Côtes de Bœuf braisés
Pour 8 personnes
Ingrédients:
3-1/2 livres de bouts de côtes de bœuf, sans gras
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de vinaigre balsamique ou de vin rouge
2/3 tasse de bon vin rouge
6 tomates italiennes, épépinées et coupées en quartiers
2-1/4 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
3 brins de thym frais
3 brins de romarin frais
Poivre noir fraichement moulu
Sel casher
Instructions:
1. Assaisonner les côtes levées de sel et de poivre. Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Placer les côtes levées dans un grand bol, réserver.
2. Préchauffer le four à 300 degrés F. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail à l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et le vin rouge en remuant jusqu'à ce que tous les morceaux dorés aient été grattés de la poêle et que le fond de la cocotte soit exempt de morceaux dorés (c'est ce qu'on appelle le déglaçage de la poêle).
Continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
4. Ajouter les tomates, le bouillon et les herbes. Remettre les côtes dans la casserole, porter à ébullition, couvrir la casserole et transférer au four préchauffé.
5. Cuire en retournant les côtes une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette et que la viande adhère à peine à l'os, de 3 à 3 1/2 heures.
6. Retirer les côtes de la casserole et réserver. Filtrer la sauce. Utilisez une grande cuillère pour retirer la graisse transparente flottant à la surface du liquide de cuisson ou réfrigérez la sauce jusqu'à ce que la graisse ait durci, puis retirez-la.
7. Cuire la sauce filtrée et dégraissée à feu moyen-vif jusqu'à réduction et épaississement, environ 15 minutes. Servez de succulentes côtes levées arrosées de la sauce riche et savoureuse.
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