Une délicieuse version végétarienne de la quiche - des betteraves sucrées, de la feta acidulée et des noix croquantes se nichent dans une riche crème pâtissière et une croûte de blé entier. Accompagnez d'une salade de scarole et de pommes arrosée d'une vinaigrette balsamique et vous obtenez un repas de midi parfait.
Quiche Betterave Feta Noix
Pour 8 personnes
Ingrédients:
2 betteraves rouges ou jaunes de taille moyenne, extrémités parées, chacune coupée en deux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon, coupé en deux, tranché mince
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe de vin blanc
4 œufs
3/4 tasse moitié-moitié
4 onces de fromage feta émietté
1 tasse de noix, hachées
1/4 tasse de persil frais haché
1 croûte de blé entier (10 pouces) (dans l'allée du congélateur vendue dans un moule à tarte)
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Frottez les betteraves sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette. Frotter les betteraves avec de l'huile d'olive et les placer sur une double feuille de papier d'aluminium résistant. Enroulez du papier d'aluminium autour des battements et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 40 minutes. Déballez les betteraves et laissez-les refroidir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la peau (le jus de betterave tachera tout ce qui entrera en contact avec lui). Couper les betteraves en dés et laisser refroidir dans un grand bol.
2. Pendant ce temps, mettre la croûte à tarte au four et cuire 10 minutes. Retirer et réserver jusqu'au moment de remplir.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 8 minutes. Ajoutez du vin blanc pour déglacer la poêle et utilisez une spatule pour gratter les morceaux dorés collés au fond de la poêle. Ajouter l'oignon aux betteraves et mélanger pour combiner.
4. Dans un deuxième grand bol, fouetter ensemble les œufs et la moitié-moitié. Verser le mélange de betteraves dans la croûte à tarte préparée. Verser le mélange d'œufs sur le mélange de betteraves, en secouant le moule à tarte pour permettre au liquide de s'infiltrer à travers le mélange de betteraves. Saupoudrer uniformément de feta, de noix et de persil, en les tapotant doucement dans le mélange de betteraves et d'œufs.
5. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Sortir du four et laisser refroidir au moins 10 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
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