Nous apprécions tous un bon barbecue en été, mais au lieu du hamburger et des hot-dogs typiques, pourquoi ne pas essayer quelque chose d'un peu plus exotique, comme le barbecue coréen. Le barbecue coréen classique ressemble au barbecue américain, avec du poulet, du porc et du bœuf comme ingrédients principaux, mais il est unique en ce sens que les aliments grillés sont généralement consommés dans un enveloppement de laitue avec des accessoires épicés. Voici quelques recettes de barbecue coréen pour que vous puissiez créer votre propre barbecue coréen spécial.
Les bases du barbecue coréen
Le barbecue coréen est devenu de plus en plus populaire dans les restaurants à travers le pays en raison de sa saveur unique et de sa méthode de cuisson distinctive. De nombreux établissements de barbecue coréens sont même équipés de
grils dans la table pour laisser les convives faire leur propre cuisine.
Mais vous n'avez pas besoin d'avoir des grils dans la table pour profiter d'un barbecue coréen à la maison; vous avez juste besoin d'un gril, d'une poêle à griller ou d'une poêle. Certes, vous n'obtiendrez pas la saveur grillée ou les marques de grillades
à l'aide d'une poêle, mais le concept de base est le même, vous permettant d'adapter les recettes de barbecue coréen aux ustensiles de cuisine que vous avez sous la main.
Il existe deux types de barbecue coréen, l'un contient des aliments marinés tandis que l'autre contient des aliments qui n'ont pas été marinés. Avec le type mariné de barbecue coréen, chaque viande -
bœuf, porc ou poulet - a une marinade et un style de cuisson différents qui l'accompagnent.
Boeuf coréen au barbecue
Il existe plusieurs sortes de marinades de bœuf, mais la plus populaire est galbi (recette ci-dessous). Généralement préparé avec de la sauce soja, beaucoup d'ail et de la cassonade, des ingrédients supplémentaires tels que
comme du jus d'agrumes, du vin de riz, de l'huile de sésame, une pâte épicée et du gingembre peuvent également être ajoutés. Viande utilisée pour galbi est généralement une côte de bœuf coupée très finement. Cela garantit que
la viande absorbera mieux la saveur de la marinade. De plus, les tranches de bœuf plus fines sont plus faciles à envelopper dans de la laitue et plus faciles à ramasser avec des baguettes. Un barbecue au charbon est le
meilleure façon de cuisiner ce type de plat de bœuf coréen.
Porc BBQ coréen
Le type de porc barbecue coréen le plus courant est un plat de porc épicé appelé bulgogi (recette ci-dessous). il y a aussi du boeuf bulgogi, mais les marinades sont différentes. La marinade pour
porc bulgogi est généralement une sorte de poudre de chili ou de pâte d'épices, d'ail, d'huile de sésame et de jus de poire. Le porc désossé est le meilleur choix pour bulgogi et il est généralement cuit dans un
poêlon.
Poulet BBQ coréen
Une version populaire du poulet barbecue coréen consiste à en faire un plat sauté épicé également connu sous le nom de dak galbi (recette ci-dessous) avec beaucoup de légumes et une marinade épicée. La marinade typiquement
contient de la sauce soja, du gingembre, de l'huile de sésame, de la cassonade, des oignons verts et beaucoup de poudre de chili ou de pâte de chili. Des morceaux de poulet désossés doivent être utilisés et peuvent être sautés dans une poêle sur la cuisinière
avec une variété de légumes comme le chou, le maïs miniature et les haricots verts ou tout autre légume que vous aimez.
Recettes de barbecue coréen
Boeuf Galbi
Donne 4 portions
Ingrédients:
1/4 tasse de sucre brun clair
2 livres de bouts de côtes de bœuf, tranchés finement
1/4 tasse de sauce soja légère
4 cuillères à café d'huile de sésame
4 cuillères à café d'ail écrasé
2 cuillères à soupe de vin de riz
Poivre noir au goût
1 tasse de jus de fruits frais comme l'ananas, l'orange ou la poire
Instructions:
1. Saupoudrer de cassonade sur les bouts de côtes et laisser reposer le temps de préparer la marinade. Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, le vin de riz et le poivre.
2. Tremper la viande dans le jus et ajouter la viande dans le bol avec la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
3. Au moment de cuisiner, chauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen. Placer la viande sur le gril et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Servir avec des wraps de laitue.
Noter: La viande va cuire rapidement car elle est trop fine, alors faites attention à ne pas trop la cuire.
Porc Bulgogi
Donne 4 portions
Ingrédients:
1/4 tasse d'ail écrasé
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1/4 tasse de sucre brun clair
4 cuillères à café de poudre de chili ou de pâte de chili rouge
1/4 tasse de jus de poire ou d'ananas
1/4 tasse d'huile de sésame
2 oignons verts, coupés en dés (parties verte et blanche)
2 livres de porc désossé, tranché finement
Instructions:
1. Fouetter l'ail, la cassonade, la poudre de chili, le jus de poire, l'huile de sésame et les oignons verts dans un bol. Ajouter le porc et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Au moment de cuire, chauffer une poêle à feu moyen et cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Servir avec du riz vapeur et des légumes.
Poulet Dak Galbi
Donne 4 portions
Ingrédients:
6 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
1 tasse de vin de riz
Poivre noir au goût
1/4 tasse d'ail écrasé
1/2 cuillère à café de poudre de chili
2 cuillères à café de sauce soja légère
4 cuillères à café d'huile de sésame et plus pour la poêle
2 cuillères à café de sucre brun clair
2 oignons verts, coupés en dés
Quelques poignées de bébé maïs
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 tête de chou, coupée en dés
2 piments, hachés finement
Instructions:
1. Placer le poulet dans un grand bol avec le vin de riz et le poivre noir et laisser reposer tout en préparant la marinade.
2. Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'ail, la poudre de chili, la sauce soya, l'huile de sésame, la cassonade et les oignons verts. Ajouter le poulet et laisser mariner 30 minutes.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec quelques cuillères à café d'huile de sésame. Ajouter les oignons verts, le maïs, la carotte et le chou et cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres. Ajouter les poivrons et
poulet.
4. Faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Servir avec du riz et des roulés de laitue.
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