Kotikokit löytävät maukkaan valikoiman hienostuneita ruokia, jotka voidaan valmistaa hidas liesi. Monet ihmiset kaipaavat klassikoiden houkuttelevia tuoksuja, kuten naudanlihapataa, kananuudelikeittoa ja vuokoja, ja siellä on laaja valikoima hitaiden liesien reseptit kaikkeen alueellisista ja etnisistä ruuista vähähiilihydraattisiin ja kasvisruokailuihin. Jopa hitaalle keittimelle räätälöityjä villiriistareseptejä on saatavilla!
Suosituksia hitaiden liesien turvalliseen käyttöön
”Vaikka hidas ruoanlaitto on loistava tapa valmistaa kotiruokaa ja saada se valmiiksi kiireisen työpäivän päätteeksi perhe voi nauttia, älä käytä mitään elintarviketurvallisuuden pikavalintoja ”, sanoo USDA: n elintarviketurvallisuuden alisihteeri, tohtori Richard Raymond. "Suosituksiamme on helppo noudattaa ja ne auttavat vähentämään elintarvikeperäisten sairauksien vaaraa aterioista, jotka on kypsennetty alemmissa lämpötiloissa pidemmän aikaa."
Onko hidas liesi turvallinen?
Kyllä, se kypsentää ruokia hitaasti alhaisessa lämpötilassa - yleensä välillä 170 - 280 astetta F. Alhainen lämpö auttaa halvempia, laihempia lihan osia pehmentymään ja kutistumaan vähemmän.
Suora lämpö, pitkä kypsennysaika ja tiiviisti peitetyssä astiassa syntyvä höyry tuhoavat bakteerit ja tekevät hitaasta liesistä turvallisen ruoanvalmistusprosessin.
Aloita puhtaalla hitaalla liesillä
Aloita puhtaalla hitaalla liesillä, puhtailla astioilla ja puhtaalla työalueella ja pese kädet ennen ruoanvalmistusta ja sen aikana.
Säilytä pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä valmistusaikaan asti. Erota ja säilytä leikattu liha ja vihannekset jääkaapissa. Hidas liesi voi kestää useita tunteja saavuttaakseen turvallisen, bakteereja tappavan lämpötilan.
Sulata ja leikkaa ainekset
Sulata liha ja siipikarja aina ennen kuin laitat sen hitaaseen liesiin. Valitse elintarvikkeita, joissa on paljon kosteutta, kuten chiliä, keittoa, muhennosta tai spagettikastiketta. Leikkaa ruoka paloiksi tai pieniksi paloiksi huolellisen kypsennyksen varmistamiseksi. Älä käytä hidaskeitintä suurille paloille, kuten paahdolle tai koko kanalle, koska ruoka kypsyy niin hitaasti, että se voi jäädä bakteerin "vaaravyöhykkeelle" - 40 asteen lämpötilaan. ja 140 astetta F. - liian pitkä.
Käytä oikeaa määrää ruokaa
Täytä hidas liesi vähintään puoliksi ja enintään kaksi kolmasosaa. Vihannekset kypsyvät hitaammin kuin liha ja siipikarja hitaassa liesissä, joten jos käytät niitä, laita vihannekset ensin laitteen pohjalle ja sivuille. Lisää sitten liha ja peitä ruoka nesteellä, kuten liemellä, vedellä tai grillikastikkeella. Pidä kansi paikallaan.
Ymmärrä hitaat liesi sasetuksia
Useimmissa liesissä on kaksi tai useampia asetuksia. Ruoat kypsyvät eri aikoina riippuen asetuksesta. Tietysti ruoka kypsyy nopeammin korkealla kuin matalalla. Kuitenkin koko päivän ruoanlaittoon tai vähemmän pehmeisiin leikkauksiin kannattaa käyttää matalaa asetusta.
Jos mahdollista, kytke liesi päälle korkeimmalle asetukselle ensimmäisen kypsennystunnin ajan ja sitten matalalle tai reseptissä vaaditulle asetukselle. On turvallista valmistaa ruokia matalalla koko ajan - jos esimerkiksi lähdet töihin ja valmistusaika on rajallinen. Mutta kun ruoka kypsyy ja kun se on tehty, ruoka pysyy turvassa niin kauan kuin liesi toimii.
Mitä jos sähköt katkeavat?
Hitaat liesit tarjoavat mahdollisuuden valmistaa aterioita poissa kotoa. Jos jostain syystä virta katkeaa etkä ole kotona, et voi mitenkään kertoa, onko ruoka kypsynyt täysin, joten on parasta heittää ruoka pois.
Jos olet kotona, kun sähköt katkeavat, voit turvallisesti lopettaa ainesosien keittämisen heti muilla tavoilla: kaasuliedellä, ulkogrillillä tai talossa, jossa virta on päällä.
Kun olet kotona ja ruoka on kypsennetty kokonaan ennen virran katkeamista, ruoan on pysyttävä turvassa jopa kaksi tuntia keittimessä virran ollessa katkaistuna.
Jäännösten käsittely
Säilytä jäämät matalissa katetuissa astioissa ja jäähdytä kahden tunnin kuluessa kypsennyksen päättymisestä. Jäännösten lämmittämistä hitaassa liesissä ei suositella. Kuitenkin kypsennetty ruoka voidaan tuoda höyrylle liedellä tai mikroaaltouunissa ja sitten laittaa esilämmitettyyn hitaaseen liesiin, jotta se pysyy kuumana tarjoilua varten.
Oletko valmis hitaaseen ruoanlaittoon? Seuraavassa on joitain ChefMomin erikois hitaiden liesien reseptejä.
Lisää Crock Potin ja hitaiden liesien reseptejä
- Hidas liesi minestrone -keitto
- Hitaasti liesi creme brulee
- Hitaasti keittävä kana, samppanjaa ja kermaa
- Crock potti spagetti
