Luuliemi. Olet ehkä kuullut sen ylistettäväksi uudeksi superruoaksi tai lukenut tarinoita hipstereistä, jotka seisovat kaupungin kaduilla saadakseen aamukupin kuumaa luulientä kahvin sijasta. Mutta mikä se on? Eikö vain, kuten…liemi? Miksi ihmiset välittävät?
Olemme täällä pitämässä kädestäsi ja opastamassa sinua tämän rohkean uuden liemimaailman läpi. Solki ja valmistaudu elämän matkalle, kun tutkimme kaikkien suosikkiliemen ominaisuuksia ja syitä.
Mikä on luuliemi?
Luuliemi on pohjimmiltaan juuri sitä, miltä kuulostaa. Luut, usein muutamia aromaattisia aineita, haudutetaan vedessä, jolloin saadaan runsas, ravitseva liemi.
Miten se eroaa tavallisesta liemestä tai kannasta?
Luuliemen ja tavallisen liemen tai massan välillä ei ole todellisia teknisiä eroja, mutta on muutamia eroja.
Liemi on yleensä kevyempää nestettä, joka on valmistettu haudutetusta lihasta, joskus luulla, vedessä, jossa on aromaattisia aineita yhden tai kahden tunnin ajan.
Varastossa valmistetaan yleensä enemmän luita kuin lihaa ja joitakin aromaattisia aineita ja haudutetaan yleensä pidempään kuin yksinkertainen liemi. Tämä poistaa enemmän gelatiinia luista ja lihasta, mikä johtaa nesteeseen, jolla on enemmän viskositeettia kuin yksinkertainen liemi.
Luuliemi on valmistettu luista (naudanliha, sianliha tai kana), erityisesti kollageenipitoisista. Rystyset, luuytimen luut, jalat, jänteet - nämä leikkaukset eivät välttämättä ole sellaisia, joita valitsisit päättäessäsi mitä tehdä kokki päivälliselle, mutta pitkän haudutuksen jälkeen niistä tulee erittäin maukas liemi, jossa on tonnia vartalo. Myös luulientä haudutetaan yleensä pitkään - ei ole ennenkuulumatonta pitää luut kypsinä 12 tuntia tai enemmän.
Tuloksena oleva liemi on erittäin runsaasti gelatiinia ja luultavasti kiinteytyy hyytelömäiseksi rakenteeksi kylmänä.
Lisää:Kuinka tehdä luuliemi ja 4 herkullista käyttötarkoitusta (VIDEO)
Miksi juoda luulientä?
Jotkut pitävät luulientä ihmelääkkeenä. En välttämättä kiinnittäisi vaunua tähtiin, mutta luuliemessä on monia ravitsevia aineita vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja sekä kollageenia ja gelatiinia, joiden uskotaan helpottavan nivelkipu.
Vakavammin se on rikas, lämmin, maukas liemi, joka vain maistuu hyvältä. Kylminä talvikuukausina joskus suolainen kuppi luulientä on vain asia ravistamaan kylmää.
Mikä erottaa suuren luuliemen hyvästä luuliemestä?
Seuraavassa on muutamia vinkkejä, joiden avulla liemesi maistuu mahdollisimman hyvältä.
Valuta luut. Jos olet koskaan tehnyt jauhetta kotona aiemmin, olet ehkä huomannut valkoisen tai harmaan vaahdon nousevan huipulle sen kiehuessaan. Luuliemi, koska se kiehuu kauemmin ja käyttää yleensä luita, joissa on enemmän "meneillään", voi olla erityisen herkkä tälle vaahdolle, mikä voi antaa liemelle maun.
Välttääksesi tämän, valuta luut ennen ruoanlaittoa. Kypsennä niitä vain matalalla kiehumispisteellä noin 20 minuuttia, kuorimalla vaahto pois ennen kuin tyhjennät ja jatkat reseptiäsi.
Paista luut. Jotta voisit todella vahvistaa liemesi rikas, lihainen maku, sinun tulee aina paistaa luut. Se on yksinkertainen vaihe, joka lisää tonnia ulottuvuutta lopputuotteeseesi.
Käännä uuni ylös ja paista luita, kunnes ne ovat ruskistuneet. Kun ne ovat valmiita, älä unohda lasittaa paistinpannua hiukan vedellä ja käyttää tätä nestettä liemipohjassa.
Hauduta sitä pitkään. Nämä paahdetut luut ovat täynnä makua, ja niitä tulisi hauduttaa pitkään, jotta kaikki saadaan pois. Luulientä tulee hauduttaa niin kauan kuin jaksat - vähintään neljä tuntia - varmistaaksesi, että kaikki kollageeni ja gelatiini ovat hajonneet ja infusoineet liemen, mutta mieluiten missä tahansa 10-12 tuntia tai pitempi.
Jäähdytä se nopeasti. Tämän suuren altaan varastossa jäähtyminen kestää kauan, jos laitat koko asian jääkaappiin, mikä tarkoittaa, että haitallisilla bakteereilla on runsaasti aikaa kukoistaa. Sen sijaan sinun pitäisi kaataa luuliemesi yhteen tai kahteen matalaan paistoastiaan yhdessä muutaman kourallisen jäätä sekoita sitä silloin tällöin, kunnes se on saavuttanut huoneenlämpötilan tai jäähtynyt, ja aseta se sitten jääkaappiin jäähtymään turvallisesti tapa.
Lisää:Luuliemi hitaassa liesissä… kyllä, se on todella helppoa (VIDEO)
Ja miten voit valmistaa liemesi?
Liedellä. Klassinen menetelmä luuliemen valmistamiseksi on liesi. Lisää paahdetut luut, muutama aromaattinen aine (esimerkiksi sipuli, laakerinlehti, ehkä porkkana, sellerin varsi ja purjo) ja paljon vettä suureen varastopannuun. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja hauduta, kunnes olet tyytyväinen liemeen, lisää vettä, jos liikaa kiehuu.
Uunissa. Lisää paahdetut luut, aromit ja vesi hollantilaiseen uuniin. Kuumenna kiehuvaksi liedellä, peitä sitten ja kypsennä 200-asteisessa uunissa vähintään 12 tuntia, lisää tarvittaessa vettä.
Hitaassa liesissä. Lisää ainekset hitaaseen liesiin ja aseta se sitten korkeaksi. Kun hitaassa liesissä olevat ainekset alkavat kuplia voimakkaasti, aseta hidas liesi matalalle lämmölle ja anna sen kypsyä vähintään 12 tuntia.
Painekattilassa. Kyllä sinä voit tee luuliemi painekattilassa. Se lyhentää ruoanlaittoaikaa useita tunteja.
Mitä muita tapoja kokeilla sitä on?
Joten nyt sinulla on luuliemi. Esimerkiksi gallonaa siitä. Joten mitä voit tehdä sen juomisen sijasta, ja mitkä ovat hauskoja tapoja ravistella klassista luuliemen reseptiä? Tässä muutamia ideoita:
- Luuliemi mapo tofu
- Luuliemen naudanliha- ja kasviskeitto
- Kurkuma-, vilja- ja luuliemikeitto
- Luuliemen kanan nuudelikeitto
- Luuliemi chili
- Luuliemen munan pudotuskeitto
Luun ruokahalu! (Katso mitä tein siellä?)
Lisää:10 tapaa tehdä luuliemipelistä vahvempi
