Roulade de lait de poule avec crème au beurre au rhum – SheKnows

Les rouleaux de citrouille avec glaçage au fromage à la crème sont devenus un dessert de vacances populaire ces dernières années. Cette version au lait de poule donne une nouvelle vie au plat et est parfaite pour les fêtes de fin d'année !

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La crème au beurre à la meringue italienne de cette roulade est absolument décadente, mais c'est aussi une recette un peu avancée. Pour simplifier le processus, vous pouvez remplacer la crème au beurre par de la crème épaisse qui a été fouettée avec du sucre et quelques cuillères à soupe de rhum.

Roulade de lait de poule et crème au beurre au rhum

Donne 8-12 portions

Ingrédients:

Pour la roulade :

• 6 œufs, séparés et à température ambiante
• 3/4 tasse de sucre, divisé en deux, et plus pour saupoudrer sur du parchemin
• 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine à gâteau
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîche râpée
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• Noix de muscade fraîche râpée et cannelle pour la garniture

Pour la crème au beurre :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de sirop de maïs léger
• 10 onces de beurre, température ambiante
• 3 cuillères à soupe de lait de poule
• 3/4 tasse de rhum brun

Instructions:

Pour la roulade :

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Tapisser un moule à gelée de 13 x 17 pouces de papier parchemin, en graissant légèrement au-dessus et en dessous du parchemin.
3. Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et un peu d'eau pour former un ruban.
4. Dans un batteur sur socle avec le fouet, battre les blancs d'œufs et le reste du sucre à grande vitesse pendant une minute. Réduire la vitesse à moyen-doux et fouetter jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent un pic doux (la vitesse la plus lente formera une meringue plus stable). Pour savoir quand les blancs ont atteint un pic doux, retirez le fouet et maintenez-le avec le fouet pointant vers le haut. Les blancs d'œufs doivent former un pic qui tombe légèrement au sommet.
5. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs aux jaunes à l'aide d'une spatule et bien mélanger. Incorporer les blancs restants.
6. Tamiser la farine dans le mélange d'œufs, en pliant pour combiner. Incorporer le beurre fondu.
7. Verser la pâte dans le moule préparé. Utilisez une spatule coudée pour étaler la pâte uniformément. Ensuite, nettoyez le pourtour du moule avec votre pouce. Remarque: travaillez doucement mais rapidement en repliant les ingrédients ensemble et en les étalant dans le moule. L'air dans les blancs d'œufs battus rendra ce gâteau très léger et spongieux, mais dès que vous commencerez à travailler la pâte à l'extérieur du mélangeur, elle commencera lentement à se dégonfler. Plus tôt il arrivera au four, plus votre gâteau aura de volume.
8. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et spongieux sur le dessus.
9. Desserrer les bords du gâteau avec un couteau d'office. Saupoudrer généreusement de sucre sur une feuille de papier sulfurisé et retourner le gâteau sur la plaque. Placez un torchon sur le dessus et roulez le gâteau serré entre les deux morceaux de parchemin. Laisser refroidir 10-15 minutes.

Pour la crème au beurre :

1. Dans un batteur sur socle avec le fouet, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment un pic ferme.
2. Pendant que les blancs d'œufs battent, ajouter le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne et couvrir.
3. Porter le sucre à ébullition. Retirez le couvercle de la casserole une fois que la vapeur s'est formée sur les côtés (cela empêchera le sucre de cristalliser.) Insérez un thermomètre à bonbons et faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 235-240 degrés F, également connu comme le stade de la balle molle.
4. Une fois que les blancs d'œufs ont atteint un pic ferme, baissez la vitesse et versez délicatement le sirop de sucre à l'intérieur du mélangeur et dans la meringue. Ne versez pas trop vite ou les œufs vont cuire. C'est ce qu'on appelle une meringue italienne.
5. Fouettez la meringue à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant des sacs de glace ou une serviette humide froide autour du bol de mixage.
6. Lorsque la meringue est froide et à pic ferme, ajoutez lentement le beurre haché pendant que le mélangeur est à feu moyen-doux.
7. Augmentez la vitesse du mélangeur à haute et lentement ajouter le lait de poule et le rhum. Ajouter 1/4 tasse à la fois et attendre que le liquide soit complètement incorporé dans la crème au beurre avant d'ajouter 1/4 tasse supplémentaire. Répétez jusqu'à ce que tout le liquide soit incorporé. Si vous ajoutez le liquide trop rapidement, la crème au beurre se dégonflera.

Pour assembler la roulade :

1. Retirez délicatement le papier sulfurisé du gâteau. Utilisez une spatule pour étaler uniformément la crème au beurre sur le gâteau.
2. Rouler le gâteau fermement. Coupez les bords pour une présentation nette. Garnir de muscade fraîche râpée et de cannelle.

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