Brioche on rikastettu ranskalainen leipä, jossa on erittäin pehmeää, mureaa murusia. Perinteisesti se on valmistettu hyvästä määrästä munia ja voita - mutta jos et syö munia jostain syystä, tämä resepti on ehdottomasti sinulle.
Munien korvaamiseksi käytin kirnupiimää, mikä tekee leivästä erittäin pehmeän (ja ehdottoman herkullisen). Ja sinun ei tarvitse edes mennä ulos ostamaan sitä: Jos haluat tehdä kotitekoista kirnupiimää, yhdistä vain maito ja etikka ja aseta se sivuun 10 minuutiksi. Kirnupiimäsi on valmis.
Vaivain taikinan käsin, se kesti lähes 15 minuuttia. Mutta jos käytät jalustaa, sinun tarvitsee vain vaivaa sitä 6-7 minuuttia. Saadaksesi kauniin värin, sekoita hieman hunajaa maitoon ja harjaa se taikinan päälle ennen uuniin laittamista.
Tämä on lievästi makea leipä, joka sopii erinomaisesti paahtamiseen tai leipävanukkaan - tai tietysti voit syödä sen sellaisenaan.
Munaton brioche-leivän resepti
Antaa yhden 7 1/2 x 3 1/2 tuuman leivän
Valmistusaika: 20 minuuttia | Ei -aktiivinen aika: 1 tunti 45 minuuttia | Paistoaika: 45-50 minuuttia
Ainekset:
- 2 kuppia yleisjauhoja
- 1 1/4 tl pikahiivaa
- 1/4 cup rakeista sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 dl voita, huoneenlämmössä
- 3/4 dl maitoa
- 1 tl etikkaa
- 2 rkl vaniljauutetta
Maidon pesuun
- 2 rkl maitoa
- 1/2 rkl hunajaa
Ohjeet:
- Sekoita kulhossa maito ja etikka keskenään ja laita sivuun 10 minuutiksi. Se juoksuttaa. Kirnupiimäsi on valmis.
- Sekoita isommassa kulhossa keskenään jauhot, suola, sokeri ja pikahiiva.
- Tee keskelle kuoppa ja lisää kirnupiimä.
- Sekoita lusikalla karkeasti jauhot nesteen sisällyttämiseksi. Tässä vaiheessa taikina voi tuntua hieman kuivalta - mutta voin lisäämisen jälkeen koostumus muuttuu.
- Lisää nyt voi ja sekoita, kunnes se on sisällytetty taikinaan. Taikina tulee hyvin tahmeaksi.
- Pölyytä kaksi ruokalusikallista jauhoja tiskille ja siirrä taikina tiskille.
- Aloita vaivaaminen. Älä houkuttele lisäämään jauhoja. Jatka vaivaamista 15 minuutin ajan. Käytä taikinan kaavinta helpottaaksesi vaivaamista.
- Vaivaamisen jälkeen taikinasta tulee pehmeää ja joustavaa ja se menettää tahmeutensa. Jos haluat testata, oletko vaivannut tarpeeksi, ota pieni pala taikinaa ja venytä, kunnes sen keskellä on ohut kalvo. Sen tulisi olla riittävän tukeva, jotta se ei rikkoutuisi, mutta kun asetat sen ennen valoa, sen on oltava läpikuultava. Tämä on ikkunalasitesti: Jos taikina menee läpi, se on valmis ensimmäiseen todistukseensa.
- Voitele puhdas kulho, laita taikina siihen ja peitä taikinan pinta öljyllä. Peitä kelmulla ja laita sivuun, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Tämä aika riippuu keittiön lämpötilasta - kestää vähemmän aikaa, jos se on kuuma, ja kauemmin, jos se on viileämpi. Jos keittiössäsi on hyvin viileää, laita taikina lämpimään uuniin uunin ollessa sammutettuna. Älä peitä taikinaa liikaa; tarkista se.
- Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, siirrä taikina laskuriin ja paina sitä kaasukuplien vapauttamiseksi. Muotoile se 7 x 12 tuuman suorakulmioksi. Kääri se tiukasti tukkiin pitäen 7 tuuman leveys ehjänä.
- Aseta rulla sauma puoli alaspäin voideltuun vuokaan. Peitä se kääreellä ja aseta sivuun, kunnes se kaksinkertaistuu uudelleen.
- Kuumenna uuni 15 minuutin kuluttua 400 asteeseen. Samaan aikaan sekoita hunaja ja maito.
- Levitä kerros tätä maitoa kaksinkertaiseen taikinaan. Laita se esilämmitettyyn uuniin ja paista 20 minuuttia keskitasolla. Päällinen alkaa ruskistua nopeasti. Siirrä leipä 20 minuutin kuluttua alimmalle ritilälle, peitä alumiinifoliolla ja paista vielä 30 minuuttia.
- Ota brioche pois uunista ja anna sen jäähtyä ritilällä 10 minuuttia. Löysää sitten lastan avulla vuoan sivut vuoassa ja poista leipä.
- Anna jäähtyä kokonaan ritilän päällä. Kun se on viileää, leikkaa se tasaisesti leipäveitsellä ja nauti!
