 tasse de céleri tranché
1 tasse en lamelles amandes, grillé
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et beurrez un plat à gratin de 2 pintes.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le riz, en remuant pour enrober.
3. Ajouter l'eau, 1/2 tasse de sherry, les cubes de bouillon et le thym. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Réserver au frais.
4. Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir les champignons dans le reste du beurre. Incorporer le céleri, les amandes, le persil et le zeste d'orange. Mélanger le mélange de champignons avec le riz et 1/4 tasse de xérès restant.
5. Verser le riz dans le plat à gratin préparé et couvrir de papier d'aluminium. Percez plusieurs trous dans le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir chaud.
Tangine Poulet et Amandes
Donne 4 portions
Ingrédients:
4 cuisses de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à café de farine tout usage
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 tasse d'oignon blanc tranché
1 tasse d'eau
2 cuillères à café d'ail émincé
2 oignons verts, hachés (parties verte et blanche)
1 tasse de carottes en dés
1 tasse de tomates en dés en conserve
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse d'amandes tranchées, grillées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Instructions:
1. Saupoudrer le poulet de farine. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire dorer de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
2. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Incorporer l'eau, l'ail, les oignons verts, les carottes, les tomates, la cannelle, le cumin, le gingembre et le sel. Porter à ébullition et remettre le poulet dans la poêle.
3. Baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se déchique facilement, environ 20 minutes. Incorporer les amandes et la coriandre pour servir.
Soupe à la courge musquée et aux amandes au cari
Donne 6 portions
Ingrédients:
2 courges musquées (environ 4-3/4 livres au total)
Huile de cuisson
1 tasse d'amandes effilées, divisées
1 tasse d'oignon en dés
3 gousses d'ail, hachées
1-1/2 cuillères à café de curry doux en poudre
5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Sel au goût
Huile d'olive vierge extra
6 cuillères à soupe de yaourt nature
Instructions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Cuire la courge pendant 15 minutes sur une plaque à pâtisserie. Retirer du four et couper en deux en ramassant les graines.
3. Frotter généreusement la courge avec de l'huile et placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire la courge de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Sortir du four et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, baissez le feu à 350 degrés F. Placer les amandes sur la plaque à pâtisserie et mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées, environ 10 minutes. Retirer et mettre de côté.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer le cari et cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu.
5. Lorsque la courge est froide, retirez la pelure et coupez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée.
6. Placer le mélange d'oignons au cari et d'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter suffisamment de courge et de bouillon pour remplir. Ajouter 3/4 tasse d'amandes, en réservant le 1/4 restant pour la garniture, et mélanger jusqu'à consistance lisse.
7. Remettre la purée dans la casserole. Réduire en purée le reste de la courge et du bouillon et transférer dans la casserole. Remuer le mélange et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonnez avec du sel.
8. Pour servir, répartir la soupe dans des bols peu profonds. Agiter environ 1/2 cuillère à café d'huile d'olive sur chacun et garnir d'une cuillère à soupe de yaourt. Saupoudrer le reste des amandes sur le yogourt.
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