Seulement 15 minutes vous séparent des enchiladas super faciles sur la cuisinière – SheKnows

Si vous aimez la cuisine mexicaine, vous adorerez la rapidité avec laquelle cette recette de dîner simple se prépare.

Dans cette version rapide des enchiladas sur la cuisinière, j'ai préparé une base végétarienne en utilisant des légumes comme des patates douces cuites à la vapeur, coupées en dés, des haricots noirs et beaucoup d'oignons doux. Je les ai tous cuits dans une grande poêle, puis j'ai ajouté ma sauce enchilada préférée. Au lieu de farcir des tortillas comme dans les enchiladas traditionnelles, j'ai coupé les tortillas en lanières et les ai mélangées au mélange avec du cheddar râpé. Le dîner ne peut pas être beaucoup plus simple que cela.

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Recette d'enchiladas végétariennes sur la cuisinière en 15 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 grosses patates douces, pelées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon doux, coupé en dés
• 1/2 tasse de grains de maïs surgelés
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• 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
• 2 boîtes de 10 onces de sauce enchilada
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour tacos
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• Pour la garniture: Crème sure, coriandre fraîche, oignons verts tranchés, oignons rouges émincés, jalapeños tranchés

Instructions:

1. Coupez les patates douces en deux et passez-les au micro-ondes sur le réglage des pommes de terre au four ou jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites. Retirez-les du micro-ondes et laissez-les refroidir.
2. Chauffer une grande poêle ou une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et les oignons et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
3. Une fois que les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec les grains de maïs. Cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour aider les pommes de terre à dorer.
4. Ajouter les haricots noirs, la sauce enchilada et l'assaisonnement pour tacos, en remuant bien pour mélanger. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5. Avant de retirer du feu, incorporer le fromage cheddar en lui laissant le temps de fondre dans le mélange.
6. Retirer du feu et répartir dans les assiettes de service.
7. Garnir de crème sure, d'oignons verts et rouges, de coriandre et de jalapeños, au goût.

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