Si vous avez eu le plaisir de visiter le Miraval Resort & Spa à Tucson, en Arizona, il y a de fortes chances que vous voulez recréer les plats que vous aviez là-bas, comme ce chocolat fondu sans gluten riche et exagéré gâteau.
Recette de gâteau au chocolat fondu riche sans gluten
La cuisson sans gluten nécessite souvent plusieurs types de farines et d'amidons différents dans une recette, et il est important de s'assurer qu'ils sont bien mélangés. Dans cette recette, j'utilise un fouet pour mélanger les farines de sorgho et de tapioca, la fécule de pomme de terre et la gomme de xanthane, ainsi que le sucre en poudre, pour m'assurer que mes ingrédients secs sont homogènes.
Donne 10 gâteaux individuels
Ingrédients:
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de sorgho
- 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
- 1-1/2 tasses de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe de beurre ou Smart Balance
- 8 onces 64% de chocolat noir
- 1 banane
- 3 oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- Baies, pour servir
Instructions:
- Chauffer le four à 425 degrés F. Vaporiser 10 ramequins (4 onces) d'enduit à cuisson antiadhésif.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine de sorgho, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, la gomme xanthane et le sucre en poudre. Mettre de côté. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes ou au bain-marie.
- Dans un autre bol, écraser la banane jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille et le Grand Marnier et incorporer au mélange chocolat-beurre. Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Répartir la pâte entre les ramequins préparés et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les côtés du gâteau soient pris et que le centre tremble légèrement. Passer un couteau sur le pourtour des ramequins et renverser sur les assiettes de service.
- Servir chaud avec des baies fraîches.
Tout sur l'équilibre
Pour certains, un séjour en centre de villégiature signifie pure décadence et indulgence, se prélasser et se faire prodiguer de la nourriture, des boissons et peut-être des soins de spa. Au Miraval Resort & Spa à Tucson, en Arizona, tout est question de pleine conscience et d'aider les clients à vivre la vie dans l'instant. La philosophie Miraval met l'accent sur une vie équilibrée: intensité et détente; action et immobilité; et explorer le monde qui nous entoure. Le complexe applique également cet équilibre à la nourriture, et sa cuisine de spa est préparée à partir d'ingrédients naturels à faible teneur en matières grasses, de grains entiers et de protéines maigres.
Repas à recréer
Dans La cuisine sucrée-salée de Miraval, vous y trouverez plus de 100 recettes du resort d'une équipe de mari et femme (il est le chef exécutif et elle est la chef pâtissière) qui sont faites pour être recréées par les invités, et toute personne qui prend ce livre. Vous vous retrouverez à parcourir des recettes de desserts, de pains, d'entrées et plus encore. La meilleure partie est que ces recettes sont les deux préférées des chefs et sont naturellement plus faibles en matières grasses et en calories.
Avant de passer aux belles images pleine page et aux recettes alléchantes (mais simples), découvrez les conseils des chefs pour un équipement de cuisine approprié, des planches à découper aux spatules en passant par les couteaux. Leurs notes complètes de garde-manger sont également incluses, et vous trouverez une gamme d'ingrédients allant des noix et des graines aux farines et aux céréales. Fait intéressant, il y a beaucoup recettes sans gluten inclus dans ce livre de cuisine, dans toutes les catégories et pour les plats sucrés et salés.
À propos des auteurs
Justin Cline Macy est le chef exécutif du Miraval Resort & Spa, où il a perfectionné ses compétences culinaires et son expertise dans la cuisine de spa depuis 1999. Il aime explorer diverses cuisines culturelles et repousser les limites de sa cuisine en combinant saveurs internationales tout en restant fidèle à l'objectif de la cuisine de spa de créer des aliments nutritifs et appétissants vaisselle. Il est apparu en tant qu'invité dans plusieurs émissions nationales, dont Le spectacle d'Oprah Winfrey, et Le marieur millionnaire. Il a développé la série de week-ends « Soirée avec le Chef », ainsi que le Programme culinaire en villa pour les villas résidentielles Miraval. Justin est également un auteur collaborateur de Manger en pleine conscience et Miraval vivant en pleine conscience.
Kim Macy a poursuivi sa passion pour la cuisine en tant que carrière et a obtenu son diplôme avec distinction de Le Cordon Bleu au Scottsdale Culinary Institute à Scottsdale, Arizona, en 2004. Elle dirige le département pâtisserie de la station depuis 2007. Son travail a été présenté dans de grandes publications, dont le Étoile quotidienne de l'Arizona, Contreforts de l'Arizona revue, et Forme magazine. Kim enseigne deux démonstrations de cuisine en direct par semaine pour les invités de Miraval et a été un chef invité régulier dans les émissions de télévision locales du matin. Un auteur collaborateur de Manger en pleine conscience et Miraval vivant en pleine conscience, elle a également participé à un récent segment mettant en vedette Miraval qui a été diffusé sur Tennis Channel Ajuster pour frapper.
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