Couscous perlé à la saucisse et aux épinards avec légumes racines rôtis – SheKnows

L'automne est le moment idéal pour courir une course sur route. Alors que tout le monde se concentre sur l'obtention de ces entraînement kilomètres à leur actif, nous vous proposons des repas d'avant-course pour vous garder en forme jusqu'à la ligne d'arrivée.

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Nous ne parlons pas de la surcharge de pâtes typique pour ce repas d'avant course. Les glucides sont importants pour vous garder fort alors que les kilomètres s'accumulent le jour de la course, mais tous les lourds les sauces et le fromage qui accompagnent normalement un grand bol de pâtes ne sont pas nécessairement le moyen le plus intelligent de carburant. Nous avons opté pour un couscous perlé (qui est en fait des pâtes !) aromatisé avec de la saucisse italienne sucrée et des épinards et un côté copieux et féculent de légumes racines rôtis; un repas d'avant course sain et intelligent.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 tasse de couscous perlé
• 1 (15 onces) boîte de bouillon de poulet
• 1 livre de saucisse italienne sucrée
• 1/4 tasse de tomates séchées au soleil, hachées
• 2 tasses de bébés épinards
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Mélanger le couscous et le bouillon de poulet dans une petite casserole et porter à ébullition.
2. Une fois à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
3. Pendant la cuisson du couscous, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé.
4. Ajouter le boudin et le casser en petits morceaux à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
5. Lorsque la cuisson des saucisses est presque terminée (plus rose), ajoutez les tomates séchées au soleil et remuez.
6. Cuire jusqu'à ce que la saucisse ne soit plus rose, égoutter l'excès de graisse de la poêle.
7. Une fois le couscous terminé, ajoutez-le dans un grand bol.
8. Ajouter le mélange de saucisses et de tomates séchées.
9. Ajouter les bébés épinards et mélanger pour que les épinards se fanent.
10. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 carottes, pelées et hachées
• 3 panais, pelés et hachés
• 3 betteraves bien lavées et hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• 1-2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées de votre choix (j'ai utilisé du romarin)

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Mélanger les légumes hachés avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes dans un grand bol.
3. Étaler les légumes sur la plaque à pâtisserie en une seule couche.
4. Rôtir pendant 40 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.

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