Beaucoup de nos souvenirs d'enfance sont centrés sur la nourriture, et nous ne parlons pas de toutes ces nuits où vous avez refusé de manger vos petits pois. Que vous ayez grandi en appréciant le dîner « sauce » du dimanche, une tradition italienne ou que votre mère ait préparé le meilleur poulet rôti, vous pouvez rentrer chez vous en feuilletant simplement les pages de De la cuisine de ma mère (Ryland Peters et Small, 2009). Ce trésor de recettes est un creuset des meilleurs repas préparés par les mamans du monde entier. Profitez de cette occasion pour ajouter quelques nouvelles astuces à vos propres traditions culinaires. Voici quelques-uns de nos favoris pour vous aider à démarrer.
Soupe minestrone
Pour 6 à 8 personnes
Rien ne dit maison et confort comme cette soupe. Un bonus supplémentaire est que vous pouvez obtenir la plupart des ingrédients frais du marché de votre fermier local.
Ingrédients:
1-1/4 tasse de haricots cannellini séchés
8 onces de pancetta ou de bacon, coupé en cubes ou en lanières
2 gousses d'ail, écrasées
2 grosses tiges de persil, légèrement écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, haché
2 grosses pommes de terre, coupées en dés et rincées
3 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, tranchées
3 tomates, coupées en deux, épépinées et hachées
2 tasses de riz Arborio (un riz à risotto italien)
1 petit chou rond, coupé en quatre, épépiné et tranché
2 tasses de pois écossés, frais ou surgelés
3 petites courgettes, tranchées épaisses dans le sens de la longueur
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Servir:
Une poignée de basilic fraîchement déchiré
Fromage parmesan fraîchement râpé
Pain croustillant
Instructions:
1. Faire tremper les haricots pendant la nuit dans au moins 5 tasses d'eau froide pour les couvrir. Égoutter, puis mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres (ils seront cuits à nouveau, alors ne les laissez pas trop ramollir). N'ajoutez pas de sel pendant cette précuisson, sinon ils durciront. Égoutter et réserver.
2. Mettez la pancetta, l'ail et le persil dans une marmite, faites chauffer doucement et faites sauter jusqu'à ce que le gras coule. Ajouter l'huile d'olive, chauffer brièvement, puis ajouter l'oignon et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré.
3. Ajouter les pommes de terre, la carotte, le céleri, les tomates, le sel et le poivre. Ajouter 3 litres d'eau et chauffer jusqu'à ébullition. Cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter le riz et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le chou et les haricots réservés, porter à ébullition et cuire 5 minutes, puis ajouter les petits pois et les courgettes et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Retirer et jeter les tiges de persil, saler et poivrer au goût. Servir parsemé de basilic ciselé, de parmesan et de pain croûté.
Recette d'Elsa Petersen-Schepelern, gracieuseté de De la cuisine de ma mère (Ryland Peters & Petit 2009)
Polpetti de boeuf avec sauce tomate et spaghetti
Pour 4 personnes
Les spaghettis et les boulettes de viande sont l'exemple ultime de la magie de maman dans la cuisine. Peu coûteux, mais délicieusement copieux, vous n'avez pas besoin d'être italien pour apprécier ce repas classique.
Pour la sauce tomate :
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail pelées et tranchées finement
1 gros oignon, coupé en quartiers
2 boîtes (14 onces) de tomates italiennes hachées
Une poignée de basilic et un peu plus pour servir
Pour les boulettes de viande :
8 onces de boeuf haché
1 tasse de chapelure blanche fraîche
2 oeufs
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, plus un peu plus pour servir
1/4 tasse de persil frais acheté
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Servir:
10 à 12 onces de spaghettis, cuits selon les instructions sur l'emballage
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Pour faire la sauce tomate, mettre l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les tomates et le basilic dans une casserole. Saler et poivrer au goût et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 40 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande. Mettez le bœuf, la chapelure, les œufs, le parmesan, le persil et l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, à l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois. Façonner le mélange en environ 20 boules de la taille d'une noix et les placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 10 minutes, retourner pour qu'ils brunissent uniformément et cuire encore 6 à 7 minutes.
3. Pour servir, garnir les pâtes chaudes bien égouttées de sauce tomate et de boulettes de viande. Saupoudrer de basilic frais déchiré et de parmesan râpé.
Recette de Tonia George, gracieuseté de De la cuisine de ma mère (Ryland Peters & Petit 2009)
Mousse au chocolat
Pour 4 personnes
Même si maman ne l'a pas fait à partir de zéro, le pudding au chocolat est un véritable favori des enfants. Cette mousse est juste une façon adulte de canaliser ces délicieux souvenirs.
Ingrédients:
7 onces de chocolat aigre-doux, cassé en morceaux
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé
3 œufs, séparés
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de crème fouettée, pour servir (facultatif)
Instructions:
1. Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 40 secondes, puis remuez et répétez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu. Incorporer le beurre au chocolat fondu. A l'aide de la pointe d'un petit couteau, grattez les petites graines noires de la gousse de vanille dans le chocolat. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger et réserver le mélange.
2. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Continuez de battre et ajoutez le sucre. Battre à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes. Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de taches blanches.
3. Transférer la mousse dans des bols de service et réfrigérer pendant au moins 6 heures, mais la nuit est préférable. Pour servir, ajouter une cuillerée de crème fouettée, si désiré.
Recette de Laura Washburn, gracieuseté de De la cuisine de ma mère (Ryland Peters & Petit 2009)
Plus de recettes préférées de maman
Recettes italiennes classiques
Des recettes bio qui plairont à toute la famille
Repas de famille rapide et abordable
