Refonte de la recette: pâté chinois pour tous les types de mangeurs - SheKnows

Il y a tellement d'excellentes raisons d'adorer le pâté chinois. Il fait chaud et réconforte les jours les plus froids. Il est relativement facile à faire et coûte très peu, mais a le goût d'un million de dollars. Et il est personnalisable à l'infini.

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Il est très difficile de gâcher une recette de pâté chinois - en fait, vous pouvez presque dire qu'il n'y a pas de mauvaise façon de le faire. La recette suivante est pour un plat de cuisson de 9 x 13 pouces, mais ne vous sentez pas menotté à cela - augmentez-le ou réduisez-le selon vos besoins, et ne vous inquiétez pas trop des mesures exactes. Le pâté chinois se congèle à merveille, il vaut donc la peine d'acheter des moules en aluminium (de n'importe quelle taille) au supermarché, puis faites-en quelques-uns pour qu'il y ait toujours quelque chose à manger les nuits où votre canapé et Netflix l'emportent sur l'esclavage sur une chaude poêle.

Recette de base de pâté chinois

Ingrédients:

Pour la couche inférieure

• Un peu d'huile d'olive ou de canola pour la poêle
• 2 livres de boeuf haché
• 1 oignon moyen, haché
• 2 grosses carottes, coupées en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 petite boîte ou 1 petit sac surgelé (environ 14 onces) de pois anglais
• 1/4 tasse de farine
• 1-1/2 tasses de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de sel casher
• Poivre moulu au goût

Pour la couche supérieure

• 2 livres (environ 5 grosses) pommes de terre Russet
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/2 tasse de lait entier ou de crème sure
• 1/2 bâton de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• Paprika (facultatif)

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une cocotte de 9 x 13 pouces de papier absorbant.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1/2 pouce. Mettez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'un pouce d'eau froide et d'une cuillère à café d'huile. Cuire à feu vif avec le couvercle jusqu'à ébullition. Une fois à ébullition, retirez le couvercle, réduisez le feu pour laisser mijoter et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être écrasées facilement avec une paire de pinces - environ 15 minutes.
3. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole, hors du feu. Ajouter le lait entier ou la crème sure, le beurre, le sel et un peu de poivre. Écrasez à la main ou utilisez un mélangeur à main et fouettez jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée (vous pouvez ajouter plus de lait un peu à la fois si vous aimez les pommes de terre plus crémeuses). Une fois en purée, bien mélanger l'œuf. Mettre de côté.
4. Mettre environ une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf haché et saupoudrer d'une grosse pincée de sel kasher. À l'aide d'une cuillère en bois, brisez-le en miettes moyennes, en l'étalant pour permettre à l'humidité de s'évaporer (cela aidera la viande à obtenir une belle croûte bien brune). Une fois la cuisson terminée, versez tout le contenu de la poêle dans le plat de cuisson pour l'égoutter.
5. Remettre la poêle sur le feu et ajouter les oignons, cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, puis le retirer dans le plat avec le bœuf haché. Répétez le processus avec les carottes, en cuisant jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur et commencent à caraméliser - environ 5 minutes.
6. Baisser le feu à moyen. Ajouter le bœuf et les oignons dans la poêle, ainsi que les petits pois. Jeter les serviettes en papier.
7. Saupoudrer la farine uniformément sur le mélange et bien mélanger jusqu'à ce que la farine disparaisse. Versez lentement le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire en remuant constamment et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une sauce se forme. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre comme bon vous semble.
8. Répartir le mélange de bœuf uniformément sur le plat de cuisson et garnir de purée de pommes de terre. Utilisez une spatule pour lisser le dessus, puis saupoudrez légèrement de paprika. Placez le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie pour attraper toute tarte qui pourrait bouillonner.
9. Placer le pâté chinois sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Maintenant que nous avons réglé cela, voici tout le plaisir que vous pouvez avoir avec le pâté chinois, selon vos préférences.

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Pâté chinois paléo

Ajustements pour la couche inférieure

• Remplacez les petits pois par des champignons sautés - coupez-les en tranches et jetez-les dans la poêle lorsque vous faites cuire les carottes.
• Omettez l'ail - vous l'ajouterez plutôt sur le dessus.
• Découpez la sauce traditionnelle à la poêle. Au lieu de cela, retirez le mélange de bœuf dans la poêle et étalez-le pour qu'il refroidisse un peu - environ 5 minutes. Prenez le bouillon et mélangez très bien avec 1 œuf, puis mélangez-le à la garniture. Il apparaîtra liquide, mais il prendra dans le four.

Ajustements pour la couche supérieure

• Remplacez les pommes de terre par de la purée de chou-fleur.
• Omettez la crème. Remplacez par 1/2 tasse de bouillon de poulet mélangé avec 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane ou mélangé avec 1 jaune d'œuf.
• Écraser 4 gousses d'ail et laisser mijoter dans 1/4 tasse d'huile d'olive ou de beurre de pâturage.

Pâté chinois à faible teneur en glucides

Ajustements pour la couche inférieure

• Remplacez les carottes par des champignons caramélisés.
• Découpez la sauce traditionnelle à la poêle. Au lieu de cela, retirez le mélange de bœuf dans la poêle et étalez-le pour refroidir un peu - environ 5 minutes. Prenez le bouillon et mélangez-le très bien avec 1 œuf, puis mélangez-le à la garniture. Il apparaîtra liquide, mais il prendra dans le four.

Ajustements pour la couche supérieure

• Remplacez les pommes de terre par deux grosses boîtes de haricots cannellini, égouttés.
• Remplacez le lait entier par 2 cuillères à soupe de crème épaisse et 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet.
• Utilisez du ghee à la place du beurre.

Pâté chinois végétalien

Ajustements pour la couche inférieure

• Remplacez la viande (évidemment) par 3 tasses de lentilles cuites et 1 tasse de champignons coupés en quatre, sautés à feu vif avec une touche d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.
• Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes et ajoutez une pincée d'acides aminés liquides de sauce Worcestershire végétalienne pour un coup de pouce d'umami.

Ajustements pour la couche supérieure :

• Au lieu d'ajouter de la crème et du beurre, faites mijoter 4 gousses d'ail écrasées dans environ 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis incorporez-les à la purée de pommes de terre.
• Incorporez 1/2 tasse de persil haché ou expérimentez en ajoutant les herbes de votre choix.
• Les patates douces (au lieu des patates blanches) sont particulièrement bonnes avec les lentilles.

« boeuf sur weck » à la Buffalo

Beef on weck est un sandwich originaire de Buffalo, New York. C'est un peu comme une trempette française. Un rouleau Kaiser garni de sel et de graines de carvi (c'est-à-dire un rouleau de kimmelweck) est rempli de rosbif saignant tranché finement et de raifort avec au jus sur le côté pour tremper. Maintenant, voici la version tarte aux bergers de ce concept.

Ajustements pour la couche inférieure

• Omettez tous les légumes. Vous pouvez les laisser si vous le souhaitez, mais pour une véritable authenticité Buffalo, ils devraient être remplacés par plus de viande.
• Si vous insistez vraiment pour avoir un légume dans votre assiette, remplacez les petits pois et les carottes par des champignons bien cuits, qui ont une saveur de bœuf.

Ajustements pour la couche supérieure

• Remplacez le lait par de la crème sure.
• Ajouter le raifort râpé, une cuillère à café à la fois, au goût. Il n'y a pas de bonne mesure définie pour le raifort - son intensité est entièrement une préférence personnelle.
• Incorporer 1-1/2 cuillères à café de graines de carvi.
• Avant la cuisson, saupoudrer le dessus d'une portion assez généreuse de très gros sel.

Mauvaises décisions pâté chinois

Ajustements pour la couche inférieure

• Remplacez les carottes par des piments forts en dés.
• Remplacez les petits pois par plus de poivrons ou de chorizo.
• Remplacez la sauce à la poêle par un pot de queso.
• Ajoutez un peu de sauce piquante si vous le souhaitez. Vos funérailles.

Ajustements pour la couche supérieure

• Remplacez le lait par de la crème sure.
• Pulvériser 2 tasses de Doritos et les incorporer aux pommes de terre.
• Saupoudrer de fromage cheddar. Servir avec un avocat en dés pour vous convaincre que c'est OK.

Recette de pâté chinois cru

Eh oui, le pâté chinois cru, car tout est possible! Gardez la carotte et l'oignon. Tout le reste est remplacé – sauf si vous aimez les pommes de terre crues trempées dans du bœuf cru, auquel cas, amusez-vous avec ça.

Ingrédients:

• 2 tasses de noix
• 1 oignon moyen
• 2 grosses carottes
• 2 tasses de champignons cremini tranchés
• 1/2 tasse de céleri haché
• 1/4 tasse de pâte de tomate crue
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• 2 cuillères à soupe de sauce soja crue
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1/4 tasse d'huile d'olive brute pressée
• 2 tasses de lentilles germées
• 1 tasse Noix de Cajou
• 1 petite tête de chou-fleur
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Paprika
• 1 bouquet de persil, haché

Instructions:

1. Hacher grossièrement les noix, les mettre dans un bol, couvrir d'1 pouce d'eau et les faire tremper pendant la nuit.
2. Émincer très finement la moitié de l'oignon, puis le tremper dans de l'eau glacée.
3. Râper la carotte sur une râpe à fromage.
4. Dans un mélangeur, réduire en purée les champignons cremini, le céleri, la pâte de tomate, 1 tasse d'eau, la levure nutritionnelle, la sauce soja crue, le paprika, la poudre d'ail et l'huile d'olive.
5. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et peut-être un peu de thym séché si vous le sentez.
6. Égoutter les noix et l'oignon et les mélanger avec les carottes, la « sauce » aux champignons et les lentilles germées. Assaisonner au goût, puis étaler dans une cocotte de 9 x 13 pouces.
7. Pour la garniture, faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant la nuit. Égouttez-les et ajoutez-les au robot culinaire avec le chou-fleur haché, la gousse d'ail, 1/4 tasse d'eau, l'huile d'olive, une cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.
8. Processus jusqu'à consistance lisse. Si vous souhaitez que votre purée soit un peu plus crémeuse, ajoutez un filet d'eau avec la machine en marche jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance souhaitée. Étaler la garniture sur le mélange noix/lentilles, puis saupoudrer de paprika et de persil frais haché.