Ruoan valmistaminen aasialaistyylisellä wokilla on terveellinen vaihtoehto perinteiselle paistinpannulle. Wok on kauniisti rakennettu ja monipuolinen keittiöväline, jolla pitäisi olla paikka jokaisessa keittiössä.
Vaikka wokia käytetään pääasiassa sekoittamiseen, se voi myös höyryttää, hautua ja hautua-kaikki terveelliset ruoanvalmistusmenetelmät. Tässä on opas, jolla pääset pois paistinpannustasi ja varastopannusta.
Terveellinen etu
Pohjimmiltaan wok on paistinpannu - mutta kaareva muoto muuttaa ruoan valmistustapaa. Se on terveellisempää kuin tavallinen paistinpannu korkean lämmönkestävyytensä ja vähäisen ruokaöljyn tarpeen vuoksi. Lisäksi koska ruoka voidaan työntää wokin sivuille, ylimääräinen öljy voi valua pois ennen tarjoilua.
Toisin kuin tavalliset paistinpannut, wokin korkeat sivut mahdollistavat suurten ruokien kypsentämisen - samalla kun niitä sekoitetaan - ilman, että ruoka imee öljyä pannun pohjalle.
Jopa ruoanlaitto
Wok -rakenteen ansiosta voit kypsentää lihan tai vihannekset tasaisemmin ja kaikki yhdessä yksikössä.
Tyypillisesti liha tai sitkeämpi vihannes (mikä tahansa kestää kauemmin kypsennykseen) laitetaan wokin pohjassa olevaan erittäin kuumaan öljyyn ja paistetaan sekoittaen, kunnes se on noin puolivälissä. Sitten se työnnetään wokin reunoilta ylöspäin, kun taas seuraavat ainekset - pehmeät vihannekset tai herkät äyriäiset - lisätään.
Vaikka viimeiset ainekset kypsyvät, myös ensimmäiset ainekset kypsyvät, mutta paljon hitaammin, estäen niitä ylikypsenemästä.
Lisää ruokaa
Toinen wokin etu verrattuna tavalliseen paistinpannuun on suurempi käyttökelpoinen keittoalue. Korkeiden reunojen vuoksi wokkiin voidaan laittaa enemmän ruokaa. Tämä tarkoittaa, että voit valmistaa helpommin suurempia määriä ja saada herkullisia tähteitä seuraavan päivän aterioihin. Tämä auttaa myös pitämään keittiön siistinä - vähemmän pannuja ja ruokailuvälineitä ja vähemmän mahdollisuuksia roiskua liesiin.
Vinkkejä wok -ruoanlaittoon
1. Ole valmiina. Ennen kuin lämmität wokin, leikkaa kaikki raaka-aineet yhtenäisiksi paloiksi (tasaiseksi kypsennykseksi). Sekoitettu ruoka ei vaadi paljon aikaa ruoanlaittoon, joten sinulla ei ole mahdollisuutta pilkkoa, kun ruoka on jo wokissa. Aseta ainekset wokin lähelle lisäysjärjestyksessä.
2. Lämpö ja öljy. Kuumenna wok keskilämpötilasta korkeaan lämpöön 2-3 minuuttia ennen öljyn lisäämistä. Kun wok on kuuma, kaada noin kaksi ruokalusikallista öljyä wokkiin ja liikuta öljyä wokin ympärillä pohjan ja sivujen peittämiseksi.
3. Lisää ainekset. Jos aiot käyttää sipulia ja valkosipulia, lisää sipuli öljyyn ja keitä usein sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää valkosipuli ja paista minuutti ja lisää sitten liha, siipikarja tai kala. Keitä yksi tai kaksi minuuttia ja lisää sitten kovimmat vihannekset. Keitä sekoittaen ja lisää sitten lehtivihannekset ja muut herkät ainekset. Pidä ainekset liikkeessä pitkällä lastalla. Jos kypsennät paljon kestäviä vihanneksia, kypsennä lihaa, siipikarjaa tai kalaa, kunnes se on melkein valmis, ja siirrä se kulhoon tai lautaselle, kun vihannekset kypsyvät. Lisää liha, siipikarja tai äyriäiset takaisin wokkiin loppua varten kypsennyksen lopettamiseksi.
Reseptit
Vaikka wokilla on aasialainen alku, wokit ovat menneet valtavirtaan ja niitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen.
Viisi maustekanaa
Tekee 4-5 annosta
Kanansiivet ovat suosittuja - vaikkakaan ei yksi terveellisimmistä - juhlaruokia. Niiden paistaminen wokissa vähentää rasvaa. Inkivääri ja viiden mausteen jauhe antavat heille uuden vivahteen. Tämä resepti yhdistää sekoittamisen ja höyryttämisen.
Ainekset:
2 rkl maapähkinäöljyä
4 viipaletta tuoretta kuorittua inkivääriä, ohuesti leikattua
2 valkosipulinkynttä, murskattu
12–15 kanansiipiä, leikattu nivelistä ja kärjet poistettu
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sakea
1 tl kiinalaista viiden maustejauhetta
2 rkl sokeria
1/2 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
Ohjeet:
Kuumenna wok korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia. Kaada päälle öljy ja anna sen lämmetä 1 minuutti. Sekoita inkivääri ja valkosipuli ja keitä sekoittaen 1-2 minuuttia. Lisää kana wokkiin ja jatka paistamista 1-2 minuuttia. Sekoita soijakastike, sake, viisi maustetta, sokeri ja vesi. Kaada wokkiin ja sekoita kanan kanssa. Vähennä lämpöä keskitasolle ja aseta wok -kansi päälle. Keitä 30-35 minuuttia, välillä sekoittaen. Keitä kunnes kanansiivet ovat kypsiä.
Parsakaali ja naudanliha Paista sekoitellen
Tekee 4 annosta
Rapea ja hellä parsakaali ja porkkanat sekä mehukkaat naudanlihavinkit tekevät herkullisen vähähiilisen aterian.
Ainekset:
3 rkl maapähkinä- tai rypsiöljyä
1 kuppi hienonnettu sipuli
1 kilon naudanlihan kärjet, puolitettuna
3 kuppia pilkottuja parsakaalin kukkia ja varret
3 kuppia ohuiksi viipaloituja porkkanoita
3/4 dl vettä, lisää tarvittaessa
2 rkl jauhoja, enemmän, jos haluat paksumpaa kastiketta
Ohjeet:
Kuumenna wok keskilämmöllä. Kuumenna öljyä 1 minuutti. Lisää sipulit ja paista sekoittaen 1-2 minuuttia. Sekoita joukkoon liha ja paista sekoittaen kunnes liha on kypsää. Siirrä naudanliha lautaselle ja teltalle, jossa on alumiinifoliota, jotta se pysyy lämpimänä. Lisää parsakaali ja porkkanat wokkiin ja paista sekoittaen 2-3 minuuttia. Kaada päälle vesi, aseta kansi wokin päälle ja anna kypsyä 6-7 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat rapeita. Nosta vihannekset wokin reunoille ja sekoita jauhot veteen. Kun kastike on valmis, sekoita liha ja vihannekset keskenään. Tarjoa lämpimänä riisin päälle.
Katkarapu ja Snowpea Linguini
Tekee 4 annosta
Fuusiolautanen, jossa on monia muunnelmia, herkkiä katkarapuja ja rapeita lumiherneitä, joissa on hammastahnainen pastanpesä, kypsennä yhdessä ja tee ihastuttava keskipäivällinen tai kevyt illallinen.
Ainekset:
2 rkl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1 kiloa keittämättömiä katkarapuja tai kampasimpukoita
2 dl simpukanmehua tai kasvislientä
3 kuppia lumiherneitä
3 kuppia juuri keitettyjä linguini- tai soba -nuudeleita
3 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
Parmesanjuustoa, maun mukaan
Ohjeet:
Kuumenna wok keskilämmöllä. Lisää öljy ja kuumenna 1 minuutti. Paista valkosipulia 1 minuutti ja lisää sitten katkarapuja tai kampasimpukoita ja lumiherneitä ja paista sekoitellen, kunnes äyriäiset ovat juuri kypsiä, noin 3 minuuttia. Lisää simpukanmehu tai kasvisliemi ja pasta, heiluttaen takkiin. Keitä sekoittaen, kunnes pasta on lämmennyt noin 2 minuuttia. Päälle persiljaa ja parmesaania ja mausta mustapippurilla. Sekoita ja tarjoile lämpimänä.
Lisätietoja wokista ja wok-ruoanlaitosta:
Fanten keittiöesineet
http://www.fantes.com/woks.html
Wok -kauppa
http://www.thewokstore.com/
50 parasta wok -reseptiä
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Wokin suuri kirja: 365 nopeaa, tuoretta ja herkullista reseptiä
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
