Une salade sucrée, succulente et rafraîchissante.
Salade de patates douces grillées et mangue
Pour 6 personnes
Pour la salade de pommes de terre :
1 patate douce, pelée
1 grosse mangue, peau enlevée
1 tête de laitue Bibb ou Boston (ronde)
1/2 tasse (10g) de menthe fraîche
Pour le pansement :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1/2 cuillère à café de sucre extra-fin
Sel de mer et poivre, au goût
Instructions:
1. Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen.
2. Coupez la chair de patate douce et de mangue en longs quartiers d'environ 3/4 po (2 cm) de large et 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Placer dans des plats séparés.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et verser la moitié sur la mangue et la pomme de terre.
4. Avec des pinces à la main, disposez les quartiers de patates douces directement sur le gril et laissez reposer pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que les côtés inférieurs commencent à ramollir. Retournez et faites griller l'autre côté pendant 6 minutes supplémentaires. Pendant que les autres côtés cuisent, disposez les quartiers de mangue directement sur le gril. Griller environ 2-3 minutes de chaque côté. Transférer tous les quartiers sur une planche à découper et couper en cubes. Placez-les dans un bol et mélangez avec le reste de la vinaigrette.
5. Disposer les feuilles de laitue sur des assiettes à salade. Répartir la patate douce et la mangue sur la laitue et ajouter une pincée de sel de mer et de menthe finement tranchée.
