Le début de l'automne marque le début de la saison de la cueillette des pommes. Fraîchement cueilli pommes font certainement de délicieux desserts - la tarte aux pommes, le gâteau aux pommes et les chips aux pommes viennent rapidement à l'esprit - mais les pommes peuvent également être un ingrédient vedette dans les plats salés, allant des soupes et des salades à la viande alléchante vaisselle.
Types de pommes
Promenez-vous dans le marché des producteurs ou dans l'allée des produits de l'épicerie et vous trouverez une véritable variété de pommes. Certaines pommes sont meilleures crues, d'autres brillent dans les produits de boulangerie et les plats principaux, tandis que d'autres sont idéales pour la compote de pommes.
Certaines des pommes les plus populaires que vous verrez à l'automne sont McIntosh, Gala, Cortlands, Golden Delicious, Empires, Honeycrisps et Fuji. Ils peuvent être utilisés de plusieurs manières :
- Les McIntosh sont excellents pour la compote de pommes ou le grignotage cru.
- Gala fonctionne bien dans la compote de pommes, la cuisson, la cuisson et la consommation crue.
- Cortlands, Empires, Golden Delicious, Granny Smiths et Honeycrisps sont les meilleurs pour la pâtisserie et la cuisine.
- Les pommes Red Delicious et Fuji sont meilleures crues.
Les pommes plus fermes conserveront mieux leur forme lorsqu'elles sont cuites au four ou cuites dans d'autres plats. Des pommes plus juteuses libéreront plus de saveur de pomme dans les recettes. Vous pouvez utiliser des pommes sucrées ou acidulées dans les recettes pour donner au même plat un profil de saveur différent. Quelle que soit la pomme que vous choisissez, vous apporterez le goût de l'automne à votre table familiale.
recettes de pommes salées
Soupe à la courge et aux pommes
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
1 gros oignon, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de beurre
1 grosse courge musquée, pelée et coupée en dés
3 pommes Golden Delicious moyennes, plus 1 pour la garniture, pelées et coupées en dés
2 boîtes (14,5 onces) de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
Chili en poudre au goût
Crème moitié-moitié ou crème épaisse pour la garniture
Instructions:
1. Faire revenir les oignons dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un faitout ou une grande casserole. Ajouter la courge et cuire jusqu'à ce qu'elle soit à peu près tendre. Ajouter les pommes, le bouillon, le sucre, le sel, le gingembre, la poudre de chili et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition.
2. Baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la courge et les pommes soient tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes.
3. Transférer les pommes dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse (ou utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée lisse). Remettre la purée dans la casserole et chauffer à nouveau quelques minutes.
4. Verser la soupe dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème épaisse et d'un peu de pomme en dés.
Fondant ABC (Pomme, Bacon, Cheddar)
Donne 1 portion
Ingrédients:
1 cuillère à café de basilic frais haché
1 œuf large
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1/2 tasse d'huile d'olive
2 tranches de pain épais et copieux
4 tranches de bacon épais, croustillantes
4 tranches de cheddar
1/2 pommes Fuji, évidées, tranchées
Instructions:
1. Mélanger le basilic, l'œuf, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mélangeur ou nourriture processeur. Commencez à réduire en purée et versez l'huile dans le mélange en un filet lent et régulier jusqu'à ce qu'une sauce épaisse soit faite. Mettre de côté.
2. Chauffer une poêle à griller à feu moyen. Étaler le mélange de basilic sur les deux tranches de pain puis garnir de 2 tranches de bacon, 2 tranches de fromage, 4 tranches de pomme puis 2 autres tranches de fromage, 2 tranches de bacon et le deuxième morceau de pain.
3. Placer le sandwich sur une lèchefrite chaude et chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde, en le retournant pour dorer les deux côtés. Couper en deux avant de servir.
Filet de porc étouffé aux pommes
Donne 4 portions
Ingrédients:
1/2 tasse d'oignon haché
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 filet de porc (1 livre)
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu au goût
2 pommes Gala, pelées, épépinées et tranchées
2 cuillères à soupe de sucre roux
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
3/4 tasse d'eau chaude
Instructions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Faire revenir les oignons dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les oignons de la poêle et réservez.
3. Salez et poivrez le filet et placez-le dans une poêle et faites-le dorer de tous les côtés.
4. Retirer le filet et placer dans un plat allant au four. Garnir d'oignons cuits et de tranches de pomme.
5. Mélanger la cassonade, les clous de girofle et l'eau et verser sur le filet. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le filet soit bien cuit.
Plus de recettes de pommes salées
- Superbes côtelettes de pommes
- Chutney de pommes épicé
- Salade de céleri-rave et pommes vertes
