C'est l'aliment réconfortant parfait pour votre journée de triche diététique. Ce mélange au fromage Tex-Mex est plus robuste que votre recette de soupe aux tortillas à base de bouillon ordinaire. Que vous l'aimiez doux ou brûlant, vous contrôlez la chaleur. Restez prudent avec des cloches fraîches ou lancez-vous avec un habanero mûri à la vigne!
Croyez-le ou non, les piments font partie de la famille des solanacées. Alors que beaucoup connaissent la morelle comme une toxine mortelle, la réalité est que de nombreuses plantes de la famille sont en fait bénéfiques… et certaines sont délicieuses! Les piments sont du genre Capsicum, qui est facile à retenir car pour beaucoup, le facteur le plus important dans le choix d'un piment est le niveau de capsaïcinoïdes, qui affectent le niveau de chaleur de chaque piment.
Pour cette recette de soupe mexicaine, utilisez le piment ou la combinaison de piments que vous souhaitez. Les anaheims ont des niveaux inférieurs de capsaïcinoïdes et seront plus doux (et peuvent même donner à la soupe une touche de douceur), tandis qu'un jalapeño en contient plus, ce qui le rendra un peu plus fougueux.
Soupe d'enchiladas
Ingrédients:
- 2 poitrines de poulet sans peau et sans os
- 1/4 tasse d'oignon blanc ou jaune, coupé en petits dés
- 1/4 tasse de piment (n'importe quelle variété), coupé en petits dés
- 1 grosse gousse d'ail, émincée
- 2 à 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (du concentré est très bien)
- 1/4 tasse de lait
- 1/2 tasse de tomates en dés
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café (ou plus au goût) de poivre de Cayenne moulu
- 1/4 cuillère à café d'origan mexicain
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 onces de fromage cheddar doux, râpé
- 4 onces de fromage cheddar fort, râpé
- 4 à 6 tortillas de maïs
Instructions:
- Dans une casserole moyenne, faire bouillir suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir les poitrines de poulet d'un pouce.
- Placez délicatement le poulet dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 15 minutes (s'ils ne sont pas cuits lorsque vous avez terminé, vous pouvez toujours les remettre quelques minutes).
- Retirer le poulet du bouillon lorsqu'il est cuit, en réservant le liquide. Mettre le poulet de côté pour qu'il refroidisse.
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Couper les tortillas en lanières (taille de votre choix) et vaporiser légèrement d'enduit à cuisson. (Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du cumin et du sel si désiré.)
- Placer les lanières de tortillas au four sur une plaque à biscuits graissée ou un plat peu profond. Remuer de temps en temps.
- Retirez les lanières de tortilla lorsqu'elles sont dorées et croustillantes.
- Dans une grande casserole séparée, faire suer l'oignon, le poivron et l'ail dans un aérosol de cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Chauffer le bouillon de légumes à ébullition au micro-ondes ou sur la cuisinière. Ajouter la fécule de maïs (lentement) et bien mélanger. Verser le bouillon de légumes épais et deux tasses de bouillon de poulet réservé sur les oignons, les poivrons et l'ail. Incorporer ensuite le jus de citron vert, le lait, les tomates, le cumin, le poivre de Cayenne, l'origan mexicain et le sel.
- Augmenter la température à moyen.
- À l'aide de vos doigts ou de deux fourchettes, effilochez le poulet (il n'est pas nécessaire qu'il soit en petits morceaux, car il continuera à se briser dans la soupe).
- Lorsque votre liquide est à point, ajoutez lentement le fromage, une poignée à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé (il peut sembler un peu granuleux tant que la casserole est sur le feu).
- Porter à ébullition légère; puis baisser le feu pour laisser mijoter.
- Ajouter le poulet en continuant de remuer constamment jusqu'à ce que votre soupe ait l'épaisseur désirée (elle continuera à épaissir en refroidissant).
- Garnir de lanières de tortilla et de tranches de poivron.
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