Quand vous pensez à la salsa, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit? Si l'image que vous imaginez ouvre simplement un bocal à verser dans un bol pour servir avec des frites, détrompez-vous! Les salsas mexicaines traditionnelles sont faciles à préparer et à accompagner de nombreux plats différents.
Il y a beaucoup de mexicains recettes de salsa là-bas, et chacun est différent en fonction de nombreux facteurs tels que la région d'origine, les ingrédients spécifiques utilisés et le type d'aliment avec lequel la salsa sera utilisée.
Les tomates, les piments, les oignons et l'ail sont les quatre composants principaux de presque toutes les salsa mexicaines authentiques (et au Mexique, la salsa est servie avec presque tous les plats, des œufs à la soupe en passant par la viande). Gardez à l'esprit que toutes les salsas mexicaines ne font pas pencher la balance simplement parce qu'elles contiennent des piments! N'ayez crainte, c'est amusant d'essayer de nouveaux aliments !
Les ingrédients supplémentaires utilisés pour faire de la salsa mexicaine spéciale sont également variés, mais la plupart des salsas incluent les ingrédients standard suivants :
Tomate verte, aussi connu sous le nom tomatilles, sont apparentés aux tomates et utilisés très souvent dans les plats mexicains. Ils ont à peu près la taille d'un abricot et poussent à l'intérieur d'une fine enveloppe que vous souhaitez retirer avant de manger. Vous ne devriez pas avoir trop de mal à les trouver dans les marchés et les épiceries en Amérique du Nord, et vous les avez probablement déjà goûtées sous forme de salsas vertes servies dans de nombreux restaurants mexicains.
Coriandre est une herbe vert vif et très savoureuse qui ressemble à du persil. Il est composé des feuilles et de la tige de la plante de coriandre (les graines de coriandre sont souvent séchées et moulues ou utilisées entières pour l'assaisonnement et ont un goût différent de la coriandre). La coriandre a une saveur forte et rafraîchissante et est souvent utilisée dans les plats épicés, en particulier dans les spécialités mexicaines, indiennes et asiatiques.
Chilis sont un autre ingrédient utilisé dans les salsas mexicaines, et il en existe de nombreux types (et leurs noms changent selon que le chili est frais ou séché, et la région d'où il vient). Le piment Serrano est celui que vous aimeriez utiliser lorsque vous préparez de la salsa, car il est petit, épicé et n'a pas besoin d'être rôti ou évidé pour être utilisé. Vous pouvez simplement les couper en dés et les ajouter à votre salsa. Les serranos sont beaucoup plus chauds que les piments jalapeño et ne mesurent généralement que quelques pouces de long et environ un demi-pouce de diamètre. Leur couleur peut aller du vert vif au vert plus foncé, en passant par l'orange et le jaune.
Les recettes suivantes proviennent d'un beau livre de cuisine, Mexique le beau livre de cuisine avec des recettes de Susanna Palazuelos. Il est rempli de merveilleuses recettes, photos et histoire.
Salsa Mexicaine
C'est un condiment classique, servi dans la plupart des restaurants mexicains. Les ingrédients de cette salsa sont finement hachés et non mélangés.
Ingrédients:
- 3 tomates mûres, hachées
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 4-6 piments Serrano, hachés
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de jus de citron
Instructions:
- Mélanger les tomates, l'oignon, les piments, la coriandre, le sel et le jus de lime dans un plat à sauce. Bien mélanger et assaisonner au goût. Il est préférable de le préparer environ une heure avant de le servir afin que les saveurs se mélangent.
Salsa de tomate verde cocida (sauce tomate verde cuite)
Cette salsa a une saveur terreuse et est considérée comme une salsa de tous les jours au Mexique.
Ingrédients:
- 3 tasses d'eau
- 2-1/2 cuillères à café de sel
- 2 gousses d'ail
- 4 piments Serrano
- 1 livre de tomates vertes (tomatilles), décors retirés
- 1/2 tasse de coriandre tassée en vrac
- 1/4 tasse d'oignon haché
Instructions:
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et 1 cuillère à café de sel. Ajouter l'ail, les piments et les tomatilles. Laisser mijoter, à découvert, pendant 8 à 10 minutes.
- Égoutter et réserver 1/2 tasse de liquide.
- Transférer l'ail, les piments, les tomatilles et le liquide dans un mélangeur. Ajouter la coriandre et le reste du sel et du poivre et réduire brièvement en purée. Transférer dans un bol.
- Incorporer l'oignon et laisser refroidir la sauce avant de servir. Il peut être réfrigéré jusqu'à trois jours.
Salsa de molcajete
Les salsas sont soit fraîches, soit cuites, mais cette version a un peu plus d'intensité du fait que les piments sont rôtis. C'est parfait servi avec les collations populaires vendues au coin des rues au Mexique. Si vous êtes plus près de chez vous, ces "collations" sont généralement faites de maïs et transformées en favoris comme les tacos, les enchiladas, les burritos et les tamales.
Ingrédients:
- 5 piments Serrano
- 2 tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sel
Instructions:
- Utilisez une poêle en fer pour faire rôtir les piments et les tomates pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez et jetez la peau brûlée des tomates.
- Broyer les piments et l'ail, soit dans un mortier, soit dans un bol à l'aide du dos d'une cuillère en bois. Lorsqu'elles sont grossièrement hachées, ajoutez les tomates et continuez à broyer les ingrédients.
- Ajouter le sel. Servir dans un petit bol.
Ensalada de chili ancho con quest fresco (salade ancho chili au fromage)
La salade est simple et constitue un excellent accompagnement pour n'importe quel repas, en particulier servie avec un poisson doux. Les piments ancho sont sucrés mais piquants et sont une version séchée des piments poblano, très populaires dans la cuisine mexicaine authentique.
Ingrédients:
- 5 onces de piments ancho
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 onces queso fresco (un fromage frais mexicain largement utilisé qui s'émiette facilement). Vous pouvez remplacer le fromage feta
- 1 tête de laitue Boston ou bibb
- Facultatif: lanières de Jícama pour la garniture
Instructions:
- Retirez les graines des piments. Coupez-les en tranches d'environ un pouce de large. Rincez-les puis égouttez-les.
- Mélanger les piments, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un bol profond. Remuer et laisser reposer pendant 24 heures.
- Mélanger le mélange et rectifier l'assaisonnement au goût. Disposer les feuilles de laitue sur des assiettes à salade, verser le mélange de chili sur le dessus et saupoudrer de fromage émietté. Garnir de lanières de jícama si vous le souhaitez.
La salsa est simple à préparer et peut être utilisée pour rehausser tant de plats différents. Essayez-le et vous pourriez bannir le pot de salsa de votre foyer pour toujours !
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