Recettes de cuisine fusion
Toutes les recettes sont une gracieuseté de Solu et du chef Carlos Jorge
{headlinbe}Arroz Con Pollo (Poulet avec riz et petits pois) Donne 4 à 6 portions
Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive
1-1/2 cuillères à soupe de graines d'Achiote (graines de rocou)
1 poulet entier coupé en 8 ou 3 poitrines de poulet désossées coupées en dés de 1/2 pouce
Sel et poivre au goût
1 gros oignon, coupé en dés
5 gousses d'ail, hachées
1/2 poivron vert, coupé en dés
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1/2 poivron jaune, coupé en dés
2 cuillères à soupe de câpres
2 tasses de riz à grains longs
4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
1/4 botte de feuilles de coriandre, hachées
3 feuilles de basilic, chiffonnade
1 tasse d'olives vertes (farcies au piment)
2 feuilles de laurier
10 onces de pois sucrés surgelés, décongelés
Instructions:
1. Mettre 1/2 tasse d'huile d'olive dans une petite casserole et ajouter le roucou. Chauffer à feu moyen jusqu'à formation de bulles, puis retirer du feu et laisser infuser. Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre. Égoutter
graines d'achiote d'huile (doit être de couleur orange rougeâtre foncé). Mettre l'huile dans une grande marmite. Chauffer l'huile à feu vif et saisir les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés – ne pas brûler le poulet.
Retirer les morceaux de poulet dans une assiette ou un plat résistant à la chaleur et réserver.
2. Baisser le feu dans la casserole dans laquelle le poulet a été saisi et ajouter les oignons en dés, l'ail, les poivrons et le roucou. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ne pas brûler l'ail). Ajouter les câpres et faire suer avec le mélange d'oignons. Ajouter
riz non cuit, et remuer pour enrober du mélange huile/oignons. Laissez le riz « griller » pendant environ une minute. Ajouter le bouillon de poulet en veillant à racler le fond de la casserole. Placer le poulet
les morceaux rentrent. Ajouter la coriandre, le basilic, les olives et les feuilles de laurier et bien mélanger pour incorporer.
3. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au goût avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, couvert, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter les pois juste avant de servir.
Crevettes au gingembre avec lait de coco, calabaza et avocat
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Donne 4 à 6 portions
Marinade de crevettes :
2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café de sauce soja
24 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
Sel et poivre
Bouillon:
1 courge calabaza moyenne
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 échalotes émincées
3 gousses d'ail émincées
1 tige de citronnelle émincée
morceaux de gingembre de 1 pouce, tranchés finement
3 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse de lait de coco
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Servir:
1 avocat
4 tasses de riz au jasmin cuit à la vapeur
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade aux crevettes et mélanger pour enrober uniformément; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réservez dans
réfrigérateur pendant la préparation du bouillon.
2. Épluchez la courge coupée en dés moyens. Placer dans une petite casserole avec 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de beurre et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Retirer du liquide et
réserver dans un endroit chaud.
3. Pour faire le bouillon, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, l'ail, la citronnelle et le gingembre, cuire jusqu'à tendreté sans brunir. Ajouter le bouillon de poulet
et porter à ébullition. Ajouter le lait de coco et la coriandre et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires, en remuant pour incorporer le lait de coco. Filtrer le bouillon et réserver au chaud. Disposer les crevettes sur une plaque à pâtisserie et
mettre au four jusqu'à cuisson complète environ 7 minutes.
4. Placer 1 tasse de riz au jasmin dans un bol à soupe. Garnir le bol de quelques morceaux de courge et de 4 crevettes. Trancher un quart d'avocat et le placer sur le riz. Verser une petite quantité de
les deux dans le bol.
Solutini
Donne 1 cocktail
Ingrédients:
2 onces de vodka Snowqueen
1 once de liqueur hypnotique
1 once de jus de canneberge blanche
Éclaboussure de Curaçao bleu
Éclaboussure de jus de citron vert
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker à martini avec de la glace. Filtrer dans un verre à martini réfrigéré et garnir d'une orchidée.
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