Les artichauts frais semblent intimidants, comme les porcs-épics ou les tatous. Mais ne laissez pas cet extérieur épineux vous effrayer de vous frayer un chemin vers le centre sucré. Presque tout l'artichaut est comestible - histoire vraie. Vous pouvez utiliser vos dents pour gratter la viande des feuilles extérieures d'un artichaut bien cuit à la vapeur.
Tout d'abord, sachez les choisir. Les artichauts frais doivent être lourds et fermes pour leur taille. Tirez doucement sur les feuilles extérieures et regardez à l'intérieur. Elles doivent être d'un vert sain et les feuilles centrales doivent être assez compactes. Si les feuilles semblent sèches ou décolorées, elles ne sont probablement pas très fraîches.
Votre recette peut nécessiter différentes tailles, alors assurez-vous d'obtenir celle dont vous avez besoin. Les employés d'Ocean Mist Farms ont un moyen simple de juger quelle taille
vous avez besoin. Jumbo = softball, large = baseball, medium = balle de tennis et baby artichauts = balle de golf.Vous pouvez couper un artichaut de n'importe quelle taille en utilisant cette méthode.
Astuces artichauts :
- Le cœur d'artichaut est considéré comme la meilleure partie, mais n'ayez pas peur d'essayer de manger les autres parties. Ils sont considérés comme un mets délicat par les amateurs d'artichauts. Bien sûr, ils sont plus pénibles à manger, mais ils en valent la peine.
- Si vous épluchez un artichaut, vous pouvez préparer une solution d'eau et de jus de citron et y plonger les morceaux que vous avez terminés. Vous pouvez également badigeonner l'artichaut de jus de citron pour éviter qu'il ne brunisse prématurément.
- Ne préparez pas les artichauts à l'avance. Comme pour de nombreux légumes et fruits, il est préférable qu'ils restent intacts pour préserver la fraîcheur. Le jus de citron n'aide que temporairement.
- Si votre recette vous demande de retirer toutes les feuilles, utilisez un couteau d'office pour l'éplucher à la manière d'une pomme jusqu'à ce que vous soyez aussi bas que l'étranglement (vous voyez du violet) et que tout le vert ait disparu. Ensuite, retirez le starter selon les instructions du n ° 4 pour retirer le starter lui-même. Une fois arrivé à la couche blanche, vous avez conservé le cœur de l'artichaut.
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