Ils ne sont pas exactement une sorte de produit à emporter. Ils n'ont pas le facteur "wow" d'une magnifique tomate patrimoniale ou d'une tête de chou-fleur violet accrocheuse. Mais leur croquant agréable et leur saveur épicée unique en font un légume à revisiter.
Les radis peuvent faire plus que garnir un plateau de crudités. Leur texture croquante et leur saveur acidulée en font un ajout bienvenu aux plats crémeux, salés ou sucrés. De plus, ils deviennent magnifiquement moelleux, noisettés et sucrés lorsqu'ils sont rôtis.
Comment choisir les radis
Choisissez des radis fermes et de couleur vive. Si possible, achetez des radis dont les fanes sont encore attachées. Les fanes doivent être fraîches, comme n'importe quel autre légume vert à feuilles, sans flétrir ni brunir. Même si les fanes sont régulièrement jetées, elles sont complètement comestibles et ultra nutritives. Mélangez-les avec d'autres légumes verts pour ajouter un zip à votre salade ou faites-les sauter comme vous le feriez avec des épinards.
Comment conserver les radis
Lorsque vous rentrez chez vous ces jolis petits radis du marché fermier ou de l'épicerie, coupez-les immédiatement. Vous voudrez les stocker séparément du bulbe ou de la racine du radis. Il est important d'enlever les fanes car elles aspirent l'humidité des bulbes, ce qui accélérera le séchage et le flétrissement de vos belles gemmes rouges. Ne lavez ni les têtes ni les bulbes avant d'être prêt à les utiliser et conservez-les séparément au réfrigérateur dans des sacs en plastique scellés.
Comment cuisiner avec des radis
Les radis d'été sont à leur apogée en ce moment, lorsqu'ils ont tendance à être sucrés et tendres. Plus tard en été, ils ont tendance à développer plus d'amertume. Il est donc temps de profiter de ce légume trop souvent négligé.
Salade de radis et roquette avec vinaigrette à l'avocat
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 avocat
- 1 gousse d'ail, émincée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 12 onces de roquette fraîche
- 1 botte de radis, tranché finement
instructions:
- Pour préparer la vinaigrette à l'avocat, mélanger l'avocat, la gousse d'ail émincée, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un mini robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Mélanger la roquette et les radis avec la vinaigrette et servir.
Radis doux braisés et fanes de radis
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 livre de radis avec les verts
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
instructions:
- Si les radis sont gros (plus d'un pouce de diamètre), coupez-les en deux. Laissez les petits radis entiers.
- Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les radis et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ trois minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le bouillon et continuer encore trois à cinq minutes, ou jusqu'à ce que les radis soient tendres mais encore croquants.
- Flétriser dans les fanes de radis. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Crostini aux radis et anchois
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1 baguette, coupée en biais en tranches de 1/4 po d'épaisseur
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre, température ambiante
- 2 cuillères à café de pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois émincés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 botte de radis, tranché finement en rondelles de 1/8 po d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Instructions:
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Arroser les deux côtés des tranches de baguette d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés, environ 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
- Préparez le beurre d'anchois en mélangeant le beurre ramolli, la pâte ou les filets d'anchois, le jus de citron et l'ail émincé dans un petit mélange. Écraser avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mélanger les tranches de radis avec l'huile végétale jusqu'à ce que chaque tranche soit légèrement enrobée. Chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à griller à feu moyen-vif et saisir les tranches de radis environ deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées par endroits.
- Assembler les crostini en étalant le beurre d'anchois sur le dessus des tranches de baguette grillées et en garnissant chacune de quelques rondelles de radis poêlées.
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