Que vous soyez un connaisseur de vin ou que vous buviez du vin de temps en temps, il est parfois agréable d'avoir une réserve pour cuisiner. L'écrivain Leslie Brenner, auteur de Peur du vin: un guide d'introduction au raisin offre un aperçu de la constitution de votre réserve de vin.
Juste pour le cuisinier
Les gens sont souvent surpris que moi, un écrivain gastronomique et œnologique, je n'ai pas de cave à vin. Mais je ne le fais pas, et probablement pour certaines des mêmes raisons que vous ne le faites pas. Je ne peux pas être dérangé. Je suis trop occupé pour en mettre un ensemble. Je n'ai pas la place. Je ne veux pas dépenser des milliers de dollars pour une unité surdimensionnée, réfrigérée et à humidité contrôlée. Cela signifie-t-il que je cours acheter une bouteille de vin tous les soirs pour le dîner, ou chaque fois que j'ai besoin d'une tasse pour faire une sauce? Ciel, non! Je garde une petite réserve. Appelez ça la réserve de vin d'un cuisinier. C'est très basique: un peu de ceci, quelques bouteilles de cela, le tout rangé dans un simple casier à vin de quincaillerie au fond de mon garde-manger. Je garde une bouteille de vin mousseux et une bouteille de blanc prêt à boire au réfrigérateur (aucune ne reste plus d'une semaine ou deux); entre ça et les douze dans le rack, je suis prêt à tout.
Il est facile et peu coûteux de constituer une réserve de 14 bouteilles pour un cuisinier. Rassemblez simplement les éléments suivants :
Deux bouteilles de vin mousseux. Ils n'ont pas besoin d'être chers. L'un se range dans le casier, l'autre au frigo pour une fête sur un coup de tête ou même juste un apéritif festif lorsqu'un ami inattendu passe.
Trois bouteilles de blanc « passe-partout » et quatre rouges « passe-partout ». Ceux-ci doivent être simples et peu coûteux, des vins que vous seriez tout aussi heureux de boire avec un dîner en semaine que vous utiliseriez pour faire une sauce pan rapide. J'aime garder ces vins à moins de 10 $. Pour les blancs, le sauvignon blanc est un bon choix; s'il n'est pas trop boisé, il se marie avec tout et fonctionne à toutes les sauces. Pour le rouge, le pinot noir, le merlot doux, la Rioja d'Espagne, le rouge italien bon marché, le beaujolais ou les Côtes du Rhône sont polyvalents à cuisiner et faciles à boire.
Une bouteille de blanc d'occasion spéciale, comme un chardonnay que vous mourriez d'envie d'essayer ou un Bourgogne blanc.
Une bouteille de rouge d'occasion spéciale pour quand vous sortez tous les arrêts pour préparer le dîner. Un assemblage méritoire, un cabernet intéressant, un Bordeaux rouge, un Bourgogne, un Brunello ou un Hermitage, tout ce qui vous passionne le plus. Mais bon, il n'est pas nécessaire que ce soit une occasion spéciale pour le boire; peut-être avez-vous juste envie de vous faire plaisir après une semaine difficile.
Une bouteille de blanc « joker ». Quelque chose qui résiste aux aliments ethniques ou épicés. Les rieslings se marient à merveille avec les saveurs asiatiques et pacifiques.
Une bouteille de rosé. Ils sont excellents avec des aliments décontractés, de la charcuterie, du poulet grillé et des légumes, à peu près n'importe quoi. Ils fonctionnent également bien avec les aliments épicés.
Un GRAND rouge. Une bouteille pour ce soir-là, vous avez envie de déposer un steak sur le gril. Ou des côtelettes d'agneau. Cela peut être du cabernet, du mérite, de la syrah, du Bordeaux rouge, du Zinfandel, du Barolo - tout ce que vous aimez avec de la viande rouge.
Maintenant, c'est une réserve que vous pouvez utiliser. La belle partie est que vous obtenez du vin à la demande, et vous n'avez qu'à le reconstituer lorsque la réserve diminue. En attendant, profitez-en !
