Tout comme les Italiens ne mangent pas de soupe de mariage italienne le jour de leur mariage, vous aurez du mal à trouver un Irlandais se régalant de corned-beef et de chou parfaitement préparés le jour de la Saint-Patrick.
La recette de corned-beef et de chou que nous adoptons chaque année est devenue une tradition irlando-américaine, par voie de substitution, lorsque Les immigrants irlandais ont utilisé du bœuf salé au lieu du porc dans le plat irlandais habituel de bacon et de chou réservé à des occasions.
Le corned-beef, simplifié, n'est rien de plus qu'un morceau de poitrine de bœuf trempé et assaisonné dans une saumure - un produit à base d'eau solution composée de sel, de sucre et d'épices - puis mijotée dans de l'eau avec du chou, des pommes de terre et des carottes jusqu'à trois heures.
Malgré son nom, il n'y a pas de véritable maïs dans le corned-beef. La référence « maïs » vient du mot anglo-saxon pour granule ou pellet, décrivant les gros grains de sel utilisés dans le processus de durcissement (avant votre naissance).
Les pointes de poitrine peuvent être achetées déjà « cornées » par le fabricant, généralement en vente dans des emballages scellés sous vide, ou vous pouvez les fabriquer vous-même. Faire votre propre saumure est facile. Vous ne trouvez pas de poitrine? N'importe quelle coupe de bœuf bon marché fonctionnera – essayez un rôti de paleron ou un rôti de dessus rond.
Recette de corned-beef et chou
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poitrine de bœuf saumurée (4 à 5 livres), dégraissée
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de graines de carvi, grillées et moulues
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir, grillés et moulus
- L'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde en grains
- 4 gros oignons, pelés, coupés en deux
- 1 tête de chou vert, coupée en 4-6 quartiers
- 5 grosses carottes, lavées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 5 grosses pommes de terre, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
- 8 onces de bière blonde
- Sel et poivre au goût
- Garnir de persil, de feuilles de laurier ou de céleri (facultatif)
Instructions:
- Chauffer un grand faitout ou une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive. Saisir la viande de tous les côtés. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail et remuer pour éviter de brûler. Déglacer immédiatement la poêle en ajoutant le bouillon de bœuf.
- Chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le carvi et les grains de poivre et faire griller jusqu'à ce que ce soit aromatique (jusqu'à ce que vous puissiez sentir les épices dans l'air - environ 30 secondes), en remuant constamment pour éviter de brûler. Retirer et broyer avec un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.
- Ajouter les épices moulues dans la casserole. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir la viande à mi-hauteur des côtés. Ajouter le miel, la moutarde et les oignons et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire pendant deux heures.
- Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre et laisser mijoter pendant 30 minutes avec le couvercle. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter la bière blonde et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Garnir et servir.
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